„Важно је поставити добар, чист тон за Нову годину са свежом, корисном храном“, каже Кате Јацоби, сувласница, кувар и соммелиер у Ведге , вегански ресторан у Филаделфији и а Љубитељ вина 100 најбољих винских ресторана из 2016. године

„Али не идите предалеко“, каже Јацоби. „Ако направите 180 ° одмора од декадентних празника, мрзећете сваку његову секунду. Због тога је важно да добар избор хране уравнотежите са неким укусним винским паровима. “

Да бисмо започели 2017. годину на здравствени (иер) начин, Љубитељ вина питала је ресторана од њених најукуснијих вина и јела. Затим смо разбацивали посуђе Др Ами Буркхарт , лекару са седиштем у Напи и регистрованом дијететичару, како би сазнао детаље о прехрамбеним предностима.

Кате Јацоби (лево) и Ами Буркхарт (десно, фото Виценс Форнс Пхотограпхи)

Јело

Отмјена ротквица са димљеном тамари, иузу, авокадом, киселим тофуом и шишито паприком

Вино

Маренас 2015 Винедо и Бодега Монтепилас, шпанско бело вино

Отмени ротквице са димљеном тамари, иузу, авокадом, киселим тофуом и шишито паприком у Ведгеу

Јацоби: „Ово јело се фокусира на различите [сорте] ротквица и на све разнолике боје и текстуре које можемо постићи пржењем, печењем на роштиљу и кисељењем. Маренас ’Виноград и винарија Монтепилас 2015. године из Андалуције је благо оксидисан и има мало танинске структуре због продуженог контакта са кожом, тако да лепо делује против земљаности ротквица. “

Буркхарт: „И ротквице и иузу пуне су витамина Ц, који користи имунолошком систему. Заједно са фитокемикалијама које се налазе у паприкама авокада и шишито, ово јело је добитна за ваше имунолошко здравље. “

Јело

Пуњени авокадо са ромеском, киселом карфиолом и црном сољу

Вино

Винатиго 2015 Лист Бланцо, бело вино са Канарских острва

Јацоби: „У овом јелу се ради о кремастом авокаду као савршеном платну за забавне укусе и текстуре. Држите се нечега лаганог и нагните да бисте смањили богатство авокада, на пример Вињатигоов листан Бланцо из 2015. године са Тенерифа. Изврсно делује са богатством авокада и бадема у ромесцу, а има и сјајну минералну окосницу која се савршено слаже са прашином вулканске црне соли. '

Буркхарт: „Авокадо садржи једињење које спречава апсорпцију холестерола и помаже у одржавању здравог кардиоваскуларног система. Карфиол је члан породице крстастих поврћа за које се показује да се боре против рака. “

Јело

Скуасх мокуеца са чилијем и киселим пиринчем

Вино

Домаине дес Террес Дореес ФРВ 100, блистави Гамаи из Беаујолаис-а

Јацоби: „Добра мокуеца је фантастична комфорна храна у Бразилу и моли за забавно вино које може да се глупира уз вожњу. Моји омиљени тиквице укључују кабочу и жир, који се пеку по чврстој линији између слатког, земљаног и готово воштаног сира. Са слађим тиквицама, одлучио бих се за Домаине дес Террес Дореес ФРВ 100 аутор Јеан Паул Брун. Његови живахни мехурићи прави су додир да јело учине заиста незаборавним. “

Десетак вина са ниским алкохолним пићем, велико по укусу
Буркхарт: „Сквош је фантастичан извор магнезијума, који често недостаје у америчкој исхрани. Магнезијум може имати користи онима који пате од стања укључујући мигренске главобоље и анксиозност. “

Јело

Шаргарепа пржена на дрвету са пумперником, киселим купусом, сенфом од шаргарепе и кимчијем од шаргарепе

Вино

Цасцина ’Тавијн 2015 Григнолино д’Асти, црвено вино из Пијемонта

Јацоби: „Познати смо по томе што кувамо поврће„ од главе до репа “, а ово јело је сјајан пример. Пржени, печени на дрвету и запечени на равном врху, добијамо дубок, задимљен укус и богату текстуру у шаргарепи пре него што спојимо класични Рубенов сендвич са неким хладним корејским укусима. Док јело моли за мало зачина, оклевам да постанем претежак. Млађа црвена боја из Пијемонта била би невероватна са овим јелом, као Цасцина ’Тавијн’с Григнолино д’Асти 2015 . Свеж је и озбиљан, са добром танинском структуром. “

Буркхарт: „Шаргарепа садржи пуно витамина А, хранљиве материје корисне за одржавање здравља очију. Ферментација хране попут киселог купуса и кимчија започиње процес варења, чинећи хранљиве састојке у храни доступнијим вашем телу. Ферментација такође може помоћи у одржавању здраве равнотеже бактерија у цревима, што је витално за ваше опште добро. “

Јело

Земељска пржена колераба са бичевима од хрене и колевке од карфиола

Вино

Мартину Сеппу 2014 Звеигелт

Јацоби: „Иако вас„ пржена земља “можда неће натерати да мислите лагано и здраво, овај деликатни поглед на јело у облику шницле је изненађујуће рафиниран. Држао бих се сочне црвене боје која гаси жеђ, попут Звеигелта Зум Мартин Сепп-а из аустријског плодног Веинвиертела. “

Буркхарт: „Поред антиканцерогених својстава крстастог поврћа, келераба садржи и витамине Б, који су витални за одржавање стабилног нивоа енергије током дана.“

Др Буркхарт'с Вине Пицкс

Абракас из Виногради Роберт Синскеи : „То је јединствено бело вино из потпуно биодинамичког и органског винограда, а оставља мало или нимало угљеничног отиска.“

ЗД Цабернет из Напе: „Укусно, органско и пуно ресвератрола, антиоксиданса који смањује ризик од рака и срчаних болести.“

Кале Винес Росе из округа Сонома: „Мало познато вино, суво, лагано и савршен правац јелу пуном здравог поврћа.“