Деца ће можда вриштати за чоколадицама и кукурузом бомбона, али одрасли ће бити импресионирани овим језивим рецептима на тему Ноћи вештица и идејама за спајање вина. То није трик: Љубитељ вина креирао је очаравајући план оброка у комплету са коктелом Смасхинг Пумпкин, црним „Споокетти“ и запаљеном Витцх’с Тарт која ће госте зачас прогутати. Зато се припремите за облачење, копање и испијање - ово обећава да ће ноћ коју ваши пријатељи и породица неће заборавити усредсредити на храну.

---

Споокетти и шкољке

Рецепт љубазношћу Роцхелле Даниел, извршни кувар, Л’Ауберге, Седона, АЗ

Црни резанци у овом рецепту за тестенине са плодовима мора добијају језиву боју од мастила лигње, доступног у већини продавница гурманске хране.

„Црни шпагети су неочекивани и понекад се гости клоне помисли, али Ноћ вештица је савршена прилика да их представите на приступачан начин“, каже шеф кухиње Роцхелле Даниел. „И док укус резанца заправо не утиче, леп контраст боја је у односу на свеж сос од шкољки и тимијана и нуди прелепу презентацију.“

Ако немате времена, можете да купите готове шпагете од мастила од лигњи и прескочите овај корак.

За тестенине:

2 шоље брашна
6 жуманца
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика мастила лигње

Ставите брашно у посуду за мешање и у средини направите зденац за жуманце. Додајте маслиново уље и мастило од лигња, па полако кружним покретима уградите у брашно вилицом. Када тесто почне да формира куглу, месите док не постане глатко и еластично, око 8–10 минута.

Одмарајте тестенине 20–30 минута. Поделити на четири једнака дела и покрити. На чисту површину поспите брашно, а затим тестенине разваљајте у чаршав. Почевши од краја који вам је најближи, савијте тесто по дужини у наборе од 3 инча све док цео лист тестенине не формира спљоштени колут. Исеците оштрим ножем на праменове сличне шпагетама. Кувајте у сланој води отприлике 3 минута или док не завршите. Оцедити добро.

За сос:

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 унце нарезане љутике
1 каранфилић белог лука, исецкан
2 килограма свежих шкољки
2 шоље белог вина
5 гранчица тимијана
1 гранчица рузмарина
2 шоље сока од шкољке
& фрац12 шоља тешке павлаке
& фрац12 килограма путера
Бели бибер
Препечена семена бундеве, за украс
Семе нара, за украшавање

У велику таву на умереној ватри додајте екстра девичанско маслиново уље. Знојите се љутиком и белим луком, отприлике 2 минута, а затим додајте шкољке. Деглазирајте белим вином и зачинским биљем. Појачајте топлоту на средње јаку и сос преполовите. Додајте сок од шкољке и промешајте.

Кад се шкољке отворе, извадите их са шерпе са кашиком. Уклоните шкољке из шкољки и резервирајте их у малој посуди. Додати крему у течност у тави и поново смањити за пола.

По завршетку сос смањите на лагану ватру и умутите путер, по малу количину, док се потпуно не уклопи. У сос додајте кувану тестенину и шкољке. По жељи прелијте белим бибером и украсите тостираним семенима бундеве и нара. Служи 4–6 .

Винска препорука:

Извршни шеф кухиње Роцхелле Даниел препоручује Цхаблис-а, попут Ваиллонс Премиер Цру-а Домаине Цхристиан Мореау из 2009. године, да се упари са тестенином од мастила и лигњама, „због својих нота јабука и крушака, минералности и високе киселости“, каже Даниел.

---

Разбијање коктела од бундеве са сиром Рокуефорт

Рецепт љубазношћу Тхе Грант Грилл, УС ГРАНТ Хотел, Сан Диего

Заливен бундевом и загревајућим зачинима, овај коктел од рума наранџасте боје представљен је у хит ТВ емисији Фоод Нетворк-а, Најбоља ствар коју сам икад јео , и чини савршеног партнера за упаривање Рокуефорт сира - креативну комбинацију за започињање ваше вечере на тему Халловеен-а.

