Како се ближи Пасха, скрећемо пажњу на толико злоћудну - иако према помоћнику директора дегустације Лаурен Буззео знатно побољшану - категорију вина: кошер. Доље наведени прегледи представљају најбоље оцењена Буззеоова, недавно оцењена кошер вина - имајте на уму превласт Рецанати, продуцент на свом блогу: То је израелско вино, а не кошер вино.

Осмодневна афера Пасха обележава егзодус древних Јевреја из ропства у Египту. Прича о одмору обично се препричава током гозбе Седер, одржане прве две ноћи. Да бисте зачинили ствари за овогодишњим Седер столом (и креирали сопствене приче о Пасхи), испробајте доњи рецепт Матзох Балл Соуп, нетрадиционални традиционални кошер јело. То је стварање шефа кухиње Флоида Цардоза из индијског храма Њујорка, Сто , која ће овог уторка 30. марта бити домаћин властите гозбе Седер инспирисане потконтинентом. Остала јела која се нуде укључују рибље пљескавице умотане у лишће банане Керала, пршут зачињен гоаном, кромпир прстац са сушеним мангом и кимом на сунцу, и сорбет од каранфилића од каранфилића.

ЦРВЕНЕ

89 Рецанати 2006 Резерват кошер каберне совињон (Галилеја) 25 долара. Са 16 месеци француског храста, ово је велико вино са великим укусима. У букету се појављују месната црна слива шљиве, црна трешња, здробљене латице афричке љубичице и додир дувана, док коштуница трешње, бибер и зачина цигаре испуњавају непце. Средње тешке и бујне у устима, са чврстим танинима и киселошћу, ово је добар избор сада са јаким месним јелима или кандидат за задржавање још неколико година. Увозио Палм Баи Интернатионал. -ФУНТА.
88 Рецанати 2006 Резервирајте кошер мерлот (долина Еле) 25 долара. Богата, бујна и храстова са аромама и укусима зреле црвене шљиве, црвених бобица и креме од ваниле. Округла и пуна у устима са чврстим, али меким танинима и умереном киселошћу. Завршетак је дуг и дуготрајан, са предлозима сладоледа од ваниле преливеног компотом од мешаних бобица. Попиј сада. Увозио Палм Баи Интернатионал. -ФУНТА.
87 Псагот 2007 Косхер Цабернет Франц (Јудеан Хиллс) 24 долара. Добро направљена кабина Франц са типичним сортним карактеристикама - зеленим бибером, дуваном и пепелом, заједно са чврстим аромама црвеног воћа и укусима шљиве и јагоде. Мршава, али задовољавајућа у устима са меканим, прашњавим танинима и завршном плочом средње дужине која се сада може пити, али такође би било у реду са мало више времена у подруму. Увозио Роиал Вине Цорпоратион. -ФУНТА.
87 Псагот 2007 Сингле Винеиард Косхер Цабернет Саувигнон (Јудеан Хиллс) 35 УСД. Тамна граната у боји са интензивним носом напуњеним купинама, касијом и слатким дуваном. Непце нуди више црних воћних нота уз грануле кафе и какао у праху, а мока доминира трајним завршетком. Увозио Роиал Вине Цорпоратион. -ФУНТА.
87 Тисхби Естате 2006 Лимитед Едитион Цабернет Саувигнон (Израел) 29 УСД. Купину, рибизлу и додир биљног зеленог бибера на носу прате слађе ноте зачина и тамних воћних црева на непцу средње тежине. Умерени танини и уравнотежена киселост дају богат осећај уста који воде кроз дугачак, бујан завршетак. Приступачно и декадентно добро вино сигурно ће се свидети већини. Увозио Адмирал Импортс. -ФУНТА.

86 Псагот 2007 Едом Косхер Ред (Јудеан Хиллс) 28 долара. Концентрована мешавина у Бордеаук стилу састоји се од 59% кабине, 19% мерлота, 12% кабине франка и 10% петит вердота. Црна рибизла и шљива доминирају носом, док укуси биљног зачина, кутије цигара и сладића издвајају уста средње тежине. Танини су јаки, али рафинирани и добро се задржавају кроз завршну обраду. Увозио Роиал Вине Цорпоратион. -ФУНТА.

