Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Рецепти За Храну,

Грчка северна награда

Кухиња Грчке делује готово као синоним за слике рибе са Егејског острва са роштиља и оштре чаше Ассиртика. Али гурмани знају да је кренути ка северу на копно овог древног пространства откривање додатних кулинарских богатстава која откривају етнички разнолику прошлост земље. Од планинских градова Епир до шикантних, приморских градова у стилу француске ривијере и плодних долина Македоније Александра Великог, северна Грчка нуди обилна, сложена јела која се савршено уклапају са озбиљним, старости која се тамо производи.



Култура имиграната играла је значајну улогу у еволуцији северногрчке кухиње, осетљивој мешавини аутохтоних, турских и блискоисточних утицаја. Слатки и зачињени елементи попут пискавице, чилија и цимета одражавају блиске везе са вековима досељеника, освајача, помораца и трговаца који су са собом донели окусе својих земаља. Традиционални укуси (лимун, капари, маслине) плус природна благодат дивљачи, меса, рибе и млечних производа чине савршеног партнера овим далеким зачинима.

„Регија је прави топионик укуса и преплављен је низом различитих пољопривредних производа“, каже Јим Ботсацос, аутор кувара и кувар / партнер ресторана Манхаттан'с Моливос и Аббоццато. „Све, од шафрана из западног дела Македоније у Козанима до паприке Флорина на северозападу. То је оно што издваја то подручје на северу ... његова разноликост. ' Искористити ове производе на најбољи могући начин сезонским јелима друга је природа куварима на северу, каже Ирон Цхеф Цат Цора. „Коришћење онога што је најсвежије током године обележје је кухиње северне Грчке“, каже она. „То је такође ствар специфичности. Свака одвојена регија има своја традиционална, укусна јела по којима је позната, а северни Грци су веома поносни на храну која је јединствена за сваког од њих. '

Вина северне Грчке нуде једнаку разноликост и квалитет и савршено се уклапају са слатким и зачинским карактером локалне кухиње. Македонија је позната по елегантним белим и моћним црвеним бојама произведеним у регионима попут Науссе, чији је пионир породица Боутари и која је позната по свом аутохтоном Ксиномавру, познатом по својој структури и укусима дувана, зачина и тамних бобица.



Регион такође узгаја Мерлот и Цабернет и успешно их меша са локалним сортама. У планинском Епиру, пенушава и мирна вина од аутохтоне Дебине освежавајућа су и свестрана. Драма'с росе, цхардоннаис и семиллонс су бујни и слојевити.

„За разлику од Јужних острва која се састоје од сушнијег тла и интензивнијег сунца, клима у Македонији погоднија је за узгој пољопривредних производа попут воћа, поврћа и житарица“, каже Ботсацос. „Такође даје сложеност и личност регионалним винима. А основна храна узгајана заједно иде заједно. “

Цела риба печена са коморачем, маслинама и чилијем

Ароматични коморач и мајчина душица сусрећу ударац чилија и бибера у овом живахном јелу од морских плодова Цат Цора (на слици).

4 читава снаппера, око 1,5 килограма, очишћена и изнутрица
1 кашика кошер соли
2 кашичице свеже испуцалог црног бибера
1 шоља Цат Цора'с Китцхен од екстра девичанског маслиновог уља ГАЕА *
1 средња луковица коморача, танко резана
3 шоље рибе или поврћа
2 кашичице свеже мајчине душице, исецкане
4 кашичице калабријског чилија или 2 кашичице пахуљица црвене паприке, исецкане
½ шоља црних маслина, без коштица и преполовљена
½ шоља италијанског першуна равног листа, сецканог

Загрејте рерну на 450ºФ.

Исперите рибу хладном водом и осушите папирним убрусима. Трљајте сваку рибу са ¾ кашичице соли и ½ кашичице бибера. Загрејте ½ шоље маслиновог уља у соти од 12 инча на средње јакој ватри. Додајте 2 рибе у шерпу и пеците са сваке стране док не порумене, 3 до 4 минута.

