4 везе свињске кобасице, грубо исецкане
2 свињска срца, млевена или грубо исецкана
& фрац12 шоље коморача, на коцкице
1 шоља белог лука, исечена на коцкице
& фрац12 шоља шаргарепе, на коцкице
& фрац14 шоља празилука, на коцкице
& фрац14 шоља целера, на коцкице
1 кашика млевеног белог лука
1 сардела, натопљена солом
& фрац12 шоље свежег (или смрзнутог) цепета, на коцкице
1 шоља сломљеног парадајза
2 кашичице чили пахуљица
& фрац12 шоља Армагнац
1 шоља белог вина
4 шоље домаће пилеће залихе (или купљене у потпуно природној продавници), подељене
& фрац12 шоља тешке павлаке
2 кашике сецкане жалфије и першуна
Екстра девичанско маслиново уље, до краја
Пецорино Романо, свеже нарибан, за крај

У врућој шерпи потражите свињску кобасицу и срца. Извадите из посуде и исцедите. Знојте све поврће, печурке, инћуне и чили пахуљице док не омекшају, приближно 5 минута. Одмазати Армагнацом и смањивати док се не осуши. Додајте бело вино и смањите за пола. Додајте 2 шоље пилећег темељца и кувајте на средње јакој ватри док не постане лепљиво. Додајте преостале 2 шоље пилећег темељца. Пирјајте поклопљено, поклопљено, док месо не омекша, око пола сата. Додајте густу павлаку и динстајте још 15 минута. Завршите са свежим зачинским биљем и капљицама екстра девичанског маслиновог уља и свеже нарибаног Пецорино Романо. Послужите преко ваше омиљене тестенине. Служи 8

Винска препорука:

Генерални директор / директор пића Царл Иорк препоручује ризлинг из Алзаса који се подудара са рагу јелом од свињског срца и кобасица. „Тренутно нудимо Валентин-Зусслинов Цлос Лиебенберг 2010,“ каже Иорк. Ствара „врло укусно, сјајно упаривање“.