Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Вино И Оцене

Како је Сан Диего постао природни вински рај

Петак је увече у углавном резиденцијалној четврти Соутх Парк у Сан Диегу, а млади љубитељи вина гомилају се изван Вински бар Росе + флаша . Унутра су у главном винском бару спаковане уобичајене кафе сталних љубитеља који уживају у опскурним винима са ниским интервенцијама. Још више људи гужва у суседном простору догађаја, где сет жена произвођача вина пуни своја мала боца пуним гомилама љубитеља природних вина.



Добродошли на отварање за Нат Диего 2019 , трећи пут да се произвођачи, увозници и заговорници природних вина спуштају на овај град у јужној Калифорнији. Један од главних градова државног покрета занатског пива, Сан Диего је такође култивисао сасвим природну винску сцену. Барови попут Тхе Росе и Вино Царта промовишу јединствена флаширања широм света, док домаћи произвођачи попут Ј. Брика, Веспера и Лос Пилареса претварају воће округа Сан Диего у нову забаву.

„Једном када се навучете на то шта природно вино може бити кад је добро, узбудљиво и живо, нема повратка“, каже Цхелсеа Цолеман, која је радила у Тхе Росе-у док је три године била „нормалан“ бар. 2014. године постала је сувласница и одмах се пребацила на нежно ручно рађена вина са одрживим извором.

„Постепено је то узело маха и људи сада обраћају пажњу“, каже она. „Штребери пива воле луде ароме и пуно укуса. То може да вам помогне када покушавате да Сан Диегу представите нове ствари. “



Вина су се редала испред винских буради

Вина су појела Ј. Брик / Фото Анне Ватсон

Природно винарство у округу Сан Диего

Иако вински барови и продавнице флаша у већини заједница гурају коверте за природно вино, постоји кратка, али снажна историја технике производње вина у округу Сан Диего.

Цхрис Броомелл је тежио томе да настави када је почео Виногради Вечерње 2008. године са својом супругом Алисха Стехли. Обе њихове породице су се пре генерација населиле у северном округу Сан Диего и још увек се баве пољопривредом, неке у виноградима.

„Заправо смо се возили истим школским аутобусом“, каже Стехли. Броомелл брзо ускочи, „Јахала је напред, а ја позади, избацивали ме.“ Обоје су као деца живели на Веспер Роад у Валлеи Центер, па је отуда и име винарије.

Док је Стехли студирао винарство на Калифорнијском универзитету у Давису, Броомелл је учио на послу у Вински подруми Јаффурс у округу Санта Барбара. Путовао је напред-назад за прву бербу која је укључивала традиционалнија вина направљена за његову ширу породицу под тим именом Ранчеви Трипле Б. . Броомелл се преселио у подручје Есцондида 2009. године.

Где јести и пити у Сан Дијегу

„То је започело моју велику потрагу за виноградима грожђа у Сан Диегу“, каже он. У лову је открио винограде популарних сорти попут Пинот Ноира и Гренацхеа, али више су га заинтригирале нејасне, топлоклиматске сорте попут Цинсаулт и Царигнан.

„Овде је грожђе које добро подноси генерално вруће температуре Сан Диега и добро послује“, каже Броомелл, који је ту погодност преточио у предавање вина. „Шта овде природно успева? Како не бисте „уложили улоге“ да бисте направили одлично вино? Јер сваки додатак постаје мало ризичнији. “

Броомелл је један од првих у региону који је на боцама именовао појединачне винограде. То је обрадовало узгајиваче који су годинама продавали углавном оближњој Темецули, само да би им се грожђе бацало у власничке мешавине. Од тада подстиче садњу више од 20 различитих сорти широм округа, што је ронски тежак утицај који укључује Пицардан, Цлаиретте, Террет, Угни Бланц и Торронтес.

Једна од њихових највећих коцкања била је Мар-Цин, Весперова ко-ферментисана мешавина Марсаннеа и Цинсаулта. Стехли-јеви класично истренирани нерви помало су се похабали на идеји мешавине црвеног и белог грожђа. Није било никога кога је могла позвати за савет, каже Броомелл.

„Имам то у глави“, рекао јој је.

„Не свиђа ми се шта се дешава у твојој глави“, каже Стехли данас. 'Али испало је сјајно.'

Њихова линија укључује око 20 различитих вина различитих нијанси и прозирности, попут популарног Тие-Дие Лоллипоп-а, кофермента Гренацхе-а и Царигнана.

„Није ми забавно“, каже Броомелл о њиховом ведром, брзом стилу. „То је оно што има смисла за регион.“

„Правимо вина која одговарају животном стилу Сан Диега“, каже Стехли.

