Било да је Пинот Григио или Цабернет Саувигнон , све грожђе почиње зелено и тврдо. Вераисон је фаза у процесу узгоја када грожђе почиње да омекшава и мења боју на виновој лози, што указује на почетак сазревања.

Изражено види-Раи-зон , то је и физичка и хемијска трансформација. То је такође прилично упадљив процес у грожђу од црвеног вина.

„Непосредно пре вераисона, бобице грожђа изгледају као тврди зелени грашак“, каже Пол Клифтон, директор винарства за Хахн Фамили Винес ин Монтереи Цоунти , Цалифорниа . „Како винова лоза прелази у фазу вераисон-а, бобица почиње да омекшава и увећава се док акумулира шећер, а боја такође почиње да се мења.”

Шта значи „осећај у устима“ у вину?

Током вераисон-а, грожђе се може удвостручити . Бело винско грожђе постаје све провидније, док црно вино постаје ружичасто, а касније тамније, плавичасто љубичасто. Сви постају пунији, еластичнији и мање кисели.

Како се ово дешава? Један од начина да се разуме вераисон грожђа је да је то пренос енергије. Винова лоза складишти енергију коју ствара фотосинтезом у својим коренима. Током вераисон-а, та енергија се креће уз лозу до плода. Како га грожђе конзумира, оно развија шећер, ароматична једињења и полифеноле, класу хемијска једињења , да их заштити од оштећења од сунца.

Тешко је одредити прецизан датум за овај процес, јер зависи од климатских и других варијабли. Генерално, вераисон почиње у јануару на јужној хемисфери и у јулу/августу на северној хемисфери.

Те промене боја су маркер за кључну следећу фазу.

Шта значи 'Флинти' у вину?

„Вераисон може бити један од многих показатеља да је жетва близу“, каже Стефани Френклин, оснивач Франклин Винес . Да би одредили када да беру, винари и виноградари прате „боју семенки и стабљика грожђа, као и густоћу и слаткоћу грожђа, узимајући узорке шећера, пХ и нивоа киселине“, каже она.

Време између сорте грожђа и бербе варира због сорте, локације винограда, величине крошње и других фактора. Може постојати краће трајање за Мерлот грожђе него Цабернет Саувигнон , на пример, зато што ово друго захтева више акумулације топлоте да би сазрело пре него што се може убрати. Ипак, вераисон је користан догађај за све у винограду и винарији.

„То даје индикацију да је жетва за 45 до 60 дана“, каже Клифтон.