Ништа не чини одмор незаборавнијим од лепог времена. Осим кухиње са Мицхелиновом звездицом, планинарско-виноградског планинарења, фестивала у малим селима залеђеним у готско-средњовековно време и винара који воле да точе своја укусна вина.

Све то и још више очекујте у Алзасу, француској престоници белог вина и другом најсушем месту у Француској.

Винска рута Алзас (Алзашки вински пут) је истраживање чистог вина најбољих места за посету у овом источном углу Француске. Полазећи од Тханна, јужно од Колмара и близу ЕуроАирпорт-а Басел-Мулхоусе-Фреибург, лежерно прати реку Рајну северно до Марленхеима, близу Стразбура, главног града Алзаса. Грлећи западне падине и задржавајући се у кишној сенци планине Вогези, отприлике 108 километара рута улази и излази из више од 100 винских села.

Ако сте били у долини Напа, пробали сте географију. Компактно виноградарско подручје није много шире од долине Напа, иако нешто више од два пута дуже. И, попут Сан Францисцана, Французи, Немци и Швајцарци користе Алзас као одмор за винске викенде. Французи кажу да је ово винско подручје земља славе , винска тачка винског туризма. Као резултат, све је усмерено на озбиљно једење, невероватно пиће и добра времена.
Дакле, скупите миље које често лете и крените према звездама. Постоји 27 ресторана са Мицхелиновом звездицом, а њихови пратећи винстубови (бистрои) нуде храну која се савршено уклапа са локалним винима. Посетите неколико винарија пре ручка и више, ако се усудите, после.

Роуте дес Винс слави 60. годину 2013. За разлику од Бордеаука, произвођачи у Алзасу отварају своје винарије посетиоцима током бербе, од септембра до новембра, и већине других доба године (укључујући викенде). Жетва и месец пред Божић су главна сезона.

Цолмар

Срце винске руте је средњовековни град Колмар из којег свакодневно можете путовати у мала села која бележе суштину Алзаса. Иако је Цолмар - и његови препознатљиви кровови од црвених и зелених плочица - углавном поштеђени уништења током Другог светског рата, многа села у региону обновљена су после рата, па оно што изгледа старо није увек онако како изгледа. Сврати до Музеј Бартхолди , некадашња породична кућа Фредерика-Аугуста Бартхолдија - дизајнера Кипа слободе - у којој се налази низ његових других дела.

Цолмар нуди мноштво могућности смештаја, попут Хотел Куаторзе , савремени, 14-собни бутик хотел у дрвеној љусци. Смештен је у срцу Старе четврти, окружен је ресторанима и пружа лепу протутежу средњовековној и готичкој екстеријерима којима обилује. Цене се крећу од 170 до 520 УСД по ноћењу.

Бест Вестерн Гранд Хотел Бристол је традиционалнији и јефтинији. Све његове собе имају Ви-Фи, али не и све клима-уређаје. Собе се крећу од 146 до 229 долара. Многе винарије имају на располагању собе, али не очекујте луксуз. Очекујте доручак са породицом винара.

Цолмар

У Цолмару, Јулиен Бинз је покретачка снага на кулинарској сцени, и то не само за Мицхелинову звезду коју полира у Ле Рендез-Воус де Цхассе у Гранд Хотел Бристол. Његов часопис је референца за оно што се кува у Алзасу. Бинз даје популарне кулинарске часове с јеловником од четири слиједа (без пића) за 152 долара по особи.

Посетите Јеан-Ивес Сцхиллингер'с ЈИ’С на каналу Петите Венисе у Старој четврти. Његови курсеви су мали, али савршено обликовани. Сцхиллингер би требало да креира мени и отвори Ноир, нови ресторан на Мидхатну на Менхетну, Георге Иорданоу-а, власника њујоршких Тај-а и Оне51-а, овог лета. Улази од 49 до 104 долара.

Пре ручка или вечере крените на брз пут до Меиер Фонне . Францоис Меиер и његов син Фелик воде ову породичну домену у селу Катзентхал, шест миља од центра Цолмар-а.

Договорите састанак да пробате и посетите подрум. Док сте тамо, погледајте традиционалне бачве које се користе за винификацију, а које вину дају додатно богатство. Њихова најбоља вина су ризлинг и гевурзтраминер из Каефферкопф Гранд Цру-а.

Ако тражите вредна вина за недељни ручак на пикнику, пространа модерна продавница и кушаоница Пећина Виницоле де Турцкхеим је место за одлазак. Налази се пет миља од Колмара и свакодневно је отворен. Такође можете пробати вина из Гранд Цруса Хенгст и Бранд, а дегустирати кроз палету пенушавих вина која спадају под апел Цремант д’Алсаце.

Каисерсберг

Нека Каисерсберг буде ваше одредиште за други дан - или једноставно останите тамо. Цхамбард је бутик хотел, опуштајући спа центар, ресторан са Мицхелиновим звездицама и одличан винстуб, све у једном. Шеф Оливиер Насти чини чуда и у винстубу и у ресторану. Собе од 194 до 391 долара са Мицхелин пакетима оброка.

Само прошетајте од Цхамбарда до Домаине Веинбацх . На крају села, породица Фаллер - мајка Цолетте и кћери Цатхерине и Лауренце - теже древном Цлос дес Цапуцинс, месту које се први пут спомиње 890. Све сорте грожђа сјаје под негом винара Лауренцеа, али на врху су Риеслинг Сцхлоссберг Гранд Цру и Гевурзтраминер Фурстентум Гранд Цру. Позовите за састанак.

Алтернативно, посетите Аммерсцхвихр, две миље од Кајзерсберга. Ево Јована Крститеља Адама Модерна кушаоница отворена је сваког дана. Адам прати своју историју породичног винарства још од 1614. Прави специјалитет Цремант д’Алсаце, као и ризлинг из његовог биодинамичког дела Каефферкопфа.

Рикуевихр

Стално растуће царство Рикуевихр звезданих кувара Јеан-Луц Брендел укључује ресторан Ла Табле ду Гоурмет и винстуб, дизајнерске собе за госте, луксузне апартмане и сеоску викендицу изван села. Собе (укључујући викендицу) крећу се од 142 до 642 УСД.

Насупрот Бренделу је Хугел и син Пријатељска кушаоница у породичној историјској винарији и дому у срцу Рикуевихр-а. Познато име у Алзасу, породица Хугел била је покретачка снага формализације вендарге тардива и селекције де граинс винских категорија вина 1984. Гевурзтраминерс - у оба ова стила - и даље су мерила. Посете и продаје су доступне од Ускрса до Божића или по договору.

Од Хугела је на пет минута хода до Цхатеау де Рикуевихр, смештеног унутар утврђеног градског зида (видећете га у вожњи кроз градска врата). Ево, Допфф & Ирион прави добра вина, приступачна вина. Најбоље потичу из Сцхоененбоург Гранд Цру, док је подручје Домаине ду Цхатеау истинито за сваку сорту грожђа. Дегустације су свакодневно доступне у винотеци замка.

Иллхаеусерн

Да ли је исправно најбоље сачувати за крај? Једини ресторан са три звездице на рути је фантастичан Ауберге де’Илл у Илхаузерну. Нешто је северније од Колмара, око 11 миља, али лагана вожња. Поставка на реци вреди направити ово одредиште за ручак. Услуга и храна, без обзира на време, су беспрекорни, али нису укочени. Л’Ауберге де л’Илл има мали бутик хотел зван Хотел дес Бергес који је на гласу као савршен као и ресторан.

Нема бољег уводног ручка у Л’Ауберге од посете једном од најбољих винара у региону, Јеан-Мицхел Деисс-у. Његов Домаине Марцел Деисс вина су изузетак од правила у Алзасу.

Вина нису означена сортом, већ именом винограда и често су мешавине старих винограда у његовим виноградима. Биодинамички раде, његова вина су интензивна и заиста изузетна. Најбољи су Гранд Цруз Мамбоург и Сцхоененбоург. Продаваоница Бергхеим, пет миља од Л’Ауберге де л’Илл, отворена је свакодневно, али је потребан састанак за дегустацију вина.

Посетите шест миља од Иллхаеусерна у Рибеаувиллеу Тримбацх , где породица производи Цлос Сте Хуне Риеслинг, једно од легендарних вина Алзаса. Ако имате довољно среће да то пробате са Хубертом Тримбацхом, стекнете прави осећај колико врхунски ризлинг из Алзаса може бити. Винарија Тримбацх отворена је радним данима, а посете суботом могуће су само по договору.

Ако, попут мене, видите план пута као оквир за путовања и дегустацију заобилазних путова, онда је Алзас препун још много посла. Посете дестилерије (Алзас је познат по ликерима од воћа) и пиваре (регион је број један у Француској по производњи пива), Алзас је дом мунстер сиру, киселом купусу, гусјим фоие грасима, занатским џемовима, медењацима, па чак и гурманима музеј посвећен чоколади. За десерт посетите занатске пекаре које се простиру на улицама сваког села Алзаса.

Па има ли разлога да оклевате да посетите Алзас? Само једно: Толико вина, толико хране, толико тога за видети - и тако мало времена.

Давање смисла за вина Алзаса

Постоји седам главних сорти грожђа - све беле, осим једне - које ћете наћи идентификоване на етикетама вина Алзас. Ово је редослед којим се поставља већина дегустација вина у Алзасу.

Прича иза Цремант д’Алсаце

Сиви пинот је мекан и воћан, са укусима јабуке и крушке. То је почетно вино, најприступачније и најприступачније. Послужите као аперитив.
Силванер је лаган и цветан у аперитив стилу. Није широко доступан у Сједињеним Државама, па га вреди кушати са локалним, смрдљивим сиром Мунстер.
Ризлинг је челичан и минерално (на немачком или аустријском нивоу), али са додатним слојем воћног богатства што га чини укусним кад је млад. Али и ризлинг може да стари, понекад и деценијама. Удружите га са белом рибом и шкољкама, кремастим сиревима и свињетином или саламом.

Мускат је ароматичан и нежан. Јединствено мирише и има укус грожђа. Мушкат из Алзаса је углавном сув и сјајан је партнер са најтежом винском храном попут шпаргле и артичоке.

Иако је направљен од исте сорте грожђа, Сиви пинот из Алзаса се потпуно разликује од италијанског пинота григио. Богат је, пуног тела, задимљен и богат. Ово вино понекад није сасвим суво, са нотама брескве и кајсије. Послужите уз свињска јела, рижото, печурке, паштете или чак печено црвено месо.

Гевурзтраминер је специјалитет Алзаса. Руже и зачини део су арома профила заједно са маракујом и мангом. Лични знак лича је непогрешив. Гевурзтраминери су често слађа вина од ризлинга, што их чини финим партнерима за зачињена азијска јела.

Једино црвено грожђе у грозду, Пинот Ноир углавном се користи за црно вино и као део мешавине пенушавог Цремант д’Алсаце. Као црно вино, лакши је стил од бургундије. Произвођачи обично црвају црни пинот црни у старости, не увек успешно. Удружите се са јелима од белог меса и шунке.
Цремант д’Алсаце је одговор регије на Шампањац. Цремант д’Алсаце је суве, кремасте текстуре, воћни и често представља велику вредност.

Касна жетва вина се праве од грожђа које је касно обрано, што резултира супер богатим и концентрованим винима која нису увек врло слатка.

Избор племенитог зрна вина се праве од ботризованог грожђа, са свим пратећим богатством, киселином и слаткоћом. Спољне посластице спојите са фоие грас (или било којом паштетом од јетре).

Долазак тамо

Авионом: Међународни аеродром у Стразбуру (СКСБ) и ЕуроАирпорт Басел-Мулхоусе-Фреибург (БСЛ, МЛХ, ЕАП) повезују се са свим међународним европским чвориштима.

Брзим возом: Из Париза, Франкфурта и средње и јужне Европе.

Колима: А4 повезује Стразбур са Шампањцем и Паризом. А35 повезује Стразбур са Колмаром и Швајцарском. Преко реке Рајне, немачки аутопут повезује се са Франкфуртом и другим местима. Француска је од 1. јула 2012. године захтевала да сви аутомобили буду опремљени једнократним алкотестиром. Компаније за изнајмљивање аутомобила испоручују комплете. Законско ограничење алкохола у крви за вожњу у Француској је 0,05%.

Честа питања о вину Алзас

Шта ради француска винска регија производећи германске сорте попут ризлинга и гевурзтраминер-а?
Алзас, некада део Немачког Светог Римског Царства, вековима је осцилирао између Француске после револуције и Немачке. Тек од краја Другог светског рата дефинитивно је део Француске. Германско грожђе засађено је у Алзасу, који се налази на западној обали реке Рајне. И требали бисмо бити захвални. То грожђе успева у сувој клими Алзаса, производећи вина која су сложена на високом и укусно питка на јефтинијем крају. Од свих белих вина на свету, вина Алзаса су међу најпоузданијим из године у годину.

Да ли су вина слатка или сува?
Већина вина Алзаса сува су или сува, нарочито она од ризлинга или пинота белог. Вина од сивог пинота и гевурзтраминер-а могу бити слађа. Када произвођач на етикети не наведе ниво шећера, може бити изазов знати док се боца не отвори. Срећом, произвођачи су схватили забуну и почели да идентификују ниво слаткоће многих вина.

Шта могу очекивати приликом посете винаријама?
Већина винарија је малих и породичних, јер су стварни виногради мале парцеле. Очекујте да дегустирате најмање седам различитих вина или се ограничите на дегустацију исте сорте - као што је Гевурзтраминер - током свих посета. Многе винарије имају кушаонице, а дегустације су обично бесплатне. Ако се на вашој листи канта налази одређена винарија, закажите састанак. Чак и позивање винарије дан раније помаже породици да се припреми за вашу посету.

Традиционални фалски тарза Алзас

Љубазни кувар Јеан-Пхилиппе Гуггенбухл, Ресторан Ла Таверне Алсациенне , Ингерсхеим, Француска

Ово аутентично јело Алзаса надилази просечну пицу. Традиционално печено у дрвеној пећи подгрејаној резницама винове лозе, може се припремити и у плинској или електричној рерни.

За тесто
2½ шоље брашна за све намене
¾ шоље брашна од целог зрна
1 шоља раженог брашна
2 кашике соли
1 кашичица мака
Нце унца пекарског квасца
4 кашике несланог путера
1¼ шоље пуномасног млека

За прелив
½ шоља крем креме (рецепт испод)
½ шоље беланчевине (замена за обичан јогурт или немасни скут, лагано размућен)
2 кашике маслиновог или биљног уља
Соли по укусу
Бибер, по укусу
2 Видалиа или слатки лук, исечен на прстенове дебљине 1/8 инча
Димљена сланина од 7 унци, исечена на траке дебеле ¼ инча

За крем креме
1 шоља тешке павлаке
2 кашике млаћенице

Спојите тешку павлаку и млаћеницу и мешајте док се добро не сједине. Покријте пластичном фолијом и оставите да стоји на собној температури док се не згусне, приближно 12–24 сата.

Да бисте направили тесто: Брашно, сол и мак ставите у велику посуду за мешање. У посебној посуди помешајте пекарски квасац и путер да бисте направили пасту. Умешајте довољно млека у брашно да добије глатку, кремасту конзистенцију.

Направите бунар у средини брашна и додајте смешу квасца. Затим месите тесто док се добро не измеша и не еластично. Покријте га пешкиром и пустите да одстоји око два сата, док не удвостручи запремину.

Чим се тесто дигло, разваљајте га у ултратанак лим, дебео отприлике 1 / 16-1 / 8 инча, и ставите га на нелепљиви или мало подмазан плех. Направите подигнуту ивицу око теста и пустите да одстоји 30–45 минута.

Загрејте рерну на 500 ° Ф.

Да бисте направили прелив: У чинији помешајте крем крему, бели бек и уље, те зачините сољу и бибером. Мешавину сира распоредите по тесту, а затим равномерно ставите прстенове лука и кришке сланине.

Ставите пицу у загрејану рерну и кувајте до 15 минута, или док лук не порумени, а ивица хлеба не постане хрскава. Кад је кувана, исеците пицу на жељени број кришки и одмах послужите. Служи 4–6.

Алтернативни преливи: шампињони резани на танке резове, фоие грас, зачинско биље, спанаћ, кисели купус или било који други прелив за пицу.
Тарте Фламбее десерт: Додајте смеђи шећер смеши крем креме / белог беланчевина. Украсите куваним јабукама и капљицом ликера од јабуке Цалвадос. Пеците према горе наведеним упутствима.

Винска препорука
Према Јеан-Пхилиппе Гуггенбухл-у, најбоље упаривање је Алзас Силванер или Еделзвицкер мешавина. Испробајте Хугелов гентил из 2011. (86 поена, 14 УСД). Воћни укуси јабуке и оштра киселост супротставиће се богатој комбинацији сира и сланине. Млади ризлинг, са свом воћном свежином, такође ће радити. Испробајте Резерват Густава Лорентза из 2010. (88 поена, 24 долара).