Надолазеће грожђе у Калифорнији

Дељење простора са Веспером у Есцондиду је Ј. Брик Винес , где Емили и Јоди Тове праве разна вина са слабим интервенцијама. Већина грожђа потиче из округа Санта Барбара, која је укључивала и природно искричаво Ризлинг који је добио дивљу похвалу Тхе Нев Иорк Тимес . Али такође производе Царигнан, Цинсаулт и Цоуноисе из округа Сан Диего.

„Све је то срећна несрећа“, каже Емили о њиховом путу до винарства. Почело је са серијама Гренацхеа и Сираха у њиховој гаражи 2009. године, али сада се продаје у 19 држава и налази се на врхунским винским листама од Сан Франциска и Лос Ангелеса до Мекицо Цитија.

Они се из филозофских разлога придржавају метода слабе интервенције.

„То је мање догматично него што је прагматично“, каже Емили. Више адитива кошта више новца, каже она. „И тако једемо.“

Као Ј. Брик, Стубови започео као пројекат домаћег винарства за Мицхаела Цхристиана и Цолемана Зандера, који су грожђе набављали са дворишта Сан Диега.

„Користио сам„ рецепт “за домаће винаре, све док нисам схватио да су хемикалије и процеси дизајнирани за сиромашне просјаке који су започели срања за грожђе, док ме је Цолеман приближавао савршенству, уравнотеженом природном киселином, воћем и танинима“, каже Хришћанин. „Тако сам само уклонио непотребне процесе и хемикалије док није било ништа осим грожђа и понекад стабљика. Налетели смо на природно “.

Присталица природног вина Алице Феиринг је то примила на знање, као и Сан Францисцо Цхроницле . Данас продају мешавину Гренацхе-Царигнан, као и многа природно пенушава вина која укључују неразграђени мушкат зван Ла Дона, мехурасто црвено вино и газирани јабуковача.

„Моје мишљење је да [природно вино] може бити гадно, али то није мода“, каже Кристијан. „Кад људи уђу у то, углавном се не заустављају. Чини се да је то стечени укус у најбољем смислу тог израза. “

Иако је раст спор, каже он, никада не опада.

„Да бисте видели будућност, идите у Париз“, каже Кристијан. „Тржиште природног вина тамо постаје све веће и веће.“

Винотека са биљкама уоквиреним вратима

Вински бар Росе у Сан Диегу / Фотографија љубазношћу Вине Бар-а Росе

Природна винска сцена у Сан Диегу

Пиво је оно што је довело до природног вина у Малој Италији, урбаној четврти северно од центра Сан Диега, и дому многих најбољих градских ресторана и барова. Овде је почео Бриан Јенсен Боттлецрафт Пиво 2011. Један од првих на занатској пивској сцени који је комбиновао радњу са флашама и славином, мали ланац сада има седам локација широм Јужне Калифорније, а још је више њих на путу.

Јенсен, рођен у Јужној Калифорнији и ветеран ресторана у Њујорку, 2014. године преселио је оригинални Боттлецрафт у блок, делимично и зато што је мислио да ће зграда бити срушена. Али нови станодавац је једноставно преуредио, па се Јенсен удружио са ветераном продаје вина Патрицком Балловом да би га отворио Вине Леттер .

Винотека пуна флаша

Огроман избор Вино Царте / Фотографија љубазношћу Вино Царте

Радња комбинује идеју Боттлецрафт са традиционалним и природним винима. У задњем делу радње продаје се више од 500 вина, а испред је популарни вински бар са ротирајућим избором у чаши од Словеније до Сицилије, недељним едукативним дегустацијама и честим ДЈ-има који се врте до касно.

„Овде доле се боримо са продајом Цхардоннаиа“, каже Баллов. „Људи желе још Грунер Велтлинер-а.“ Он цени да су љубитељи пива отворени за мање традиционална вина. „Они виде паралеле са естерама које притиска природна ферментација. Пиво као доминантна сила у Сан Диегу помогло је вину да пронађе свој пут. “

Враћајући се у Тхе Росе, Цолеман радо привлачи људе из целог Сан Диега. „Још увек смо некако једино место које стави ногу у земљу и каже да смо искључиво природни, па нас људи долазе тражити“, каже она. Али ни комшије нису далеко одмакле. „Овде имамо људе три пута недељно. То је као Уздравље. “

Прелазак са традиционалног винског бара на природни није био без ризика. „Дефинитивно је требало неко објашњење“, каже она, али вредело је. „Можда смо изгубили неколико [купаца], али стекли смо много више.“