Прошле јесени је одржан мали и добро курирани фестивал пива Насхвилле . Домаћин, Иазоо Бревинг , окупио пивара из целе земље и увезена пива из целог света у прослави фанка — оних добрих микроба који чине фантастичне пиво .

Усред ламбици и гуеузе, тхе годишња доба и мешовито култивисани изабрани , више пута сам био привучен Харвест Роотс сто, а Бирмингем , Алабама одећа специјализована за комбуцха . Као пијаница отвореног ума, с времена на време сам се упуштао у пијацу.

Могу да ценим вештину која је укључена и да се дивим присуству пробиотика — чак и ако је обрва подигнута на неке од тврдњи које су превише добре да би биле истините. Ја само генерално гравитирам према другим имбибабама. Ипак, био сам на пивском фестивалу светске класе - привучен овом хипи сирћетом.

нисам био сам. Присутни су стајали у реду да разговарају са Питом Халупком, који је 2013. године са својом супругом Линдзи Вајтекер основао Харвест Роотс. Док је сипао узорке своје мале серије, ароматизоване свим састојцима, од ђумбира и јузуа до цветова и хмеља, величао је врлине течности која се излива из густе 12 оз. боце, говорећи страствено о ферментација и микроби.

Једноставан водич за комбучу и како је направити код куће

Традиционална комбуча се прави натапањем чаја (а понекад и других биљака и састојака) у врућој води, а затим одмарањем течности у симбиотској култури бактерија и квасца (СЦОБИ) — живом производу. СЦОБИ троши шећере у течности, стварајући количине алкохола у траговима и помаже у стварању ЦО2 који му даје мало гаса и ствара киселине. Виши нивои шећера резултирају сличним пиву а б в .

У тренутку када сам се вратио по још једно сипање ове љуте, газиране мешавине, кликнуло ми је. Рани дани од домаће пиво у Америци је била тешка битка за мале произвођаче који су се борили против великих, добро етаблираних компанија. Прича је позната и утабана: мање је значило већи избор и разноврсност укуса у односу на благе лагере који одговарају свима. До данас, велики део иновација, укуса и узбуђења у пиву долази на нивоу бутика. Тако је и моје искуство са комбучом. Већи национални и регионални брендови често не успевају да ухвате дух малих серија који овај ферментисани производ може учинити тако занимљивим и узбудљивим.

СЦОБИ се може проширити, али ради се о стварању кућне културе која је јединствена за свог произвођача која комбучу чини најинтересантнијом у мом уму. У ферментацији у малим серијама микроорганизми могу додати карактер и укус завршном гутљају који се не може поредити на другом месту. Привлачност добре комбуче је у овом квалитету и вези са местом где је направљена.

Харвест Роотс излази из објекта од 5.000 квадратних стопа који укључује пространу точионицу у коју сипа своје чаше или пуни ржаве. Када су почели, Халупка и Вхитеакер су тражили састојке, али су од тада кренули конвенционалнијим путем како је посао растао. Њихова ферментисана доброта и даље истиче њихов занатски приступ.

ГПС каже да је Харвест Роотс удаљен 14 сати вожње од моје куће, тако да нећу редовно свраћати по пинт. Али то ме је охрабрило да локално тражим опције за мале серије док чекам следећи фестивал пива.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за децембар 2022 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас