Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Основе Вина

Водич за почетнике за вина Сицилије

Сицилија, највеће острво у Средоземном мору, служила је као раскрсница древних цивилизација. Данас се може похвалити једном од најдинамичнијих европских винских индустрија. Иако део Италије, ширина пејзажа Сицилије приближава се самој малој земљи. Упознајте историју, грожђе и регије овог сунчаног острва.



Историја вина Сицилије

Грци, Феничани, Арапи и Италијани надвладали су Сицилију. Иако су Грци донели своје напредне технике виноградарства, Сицилијанци производе вино од 4000. пне. Његова сува, топла клима одликује се редовним сунчевим зрацима и умереним кишама које одговарају производњи вина. Сушни услови смањују шансу за труљење и плесни, посебно у областима које љуби обални поветарац. То Сицилију чини главним кандидатом за органску пољопривреду. Маслине, цитруси и житарице воде пољопривредни сектор даље од вина.

Међутим, у прошлости су се фармери опредељивали за веће приносе, што је Сицилију претворило у вински центар. Дистрибуирали су континенталну Европу да подстакну танка вина, као и Кину и Индију, који су увозили концентровани сицилијански мошт за заслађивање хране.

Региони наслеђа попут Марсале заиста су на карту поставили сицилијанско вино. Винске традиције у свим острвским регионима, од Витторије до Етне, остале су јаке. Осамдесетих година прошлог века поновни пораст интереса донео је побољшања у виноградарству и винарству. Данас Сицилија испоставља неке од најузбудљивијих етикета у Италији.



Велика стаза кроз виноград пун зрелог љубичастог грожђа

Фото Мег Багготт

Превладавајуће грожђе

Историјски гледано, италијански вински региони чврсто су се држали свог историјског грожђа, а ни Сицилија се не разликује. Иако су међународне сорте истакнути играчи, за критичаре, соммелиере и увознике вина о којима сањају ноћу су аутохтона.

Постоје три кључна црвена грожђа: Неро д'Авола, Фраппато и Нерелло Масцалесе.

Неро д'Авола је најчешће засађено и прослављено црвено грожђе. Ако у свом супермаркету пронађете сицилијанско вино, вероватно ће то бити Неро д’Авола. Даје вина дубоке боје и укуса, умерене структуре, сочне киселости и меких до средњих танина. Чести су укуси тамног, прхког воћа и зачина. Стилски се вина могу кретати од младалачких и лагодних до озбиљних и контемплативних, при чему је последњим потребно време у боци за најбољи ужитак. Неро д’Авола је примарно грожђе у Церасуоло ди Витториа Ознака порекла и загарантована (ДОЦГ), апелатив на југу, где је у партнерству са Фраппатом.

Фраппато , иако се типично меша, такође се може флаширати самостално. Некада релативно нејасно за америчке љубитеље вина, грожђе је стекло обожаваоце међу соммелиерима који поетично попримају његов задивљујући цветни парфем. Ова се нагињу винима која се лако пију са гипким танинима, иако постоје озбиљни примери.

Нерелло Масцалесе можда заузима друго место по обиму и вредности за Неро д’Авола, али ова елегантна црвена боја створила је страсне следбенике током последњих 20 година. Грожђе успева у вулканским земљиштима планине Етна и често се меша са Нерелло Цаппуцциом, рустикалним, зачињеним грожђем.

Грило: Испробајте ово хладно бело вино са Сицилије

За бела вина, Цатарратто је највише засађено грожђе на Сицилији. Цатарратто прави укусна мека, сува вина, али се често третира као обимна сорта, с тим што се већи део шаље на копно или извози као концентровани мошт.

Поред Цатарратто-а, Крикет и Инзолиа се користе у основној мешавини за Марсалу, која чини велики проценат острвске производње белог вина. Грилло је сам по себи средње тешка, сува бела, наглашена са укусом беле брескве. Прави шармантна, лагана вина широм острва.

На планини Етна, Царрицанте је примарна сорта иза белих вина која се понекад називају Етна Бианцо. Сув је и средњег тела са затварачем киселости.

У међународном кампу најуспешније грожђе су Цхардоннаи, Сирах и Цабернет Саувигнон.

Мапа важних винских регија Сицилије

Карта Сцотт Лоцкхеед-а

Вински региони Сицилије

Сицилија има 23 Ознаке порекла (ДОЦ) и један ДОЦГ и могу се поделити на четири географске регије. Али језгро грожђа преклапа се у свим областима, укључујући регион Сицилијанске земље Типична географска ознака (ИГТ) и цатцхалл Сицилиа ДОЦ категорије. Ево три главне регије које треба знати.