86 Рецанати 2008 Кошер мерлот (Галилеја) 15 долара. Јамми чува ноте боровнице и зреле јагоде на носу, са више нота шљиве и дубоких трешања које растварају уста средње тежине. Деликатни танинозрнати танини пружају добру структуру и задржавају се током завршетка уливања млечне чоколаде. Увозио Палм Баи Интернатионал. -ФУНТА.
86 Рецанати 2006 Косхер Сирах (Галилеја) 15 УСД. Концентрован, зрео и пун арома и укуса малине, кирша, моке и меке паприке. Округла у устима са чврстим, дуготрајним завршним слојем пуним зачина. Попиј сада. Увозио Палм Баи Интернатионал. -ФУНТА.
86 Рецанати 2008 Иасмин Косхер Ред (Галилеја) 11 УСД. Мешавина 60% мерлота и 40% кабине Саув, ово је лагана, лако допирајућа мешавина у Бордеаук стилу, која је савршена за компанију. Мекани танини и зрело непце препуно укуса црне сочне шљиве и бобичастог воћа, заједно са пољупцем моке засигурно ће задовољити и најзахтевнија непца. Увозио Палм Баи Интернатионал. Најбоља куповина. -ФУНТА.

85 Рецанати 2008 кошер каберне совињон (Галилеја) 15 долара. Директно и врло питко са нотама купине и шљиве са касијом и меким зачинским акцентима. Наговештаји зеленог бибера појављују се на непцу, заједно са укусима коже црне трешње. Лаган са нежним танинима и кратким, чистим завршним слојем. Увозио Палм Баи Интернатионал. -ФУНТА.
85 Рецанати 2006 Резерва Косхер Петите Сирах-Зинфандел (Галилеја) 25 УСД. Са 80% Петите Сирах и 20% Зинфандела, ово је сочно, бујно црвено са чврстом структуром, умерено танинима у облику хватања и дугим завршним слојем. Црвена шљива, вишња и млечна чоколада испуњавају букет, док слатки зачини и живописно црвено воће доминирају непцем. Попиј сада. Увозио Палм Баи Интернатионал. -ФУНТА.

БЕЛИ

86 Рецанати 2008 Иасмин Косхер Вхите (Схомрон) 11 УСД. Укусно свежа и живахна кошер бела мешавина 70% саувигнон бланц, 20% ризлинга и 10% цоломбард, нуди живахне ароме и окусе зрелог тропског воћа, кључног лимете и додир свеже покошене траве. Добро уравнотежен са суптилном слаткоћом и оштром киселином. Увозио Палм Баи Интернатионал. Најбоља куповина. -ФУНТА.
85 Рецанати 2008 Косхер Саувигнон Блан (Схомрон) 14 УСД. Чисто и директно са нотама свежих кришки црвене јабуке, зреле крушке и меког тропског воћа на носу и непцу. Уста су округла и благо интензивна, са киселом киселином која води кроз кратки, оштар завршетак. Увозио Палм Баи Интернатионал. -ФУНТА.

Да бисте видели све наше критике кошер вина са високим рејтингом, посетите наш водич за куповину на мрежи.

РЕЦЕПТ

Матзох лопта супа са пролећним поврћем

Рецепт љубазношћу кувара Флоида Цардоза, из ресторана Табла у Њујорку
Даје 8 до 12 порција

За супу:
1/2 кашике семена пискавице
2 кашике семена коријандера
1/2 кашике зрна црног бибера
1 галон пилеће јухе или конзервирана пилећа јуха са нижим натријумом
1 пилетина (3½ фунта)
2 шоље сецканог белог лука
1 1/2 шоље сецкане шаргарепе
1 1/2 шоље сецканог празилука (само бели и светло зелени делови)
2 шоље сецкане целера
5 великих каранфилића белог лука, ољуштени
1/4 шоље круга нарезаног ољуштеног свежег ђумбира
2 ловорова листа
3 каранфилића
8-10 стабљика и корена цилантра (сваки око 3 инча стабљика и корена) или 25 до 30
само цилантро произлази
1 кашичица кошер соли

За матзох куглице:
1/4 кашичице семена ајваина
1 1/2 кашике сувог лишћа пискавице
1 кашика сецканих свежих листова копра
1 спакована кашичица сецканог ољуштеног свежег ђумбира
1/2 кашичице кошер соли
1 шоља матзох оброка плус додатак за формирање куглица ако је потребно
2 кашике пилеће масти, кашике из супе
4 велика жуманца
1/8 кашичице свеже млевеног црног бибера
4 велика беланца
1/3 шоље селтзера или сода

