Ако је разлика између Шампањац , Просеццо и било које друго пенушаво вино на свету делује помало мутно, сматрајте овај буквар тачком искакања. Шампањац се понекад може збунити и то са добрим разлогом. Укључује сложен процес производње вина и речник француске терминологије. Дакле, поделимо Шампањац на његове саставне делове.

Шта је шампањац?

Да би се вино називало „шампањац“, вино мора потицати из апелације Шампањац, региона Француска мало источно од Париза. У Француској се такав регион назива Ознака контролисаног порекла , или АОЦ.

Унутар Шампањца постоји неколико главних узгајалишта, све познатих по одређеном грожђу. Главна подручја са севера на југ су Монтагне де Реимс, Вале де ла Марна, Обала Бланка и Обала Сезана и Аубе. Да би се пенушава вина класификовала као шампањац, грожђе мора да се узгаја у региону, а вино мора да се производи на специфичан начин. Процес, познат као Метода шампенозе , такође се назива традиционалном методом.

Боце шампањца током друге ферментације / Гетти

Како је направљено

Метода Цхампеноисе је укључени процес, због чега шампањац често захтева већу цену. Мирна вина произведена од различитог грожђа и бербе мешају се заједно у процесу који се назива монтажа. Одатле ће винар додати шећер тираге ликер , што ће покренути другу ферментацију. Поклопац, метални поклопци уобичајени на боцама пива, помажу у задржавању насталог угљен-диоксида. То је оно што ствара култне мехуриће шампањца.

Други поступак ферментације мора да траје најмање 15 месеци за шампањац. За то време боца се помера ручно или машином. Машина која изводи овај посао позната је као а гиропалетте . Овај поступак ометања омогућава да се мртве ћелије квасца, назване талог, сакупљају у грлу боце. По завршетку бочица се брзо замрзава и уклања поклопац, што омогућава одбацивање мртвог квасца, познатог као разочарање . Простор у боци се затим попуњава дозирање , мешавина вина и шећера која ће одредити да ли је готово вино суво, суво или слатко.

Затим се убацује плута у облику печурке, тако позната љубитељима Шампањца. Шампањац, који је сада завршен, одмараће се у подруму док винар не одлучи да га пусти.

Виногради у Аубе / Гетти

Грожђе шампањца

Главна три грожђа која се користе у производњи шампањца су грожђа од црвенога вина Пинот Ноир и Пинот Меуниер , и Цхардоннаи , вино од белог вина. Планинска регија Монтагне де Реимс позната је по црном пиноту, као и Аубе, најјужније растуће подручје. Валлее де ла Марне, која заузима дно долине и има топлу микроклиму, позната је по пиноу Меуниер. Обала Бланц окренута ка истоку готово је у потпуности засађена Цхардоннаи-ом, као и обала Сезанне. Претежно тло у Шампањцу чине креда, кречњак и фосилизоване шкољке, високо цењена мешавина позната као Киммеридгијско земљиште.

Упознајте произвођаче шампањца који редефинишу француски Буббли

Шта значи брут?

Вероватно сте видели ову мистериозну реч на боци мехурића. Брут је само једна од многих етикета које указују на количину шећера у готовој боци шампањца. Највише сувих вина, која не садрже шећер, називају се брут натуре, затим екстра брут, брут, ектра-дри / ектра-сец, дри / сец, деми-сец и доук, што је најслађе. Прљави шампањац има готово неприметну количину шећера, која мора пасти са одређеним процентом. Због мехурића вина, овај шећер се не опажа на непцу, али ако окусите чашу шампањца која је постала равна, вероватно ћете бити изненађени садржајем шећера.

Руе Дом Перигнон, у селу Хаутвиллерс у Монтагне де Реимс / Гетти

Винтаге у односу на нон-винтаге

Шампањац „берба“ је вино у којем је све грожђе побрано у истој години. Не праве сви произвођачи шампањца винтаге флаширање, а чак и када то раде, не праве их сваке године.

Винтаге шампањац производи се у годинама када грожђе даје најбоље резултате. Шампањац без бербе, означен са „НВ“, је шампањац направљен од мешавине жетви различитих година. Предност не-бербе шампањца је у томе што се лоша берба надокнађује бољом, што омогућава винару да успостави доследан стил који не зависи од времена одређене године.

Шампањац се дозира до пре завршног затварања / Гетти

Кратка историја

Шампањац какав познајемо био је производ и случајности и околности. Рано вино из региона било је бледо розе и мирно. Хладне зимске температуре у региону често су заустављале ферментацију мирних вина смештених у подрумима. Неактивне ћелије квасца остале су у лимбу све док топлије време није изазвало буђење. На пролеће су ове ћелије квасца покренуле другу ферментацију у винима, где се преостали шећер претворио у алкохол. Нуспроизвод те ферментације, угљен-диоксид, остао је заглављен у боцама и присилио би чепове да проузрокују експлозију.

Средином 1600-их, бенедиктински монах по имену Дом Перигнон, фрустриран отпадом насталим таквом нестабилношћу, предузео је напоре да заустави ову ферментацију. Перигнонов први допринос био је увођење технике мешања где су сорте грожђа из различитих винограда коришћене за стварање једног вина. Такође је развио начин да винари производе бело вино од црвеног грожђа. Та метода, попут његове технике мешања, остаје саставни део производње шампањца вековима касније.

Отприлике у исто време, енглески физичар Цхристопхер Меррет открио је да би увођење шећера могло намерно да подстакне другу ферментацију. Дало је винарима контролу над овом непредвидивом и наизглед случајном научном појавом. Овај немерљив допринос значио је да су винари могли намерно да креирају пенушава вина.

1805. године, Мадаме Барбе-Ницоле Цлицкуот, 27-годишња француска удовица, преузела је контролу над кућом шампањца свог покојног супруга. За то време, Мадаме Цлицкуот, позната и као удовица , Француски за „удовица“, развио је поступак познат као загонетка, или ремуаге . У овом процесу, вина се премештају како би мртве ћелије квасца из друге ферментације довеле у грло боце, где се могу екстраховати. Пре овога, пенушава вина била су мутна са великим мехурићима. Техника је дала вина са малим, свежим мехурићима, познатим као моуссе, и без седимента.