Нисам срамотан у признавању својих година. Тек сам напунио 50 година и на прославу овог прекретнице рођендан смо супруга и ја кренули на глупу храну у Копенхаген у Данској, који је процветао у једном од најсавременијих европских ресторана.

Покретачка снага налета Копенхагена на врх светске гомиле хране био је Нома шефа кухиње Ренеа Редзепија, сада у својој 12^тхгодину рада и практично немогуће ући у њу, без обзира колико мислите да сте повезани. Позовите унапред три месеца до датума на који желите да вечерате Закуп , и постоји мала шанса да забележите резервацију и прилику да испробате један од Редзепијевих дегустационих менија са 18 јела. Али много је вероватније да ћете бити искључени, јер вас други прехрамбени произвођачи глодањем каса туку до краја.

Али уместо да плачете због проливене млечне скуте, слатког грашка и алги, насмејте се знајући да имате прегршт могућности да поједете фантастичан оброк инспирисан Номом у Копенхагену ... или два, три, или чак четири ако возом пређете Мост Оресунд до Малмеа, трећег по величини шведског града.

На овом скандинавском боравку вођеном кулинарством потекла је наша омиљена вечера коју је скувао бивши Нома кувар Амасс . Смештен на бившем бродоградилишном острву, смештеном преко пута луке од статуе Мале сирене, а на челу са Матт Орландом, рођеним у Сан Диегу, Амасс седи у хладном индустријском простору испуњеном столицама Губи, зидом прекривеним графитима и тешке кућне мелодије. Орландов дегустацијски мени са шест јела посебно су истакли две плоче: сољена скуша са слатким и ферментисаним грашком и прегорелим лимуном и сувом свињетином (или говедином) утабаном у орпине, трпке зелене шљиве и млеко од лешника. Природна вина из Француске и Италије, точена углавном из двоструких магнума, била су добро одабрана и интригантна.

У БРАЋО („Брат“ на данском), кувари Вицтор Вагман и Самуел Нуттер такође су бивши Нома кувари, а њихово случајно подељено место у сенци цркве Санкт Петри победник је који неће срушити рачун. Одлучили смо да нећемо пробати бикове лоптице са тартарским сосом или прженом свињском главом, али БРОР-ов мени од два предјела, главно јело од рибе и десерт за око 55 долара приковао је све нове нордијске високе ноте: свежи састојци кисели и слани укуси нису претерано пуњење укусно.

Нажалост, нисмо стигли пријављено у некада шкртој, сада гентрификованој четврти Норребро, али из свега што сам чуо, Цхристиан Пуглиси, бивши соус цхеф у Нома, испада у изврсну нову нордијску кухињу вођену тероиром. Попили смо чашу функи природног розеа у оближњем винском бару Пуглисија, Манфред и Вин , и док овај облачно ружичасти број није био сјајан, место је било пријатно и познато је по услуживању најбољег говеђег тартара у граду.

Четрдесет минута возом из Копенхагена налази се Малме, смештен на јужном врху Шведске. Малмо је диван мали град, савршен за бициклизам и није лош за јело. У Б.А.Р , Алумнус Номе, Роберт Јацобссон, удружио се са ко-куваром, обученим за Арзак, Бесником Гасхи-ем и соммелиер-ом Пхилипом Кјеллсон-ом како би послужио кухињу која гура коверте уз занимљиву линију природних вина. Наша еклектична вечера овде укључивала је свињске коре пржене у кући прекривене прашином инћуна, димљене кришке лоса и познатије ново нордијско јело, скуша сервирана са оштрим киселим луком, шпарогама и крутонима од раженог хлеба.

Још у Копенхагену закључили смо наш гурмански блиц Кћи Санцхеза , новоотворени штанд за тацо у Торвехаллернеу, градској хопској сали за храну. С обзиром на то да сте у Данској, могли бисте очекивати рудиментарни чипс и гуацамоле или неуспели покушај царне асада тацос. Међутим, Росио Санцхез, бивши посластичар у Нома, испоставља неке од најаутентичнијих тацоса са ове стране Дистрито Федерал-а. Подржана Реџепијевим благословом (и готовином), Хија де Санцхез свакодневно црта дугачке редове. Довољно паметни да причекају ствари награђују се нокаут карнитима или тацосима од кртица које је пажљиво скувао још један избеглица такозваног најбољег светског ресторана, тог места у које нисте могли да уђете, али вас није брига.

Туристички водич у Копенхагену