„Равнотежа зачина, воћа и киселости у Смасхинг Пумпкин-у се изврсно поклапа са богатством рокуефорт сира“, каже Јефф Јосенханс, главни миксолог и сертификовани соммелиер. „Шећер за брушење, помешан са празничним зачинима, ствара додатно крцкање и убризгавање укуса и на самом крају.“

1 кашика шећера за брушење
1 кашичица млевеног ђумбира
1 кашичица мушкатног орашчића
1 кашичица цимета
10 ума од бундеве и аниса уливеног у бундеви и звезди (рецепт испод)
& фрац12 унци Гранд Марниер
& фрац34 унца Ст. Елизабетх Аллспице Драм
& фрац34 унци Г.Е Массенез крема од ђумбира (ђумбирски ликер)
& фрац34 сируп шафрана сируп (рецепт доле)
2-3 цртице гренчице кардамома Сцраппи
1 унча свежег сока Меиер од лимуна
Махуна наранџаста путка, за украс

Комбинујте шећер, ђумбир, мушкатни орашчић и цимет и заокружите чашу за мартини. Затим комбинујте рум, Гранд Марниер, драм, ликер, сируп, горку и лимунов сок у шејкеру напуњеном ледом. Добро промућкајте и процедите у чашу за мартини. Плутајте махуну путке као украс.

За бундеву и звездасти анис инфузиран 10 рума од трске:

1 мала бундева, очишћена и исецкана
2 комада звезданог аниса
1 бочица 10 Трска Рум

Сипајте рум у нереактивну посуду или теглу са поклопцем. Додајте бундеву и звездасти анис и инфузирајте недељу дана у фрижидеру. Пре служења процедити.

За сируп од шафрана:

12 шоља воде
6 шоља шећера
& фрац14 шоља шафрана

У велику посуду сипајте воду и додајте шећер. Доведите до кључања и скините топлоту. Нагните шафран 3-4 сата на собној температури. Процедите и чувајте у фрижидеру.

---

Витцх’с Тарт

Љубазност Граце Донагхи, посластичар, Литтле Маркет Америцан Брассерие, Чикаго

„Витцх’с Тарт је истовремено разигран и елегантан, од богатог, попустљивог пуњења тамном чоколадом до слатког препеченог швицарског беза на врху“, каже Донагхи. „Чуперци безе подсјећају на мале духове. Савршен је грозан крај вечере за Ноћ вештица. “

Бонус: Ништа не каже Срећна Ноћ вештица попут руковања кухињском бакљом (алат даје безе застрашујући, ужарени изглед).

За грахам крекер тарт шкољку:

2 шоље мрвица крекера
& фрац12 шоље растопљеног путера
⅓ шоља шећера, плус ⅔ шоља шећера за безе
1 & фрац14 шоље тешке павлаке
1 кашичица ваниле
& фрац12 кашичице соли
1 шоља ситно исецкане 64% тамне чоколаде
2 цела јаја, плус 5 беланаца за безе
& фрац14 кашичице ваниле

Загрејте рерну на 400˚Ф. Комбинујте састојке и утисните у 8 љускица. Пеците 10 минута.

У лонцу ставите да крчка, ванилију и сол. Прелијте чоколадом и оставите да одстоји 30 секунди. Мешајте док се не растопи. Умутите јаја док се не сједине. Ганацхе равномерно распоредите у колаче. Смањите рерну на 350˚Ф и пеците 10 минута. Нека се потпуно охлади.

Ставите беланца, шећер и ванилију у посуду и ставите на врх лонца напуњеног кипућом водом. Умутите док се шећер не отопи и смеша не постане врућа. Пребаците у миксер или користите електричну мешалицу за бичеве и бичеве док безе не постану круте и сјајне. Прелијте или намажите безе на врх охлађених колача. Запеците безе кухињском лампом док не добије дубоку златну боју.

За сољени сос од карамеле:

& фрац14 шоље воде
& фрац12 шоље шећера
2 кашике кукурузног сирупа
2 шоље тешке павлаке
1 кашика соли

У лонцу средње величине комбинирајте воду, шећер и кукурузни сируп. Кувајте на умереној ватри док смеша не добије дубоку јантарну боју. Пажљиво сипајте густу павлаку и додајте сол. Остави да се охлади.

Нежно загрејте састављени колач у рерни, приближно 4 - 5 минута. Ставите гредицу сољеног соса од карамеле на тањир и премажите задњом страном кашике. На врх ставите тарт. Служи 8.

Винска препорука:

Консултант за пиће Литтле Маркет Америцан Брассерие, Паул Тангуаи, препоручује Поет’с Леап 2012 Ризлинг из долине Цолумбиа у држави Васхингтон да би се упарио са Витцх’с Тарт-ом. „Ово вино има тело и слаткоћу да се придржава богатства посластице“, каже Тангуаи, „а да није клонуло претерано, јер има јаку киселост.“