Хавајски Тирадито

Љубазношћу Тодд Кнолл, извршни кувар, виноградарство и винарија Јордан

„Хавајски Тирадито укључује моја сећања из детињства и на полинезијску и на кинеску кухињу. Ово освежавајуће и искрено одавање почасти мојој матичној држави Хаваји чини савршен почетак летње вечере или чак проласка као предјело “, каже Кнолл. Јапанске емиграције су дубоко утицале на кухиње Хаваја, Перуа, па чак и Баје (тацо рибе). Торадито је мекани крст традиционалног латино цевицхе-а са јапанским припремом сашимија.

Састојци:

& фрац14 шоље свежег енглеског грашка
& фрац12 шоља зрна белог кукуруза (суперслатка или сребрна краљица, ако је могуће)
2 аји амариллос паприке, семенке и ситно нарезане на коцкице (или 1 хабанеро чили)
& фрац14 шоље семенки маракује (уклоњено из зреле маракује)
2 кашике цилантра, ситно исецкане
1 кашика равног листа першуна, ситно исецканог
1 кашика схин схога (зелени ђумбир или стандардни ђумбир), ољуштен и ситно исечен на коцкице
1 кашика ферментисаног кинеског црног пасуља, ситно исецканог
3 кашике препржених и сецканих ораха макадамије
& фрац12 шоље екстра девичанско маслиново уље Јордан Естате
1 килограм Онага (дугорепи црвени снаппер) или Хамацхи филе
& фрац14 шоље свеже цеђеног сока лимете (кључни или стандардни перзијски лимета)
Морска сол по укусу (препоручује се Алаеа, традиционална морска со на Хавајима)

Да направите хавајски Тирадито:

Донесите малу зачињену воду до кључања. Додајте грашак и кувајте 1 минут. Уклоните грашак из кључале воде и потопите у посуду са леденом водом да бисте зауставили кување. Оцедити и оставити са стране. Поновите исти поступак за кукуруз. (То се може учинити до сат времена унапред).

Комбинујте у чинији аји амариллос, семе страственог воћа, цилантро, першун, схин схога, кинески црни пасуљ, макадамију и маслиново уље. Умешајте кукуруз и грашак да довршите салсу. Оставите по страни.

Поставите рибу на равну површину и врло оштрим ножем пажљиво уклоните кожу и баците је. Исеците рибу на танке кришке величине фрац14 инча. Сложите га у један слој у нереактивну посуду. Сипајте сок лимете преко рибе и маринирајте 10 минута. Не маринирајте дуже, или ћете кувати рибу са киселином креча.

Рибу поделите и поређајте у четири охлађене плоче. Прелијте сваку једнаким количинама салсе и поспите са мало соли. Послужите одмах. Уживајте у Јордан Цхардоннаиу. Такође се лепо уклапа са писцо киселом.

За лагани предјело послужите уз страну запареног забрањеног пиринча.

Предлози за набавку састојака:

Суперсвеет кукуруз: хавајски или копно Суперсвеет кукуруз можете пронаћи у већини супермаркета. Користите кукуруз одмах након куповине како бисте осигурали да задржи своју слаткоћу.

Кукуруз Силвер Куеен: Може се купити на мрежи на хттп://ввв.ваммоцкс.цом/ .

Сјеме маракује: Зрело маракуја, које изгледа наборано и доступно је на већини локалних тржишта или у цјеловитој храни, препоручује се како би се осигурали оптимални укус сјемена.

Зелени ђумбир: доступан на азијским тржиштима током пролећа. Не захтева пилинг.

Морска сол Алаеа: Може се купити на мрежи на хттп://ввв.амазон.цом/ или хттп://ввв.хаваиисалт.цом/ .