Пеците, покривено, док се риба не скува, око 20-25 минута. У последњих неколико минута кувања загрејте 4 плоче. Уклоните посуду из рерне, пажљиво одложите рибу и поделите коморач на четири оброка. Кашиком обложите порцију на сваку загрејану плочу и ставите целу рибу на врх коморача. Пребаците течност из посуде за печење у шерпу. Додајте тимијан, чили и маслине и пустите да крчка. Прелијте преко рибе и украсите першуном. Служи 4.

ПРЕПОРУКА ВИНА:

Укуси кутије трешње, црвене бобице и цигаре у 2007 Алпха Естате Хедгехог Винеиард Ксиномавру поклапају се са зачинима и гами богатством јела од зеца.

Коунели Стифадо (Зечји паприкаш са црвеним вином и бисерним луком)

Уклоњена су 3 зечја слабина, кости ребра и масти
4 зечје ноге и бутине
Груба сол и свеже млевени бибер
½ шоља маслиновог уља
3 цела каранфилића
1 ловоров лист
1 штапић цимета, сломљен на комаде
1 цео пимент
2 средње црвена лука, ољуштена, обрезана и танко исечена на криж
2 исечена каранфилића белог лука
2 шоље сувог црног вина, као што је Алпха Естате Ксиномавро
1 шоља вина Мавродапхне
1 конзерва целог парадајза од 28 грама, сецкана
2½ шоље кунијског темељца (рецепт доступан на мрежи)
Карамелизирани бисерни лук (рецепт доступан на мрежи)
1 кашика несланог путера на собној температури
1 кашика сецканог свежег першуна равног листа, плус још за украс

Загрејте рерну на 425 ° Ф.

Зец посолите и побиберите по укусу. Загрејте маслиново уље у тешкој холандској рерни на умереној ватри. Додајте слабине зеца и пеците, окрећући се често, 8 до 10 минута или док лепо не порумене са свих страна. Очистите ноге и бутине на исти начин, по потреби у серијама, да не бисте претрпали посуду. Пребаците зеца на тањир и баците половину уља преосталог у тигању.

Комбинујте каранфилић, ловоров лист, штапић цимета и пимент у комаду газе од 6 инча квадратног облика. Скупите крајеве и помоћу кухињског канапа завежите врећу. Оставите кесицу са стране.

Вратите тигањ на лагану ватру. Кад је вруће, додајте лук и прстохват соли. Покријте и кувајте, повремено мешајући, око 10 минута, или док лагано не обоји и увене. Лук ће добити боју смеђих комадића у тигању. Додајте бели лук, промешајте да се сједини и кувајте 1 минут. Додајте вина, подигните ватру и пустите да прокључа, мешајући дрвеном кашиком да састружете све порумениле комадиће са дна посуде. Смањите топлоту и динстајте 10 до 15 минута, или док се течност готово потпуно не смањи. Додајте парадајз, подигните ватру на средње јаку и мешајте да се сједини. Покријте и кувајте 5 минута.

Додајте темељац и пустите да прокључа. Додајте резервисану кесицу и вратите зеца у шерпу заједно са соковима накупљеним на тањиру. Окусите и, ако је потребно, додајте сол и бибер (пажљиво зачините, јер ће се сол из темељца концентрирати како се течност смањује). Пребаците покривени плех у загрејану рерну и динстајте 35 минута.

Уклоните посуду из рерне и додајте карамелизовани бисерни лук. Покријте и вратите у рерну, остављајући да састојци пирјају још 25 минута, или док зец не буде лако прободен оштрим ножем.

Извадите из рерне. Клијештама пажљиво извадите зеца из тигања и ставите га на топлу тепсију.
Ставите посуду на шпорет на умерену ватру и пустите да прокључа. Умутите путер и преклопите першун, по потреби зачините сољу и бибером. Кашиком прелијте зеца, украсите першуном и послужите. Служи 4.

ПРЕПОРУКА ВИНА:

Укуси кутије трешње, црвене бобице и цигаре у 2007 Алпха Естате Хедгехог Винеиард Ксиномавру поклапају се са зачинима и гами богатством јела од зеца.

