Дрво , суптропско португалско острво на обали северозападне Африке, најпознатије је по истоименом ојачаном вину. Али уђите у било коју таберну на вулканском локалитету и много је већа вероватноћа да ћете видети локалце како пију чучаве чаше златне понче. Слатка, цитрусна мешавина рум , воће и мед или шећер је у суштини коктел са потписом „Бисера Атлантика“.

Традиционални напитак има дубок културни значај и дуго се сматрао леком за све врсте болести. „Понча је наш лек“, каже Софиа Маул из Вине Тоурс Мадеира . „Ако сте са пријатељима и неко каже да има цурење из носа, грлобољу или сломљено срце, неко ће се окренути и рећи: ’Оно што вам треба је понча’.

Маритиме Бегиннингс

Тачно порекло понче је нејасно, али се чини да се сви слажу да је пиће произашло из поморског наслеђа Мадеире. Једна теорија је да је тинктура развијена да спречи скорбут, болест узроковану недостатком витамина Ц који је убио више од два милиона морнара између времена Колумбовог трансатлантског путовања и средине 19 ^тх века.

Можда ће ти се свидети и: Дегустација Мадере која је издржала тест времена

„Морнари су хтели да понесу лимуне и поморанџе на бродове“, каже Мол. Како би осигурали да агруми потрају током дугих путовања, користили би рум да их сачувају, објашњава Мол: „Да би га учинили питким, додали би или шећер или мед — и тако, добили бисте нашу традиционалну пончу.“

Други мештани тврде да је напитак створен као напитак за спавање за рибаре који покушавају да дремају на својим пловилима. „Претпостављам да би им то помогло да се одморе јер је веома снажно“, каже туристички водич Мадеире Мари Анне де Фреитас . 'Пролази глатко - не осећате то тек мало касније.'

Правилна опрема

Многи и даље случајно претерају са освежавајућим пићем. Део проблема су мале чаше у којима се служи, каже Маул. „То је прилично јака ствар. Дакле, не треба га прогутати… пијуцка се.”

Такође има варљиво лагану и прозрачну текстуру. Пиће се по обичају прави свеже, пред гостима, уз помоћ специјалног дрвеног муљача и миксера који се користи за дробљење састојака и прозрачивање течности док не постане пенасто и кремасто. „Понцха, ако је урађена како треба, има кремасту текстуру“, каже Маул. 'То долази од мешања са овим инструментом.'

Можда ће ти се свидети и: Како се Мадеира трансформисала из просечног столног вина у ојачану електрану

Инструмент, назван каралхињо, на сличан начин је добио име по поморским традицијама острва. Када се преокрене наопачке, подсећа на врање гнездо, осматрачницу налик корпи високо на јарболу – који се сматра најгорим местом на броду – где би морнари који су се лоше понашали били послати као облик казне. Пошто је тако далеко од центра масе брода, све ротационе помаке пловила су појачане, што често доводи до интензивне морске болести чак и код искусних морнара. Временом је реч „караљо” постала псовка, као и назив за мушке гениталије. „'Караљињо' у основи значи 'мали курац'', каже Мол.

---

Понцха а Песцадор (Рибарска понча) Рецепт

Адаптирано од Томе Мендеса, сувласника Јаца Хостела у Порто да Крузу. Служи 2.

Састојци

3 пуне кашике шећера или више по потреби 6,5 унци белог рума, плус прскање 6,5 унци лимуновог сока

Очистите два лимуна, избегавајући што је могуће више горке беле коре , и место у велика тегла са шећером и прскањем рум . Ц журити смешу у грубу пасту са а проклети или тучак .

Додајте каиш и и рум , промешати га комбиновати и сипајте лимунов сок .

М ик пет минута. Укус за слаткоће, а по потреби додајте још шећера. Процедите и послужите.

---

ФАК

Где можете пробати Понцху?

Пончу можете пронаћи у баровима широм острва, укључујући многа мала и скромна места. „Моја омиљена продавница у [главном граду] Фуншалу је мала продавница намирница поред пијаце, која се зове А Мерцадора“, каже Фреитас, напомињући да је позади мали бар. Она такође препоручује истраживање рибарског села Цамара де Лобос. „Постоји мали бар који се зове Деца мора где имају Васцо да Гама Понцху, која има тајне састојке“, каже она. Такође је одлично

Она такође предлаже да посетите долину Сера де Агуа у центру острва да бисте пронашли традиционалне понча таберне. „Најпознатији у Сера де Агуа је Таберна да Понцха “, каже Фреитас.

Постоје ли варијације Понцха?

„Ми правимо понче и од [неаутохтоног] воћа, као што су маракуја, мандарина, суринамска трешња, тамарило — веома егзотичне понче“, каже Мол. У прошлости су, објашњава она, бродови свраћали на острво на повратку у Европу са одредишта у Азији и Јужној Америци. За собом би остављали семе и резнице узете са својих путовања. Захваљујући суптропској клими, многе од ових биљака укорењене су на острву, додајући низ могућих састојака понче.

„Али фундаменталисти ће рећи да то нису праве понче – да су то коктели. Горе наведени рецепт би умирио те чистунце.