Не би требало да буде изненађење које је скромно печурке , гљивице које се хране распадајућом материјом, толико су популаран састојак у многим светским кухињама.На крају крајева, плесни и квасац , две основне гљиве, одговорне су за претварање млека у буђави сир , пшеница у хлеб и, наравно, сок од грожђа у вино.Печурке могу имати сличан трансформишући ефекат на храну, дајући дубок слани карактер свим врстама јела.Овај нематеријални квалитет се често назива „меснатим“, али печурке имају неколико различитих компоненти укуса које их чине природним партнером за вино.

Пуњене печурке орасима, белим луком и першуном

Земљани

Мало је намирница које су тако земљане као печурке, које често имају укус земље у којој расту.Ако вам се овај квалитет свиђа, радије одаберите вино које ће га задиркивати, уместо да га преплавите.Црвена Бургундија из Обала ноћи је сјајан земљани израз Пинот Ноир са подливима налик печуркама.

Пеппери

Многе печурке, нарочито кад су сирове, имају суптилни папрени квалитет који шкакља грло сличан квалитету роткве. Танини може на неугодан начин нагласити ову сензацију, па покушајте са богатим белим вином да бисте је изгладили.Како стари, Риоја Бланцо развија орашасто, карамелизоване ароме и готово кремасту текстуру која се прелепо подудара са печуркама.

Умами

Такозвани „пети укус“, умами описује интензивну укусност која се налази у сушеном месу и остарелом сиру, као и куваним и сушеним печуркама. Држава Вашингтон Сирах може се похвалити зрелим црним воћем, заједно са умами богатим нотама сланине, маслине, коже и дивљачи које се добро поклапају са концентрованим укусима гљива.

Воодси

Многе сорте гљива, посебно вргањи и мацутак, имају нежне ноте бора и шипражја.Несушено у стилу, са укусима дрвенастих, сушеног воћа и коре цитруса, Верделхо Мадеира је и добро подударање са јелима од гљива и одличан састојак у рецептима са доминантним печуркама.