Сарадња између славног кувара Марија Баталија и угоститеља Јоеа Бастианицха, Б&Б ресторан је уређена кулинарском филозофијом употребе квалитетних локалних састојака који су једноставно припремљени. Ово јело од хоботнице на жару, омиљено међу гостима, осветљава ову филозофију и лако га је поновити код куће.

Хоботница на жару са маринираним пасуљем и зачињеном лимончело винаигретом

Рецепт љубазношћу Марио Батали, кувар / власник Б&Б Ристоранте, Лас Вегас, НВ

5 кашика екстра девишког маслиновог уља, подељено
4 каранфилића белог лука, танко резани
2 & фрац12 кашичице љуске љуске црвене паприке, подељене
1 хоботница од 2 килограма, свежа или смрзнута
1 винска плута
1 шоља лимуновог сока
1 шоља шећера
& фрац12 шоље екстра девичанског маслиновог уља
& фрац14 шоља лимончело
Кошер со, по укусу
Црни бибер, фино млевен, по укусу
1 шоља зрна борлотти (зрна бруснице), кувана
1 кашика сирћета од црвеног вина
& фрац12 црвени лук, ситно исецкан
1 свежањ власца, исечен на 2-инчне палице

Загрејте рерну на 300 ° Ф.

У великој холандској рерни загрејте 2 кашике маслиновог уља на јакој ватри док се готово не пуши. Додајте бели лук и 1 кашичицу пахуљица црвене паприке и кувајте на јакој ватри 2 минута. Додајте хоботницу у шерпу и кувајте са свих страна на јакој ватри док не промени боју и пусти течност. Додајте винску чеп, покријте шерпу алуминијумском фолијом и пеците 1 & фрац12. – 2 сата, или док хоботница не омекша. Охладити на собну температуру.

Пажљиво одвојите пипке хоботнице од главе. Исеците пипке на комаде од 3 инча, исеците главу на пола.

Да бисте направили винаигрету, у малом шерпи за сос прокувајте лимунов сок и шећер и смањите за пола на сируп. Додајте преосталих 1 & фрац12 кашичица пахуљица црвене паприке и охладите. Кад се охлади, умутите маслиново уље и лимончело. Посолите и побиберите по укусу.

Прелијте пасуљ црвеним винским сирћетом и сецканим луком и пустите да се смеша маринира.

Прочитајте више о Б&Б Ристоранте.

За послуживање, хоботницу холирајте на врућем роштиљу док се не загреје. Кашиком додајте мало пасуља на тањир, прелијте хоботницом са жара и залијте винаигретом. Украсите палицама власаца и послужите

Служи 4.

Винска препорука: Хоботница на жару са паровима Фагиоли Маринати и Спици Лимонцелло Винаигретте са Пигатоом Луаре Асцхеро 2010 из Ривиере Лигуре ди Поненте. Живахна, слатка и зачињена хоботница заснована је на земљаности свежег пасуља који љушти ово јело, а све је савршено уоквирено гипком текстуром Пигато-а.