Арнисиа Пита Ме Бахарика (зачињена пита од јагњетине)

Слатки и слани укуси северне Грчке сусрећу се у загревајућем јелу од јагњетине Јима Ботсацоса, исеченог на мале пите.
1 шоља плус 6 кашика екстра девичанског
маслиново уље, подељено
1½ фунти немасне млевене јагњетине
1½ шоље лука, ситно исецканог на коцкице
2 каранфилића белог лука, млевени
½ кашичица млевеног кима
½ кашичица млевеног цимета
½ кашичица сушеног грчког оригана
¼ шоља сувог црног вина, као што је аметистос
1 шоља сецканог конзервираног парадајза од италијанске шљиве у конзерви са соком
½ кашичица алепског бибера или кајена
½ шоља јагњећег или пилећег темељца
2 кашике равног листа першуна, исецканог
6 листова смрзнутог фило теста # 10, одмрзнуто према упутству на паковању
Груба сол и свеже млевени бибер, по укусу

За припрему надјева од јагњетине:

Загрејте 2 кашике маслиновог уља у великој тави за пирјање на умереној ватри. Радећи у серијама, зачините јагње прстохватом соли и додајте у шерпу без гужве. Кувајте око 5 минута или док добро не порумени. Не мешајте док месо не почне да браон. Склоните са рингле и стружите у цедиљки смештеној у посуду.

За припрему пита:

Загрејте рерну на 350ºФ.

Обложите најмање 2 лима за печење папиром за печење и на сваки поставите решетку. Оставите по страни. Држите фило испод влажног пешкира да се не исуши.

Положите један лист филоа на чисту површину, а помоћу четке за пециво фило лагано премажите неким од преосталог маслиновог уља.

Малим оштрим ножем исеците подмазани фило по дужини на 5 једнаких трака. Радећи по једну траку, ставите око 2 кашике јагњеће смеше у горњи угао теста. Преклопите горњи крај теста преко јагњета да се сретне са десном ивицом теста, формирајући троугао. Наставите са преклапањем облика троугла док се читава трака не пресавије, стављајући готове пите на припремљени лим за печење.
Када су све пите направљене, листове за печење ставите у загрејану рерну и пеците око 20 минута, или док не порумене и постану хрскаве. Извадите из рерне и послужите топло. Служи 5.

Винска препорука:

Ботсацос припрема овај рецепт са црвеним аметистосом из 2008. године, што је уједно и укусно парење за јело. Направљен од кабернеа, мерлота и аутохтоног лимнија, његови укуси купине и црвеног воћа и суви финиш употпуњују зачин и слаткоћу пите.

Винска листа хитних вина за северну Грчку:

Погледајте ове произвођаче за разнолике и укусне гутљаје.

Алпха Естате (Аминдеон): Цабернет, Цхардоннаи
Боутари (Науса): Ксиномавро
Ницо Лазариди (Драма): Лимнио, Цабернет, Мерлот, Саувигнон Бланц
Домаине Геровассилиоу (Епаноми): Малагозија, Сирах
Домаине Порто Царрас (Халкидики): Сира, Малагоусиа, ​​ред мешавине
Катоги и Строфилиа (Метсово): црвене мешавине, ружичасто, блиставо, траминац
Кир-Јани (Науса): Ксиномавро
Павлидис (Драма): Агиоргитико, Цабернет, Лимнио, Цхардоннаи
Тсантали (Света Гора): Ассиртико, Атхири, Цабернет, Лимнио

Сиреви:

Укусан низ сирева од козјег и крављег млека различитих текстура и укуса
северна Грчка додаје димензију локалним јелима. Такође су одлично јели са њима
хлеб и маслине. Многи од ових сирева доступни су на мрежи за америчке потрошаче.
Иако се неки производе широм Грчке, специјалитети попут Метсовонеа потичу са севера.

Батзос. Слатко-кисели, полутврди сир од овчијег или козјег млека.
Фета. Слани, мрвичасти, благо зачињени сир од козјег или овчијег млека.
Кассери. Полутврди сир. то је помало тангирано, направљено од овчијег млека.
Кефалогравиера. Танки, бледо жути, тврди сир од крављег или овчијег млека. Маноури. Благ, мекан сир од овчијег млека.
Метсовоне. Димљени тврди сир. Петрото. Тврди сир од крављег млека утиснут између два камена.
Телемес. Као фета, али направљена од само крављег млека.

За више избора грчких вина од извршне уреднице Сусан Кострзева, кликните овде .