За пролећно поврће:
4 бебе или младе шаргарепе (дугачке око 4 инча), ошишане
6 беби репа (пречника око 1½ инча), ошишаних (остављајући око ¼ инча зелене),
6 малих младог лука (не младог лука)
Уље каноле за подмазивање руку и формирање матзох куглица
Кошер соли
Свеже млевени бибер

За украсе:
1/2 шоље нарезаног зеленила од младог лука (горе)
2 кашике ситно исецканог цилантра
2 кашике исецканих свежих листова копра

Започните супу:
Тостирајте семе пискавице у сувој малој тави на умерено лаганој ватри, мућкајући таву, док не постане мирисно и неколико нијанси тамније, око 3 минута. Пребаците семе на мали плех или тањир да се охлади.

Тостирајте семе коријандера на исти начин и испоставите да се охлади. Тостирајте и зрна бибера, па их додајте осталим препеченим зачинима.

Тостиране зачине мељите заједно у електричној млину за кафу / зачине док не постане грубо млевено и оставите на страну.
Ставите пилећи темељац у лонац од 8 кварата. Додајте пилетину, млевене зачине, лук, шаргарепу, празилук, целер, бели лук, ловоров лист, каранфилић, стабљике и корење цилантра и сол.
Донети чорбу до кључања и смањити ватру да крчка и кувати 2 сата.

Док се супа крчка, направите матзох куглице:
Лагано тостирајте семе ајваина у сувој малој тави на умерено лаганој ватри око 2 минута. Пребаците семе на мали плех или тањир и пустите да се охлади.

Ајваин самељите малтером и тучком или електричном млином за зачине / кафу. (Млин ћете морати да пулсирате док га лагано протресите да бисте млели тако малу количину семена.) Преместите млевено семе у велику посуду.
Лагано препеците листове пискавице око 2 минута и пребаците на мали послужавник или тањир да се охладе.

Измрвите лишће у чинију која држи ајваин.
У мешавину зачина додајте копар, ђумбир и сол.
Додајте матзох оброк и промешајте. (Свеже опране руке су најбољи алат за посао.)
Додајте пилећу маст и мешајте рукама. Умешајте жуманца и бибер, обрађујући смешу док не формира мрвице величине грашка.
Ставите беланца у другу велику посуду и снажно умутите док не формирају мекане врхове.
Гуменом лопатицом преклопити селтзер у мешавину матзоха, а затим савити око једне трећине белих.
Преклопите преостале беле у још две серије. Смешу ставите у фрижидер поклопљено 30 минута.

Док се матзох куглице хладе, припремите поврће:
Исеците шаргарепу на пристрасност на комаде дуге 1 инч

Остружите „рамена“ репа задњим делом ножа за резање да бисте се ослободили тамошње тврде коже. Исеци на осмине.

Луковице младог лука исеците уздужно на четвртине или шестине - шта год да је залогај. Танко нарежите зеленило лука и резервисите за украс.

Ставите шаргарепу и репу у малу посуду хладне воде и ставите у фрижидер до употребе.

Умотајте лук и зеленило у влажни папирни убрус и такође ставите у фрижидер.

Заврши супу:
Извадите пилетину из супе и пустите да се охлади на послужавнику или великом тањиру. Уклоните месо са костију и исеците на комаде од 0,5 инча.
Проциједите супу кроз сито у велику посуду, снажно притискајући чврсте материје. Баците чврсте материје и исперите лонац за супу.
Процеђену супу вратите у лонац и полако крчкајте.
Подмажите руке уљем репице. Нежно формирајте око 24 (1-инчне) куглице. (Смеша треба да буде растресита, али да и даље има облик када се формира. Ако је превише растресита, нежно савијте мало додатног оброка од матзоха.) Док формирате куглице, убаците их у кипућу супу.
Динстајте матзох куглице 15 минута. Оцедите шаргарепу и репу, па их додајте у супу, заједно са луком лука.
Динстајте супу 20 минута дуже. Додајте пилетину, со и бибер по укусу и динстајте док се месо не загреје.
Сервирајте супу у чинијама, украсите зеленилом лука, цилантром и копром.

Напомена за кувара: Ако случајно имате пачју маст у фрижидеру, обавезно је употребите овде.