Беаујолаис Ноувеау - који се објављује тек крајем новембра - осим љубави-или-или-мрзе-њега, свет који пије вино може само да даје обећања (и молитве) током јесење бербе.

Али све већи број пивара одустаје од традиционалних техника и прави уживања у пићима од овогодишње благодати.

Средином августа до почетка септембра сезона је бербе хмеља, цветајућих чуњева који пиву дају горчину, арому и укус. Пољопривредници журе да беру масно, смоласто цвеће, сушећи их за употребу током целе године.

Ови пупољци пива морају се брзо осушити, јер обично изгубе снагу у року од једног дана од чупања. Али њихово очување има своју цену.

„Могу трајати дуже, али сушењем се истера значајна количина најмириснијих уља“, каже Победа Бревмастер Билл Цовалески.

Да би ухватили ове ароме, Цовалески и други додају свеж хмељ директно са поља у своје вреле резервоаре пива, поступак назван мокрим скакањем.

Резултат је горко светло пиво које се може похвалити богатијим и заводљивијим цитрусним и тропским нотама од пива са сувим хмељем. Многи чак показују и нежни зелени мирис, попут букета хлорофила у обрезаном травњаку.

Већина хмеља узгаја се у Вашингтону и Орегону, тако да пацифички северозападни пивари имају лак приступ, а други преко ноћи хмељују пиваре широм земље како би их могли додати пре него што оду на каљаво.

Исто тако, немојте се зезати када уочите бербу пива. Хмељ за варење их не чува - баш као што пупољци, ароме и укуси у пени бледе са сваким даном.

„То је једном годишње искуство са укусом, које вреди потражити - и брзо реаговати“, каже Цовалески.

---

Греат Дивиде Фресх Хоп Пале Але

Од 2003. године, ова пивара у Денверу ангажовала је камионџије да журно испоручују хмељ из Вашингтона, што овом бледу але даје травнати, лимунски окус.

Десцхутес Хоп Трип Пале Але

У року од четири сата од спаковања недавно убраног хмеља од фармера из Орегона Доуга Веатхера, овај пивар из Бенда у Орегону баца цвеће у котлиће, стварајући овај цитрусни, привлачно гутљај.

Вицтори Харвест Але

Утрошен бујним, сочним укусима зрелих кајсија и грејпа, тропски и елегантно слатки Харвест Але добија свој воћни профил од хмеља Цитра и мозаика из целог цвета.

Жетва северне хемисфере Сиерра Неваде ИПА

Готово 20 година, калифорнијски замка у Сиерра Невади производила је читав низ пива са врхунском свежином попут овог нежно карамеластог ИПА са аромама борове смоле, лимуна и грејпа.

Сикпоинт Сенси Харвест Але

Назван по шпанској фрази за „без семена“ (женским цветовима хмеља недостаје семе), бакрени Сенси ослања се на боровити, дрвенасти Симцое и цветни, лимунски каскадни хмељ због својих укуса са потписом.

Рај љубитеља пива