Сицилија ДОЦ

Сицилија ДОЦ је широк назив на читавом острву. Покренуо га је 2011. године конзорцијум произвођача вина који је промовисао Сицилиа ИГТ у ДОЦ. Десетине винарија које су учествовале у називу договориле су се да раде заједно у промоцији домаћег грожђа на Сицилији попут Грилло, Неро д’Авола, Фраппато и Цатарратто, као и мање познате Инзолије Грецаницо и Перрицоне . Иако су међународне сорте попут Цхардоннаи и Цабернет Саувигнон у ствари дозвољене.

Будући да се вина у оквиру ове апоене могу производити по целом острву, ДОЦ је више маркетиншки алат за промоцију Сицилије у иностранству и помоћ у упознавању потрошача са асортиманом вина. Да би заслужили назив, виноградарство и винарство морају се придржавати пракси контроле квалитета предвиђених прописима ДОЦ-а.

Терасасти виногради, планине у позадини

Виногради на брду Етна / Фото Мег Багготт

Етна ДОЦ

„Мама Етна“, завејани пушачки бехемот на североистоку, свој је надимак стекао по благодати коју пружа локалним заједницама. Флуоресцентно зелене пистације, рубин црвене јагоде и вино овде чине велики део прихода од пољопривреде. Вина Моунт Етна више од било ког другог дела Сицилије изазвала су бујну пажњу током последњих неколико година.

Клима у региону се прилично разликује од осталих места. Практично је алпски са интензивном сунчевом светлошћу, али прима двоструко више падавина од осталих региона. Јединствена вина у планини стекла су признање ДОЦ 1968. Произвођачи сада траже ДОЦГ статус, али га још нису добили.

Етна'с главно грожђе је Нерелло Масцалесе за црвено и Царрицанте за бело. Први се упоређује са Баролом (Неббиоло) и црвеним Бургундијом (Пинот црни) због преноса терроира, у зависности од тога где се узгаја на планини.

На топлијим, нижим надморским висинама, Нерелло се манифестује као крупан и танин. Како се висине пењу до 3.600 стопа, где киселост расте и температуре падају, вина постају затегнута и етерична. Варирање тла даље мења укус, концентрацију и текстуру. То је вино за оне који цене сингуларност и бербу у различитостима у односу на доследност.

Вулканска вина Италије

Нерелло Цаппуццио се третира као партнер за мешање са Нерелло Масцалесе, мада сортна флаширања показују фасцинантан карактер зачињеног бибера у грожђу. Мешавине из ДОЦ-а морају да садрже најмање 80% Нерелло Масцалесе, са највише 20% Нерелло Цаппуццио.

Царрицанте је сува бела, ојачана минералима. Пружа приступачан контрапункт, и по укусу и по цени, планинском расположењу, мрклим црвеним. Многи произвођачи производе текстурна вина кроз различите технике у подруму, од старења у бачви до мешања талога, поред чистих светлих вина сакупљених од нерђајућег челика.

Царрицанте се може мешати са другим локалним белим зјапима попут Цатарратто-а, али често се флашира сам по себи. Примери често приказују ноте цитруса, аниса и меда, уз ковитлац физиолошког раствора који се налази свуда.

Етново необично грожђе само је део приче. Још један комад су камене терасе које прате старе токове лаве да би створиле окрузи , или дробљење. Систем је упоређен са брижљиво оцртаним виноградима Бургундије, који су организовани по пејзажу и чији састав тла ствара нијансе у коначним винима.

Испружени длан који држи гримизно грожђе на лози почиње да се смежура

Грожђе почиње да се суши / Фото Мег Багготт

Церасуоло ди Витториа ДОЦГ

У поређењу са Етном, југоисточни угао Сицилије нуди ниже надморске висине и више температуре. То га чини главном државом црвеног вина и извором јединог ДОЦГ на Сицилији, Церасуоло ди Витториа.

Церасуоло ди Витториа је мешавина црног вина која је стекла статус ДОЦГ 2005. Неро д’Авола мора да чини између 50% и 70% основе, а салду попуњава Фраппато. Неро д’Авола доноси боју, структуру и дубину у коначну мешавину, док Фраппато нуди ароматичност и свежину. Вина препуна црвених бобица попут јагоде и трешње ( трешња 'трешња', подвучена наговештајем сладића и коже. Све у свему, Церасуоло ди Витториа је вино финоће. Верзије вредне подрума имају више Неро д’Авола.

Постоје две категорије квалитета Церасуоло ди Витториа: редовна, позната као црвена , и класична . Прва мора да стари приближно осам месеци, док друга, која мора бити направљена од грожђа узгајаног у традиционалној зони, мора да има најмање 18 месеци.

Где се пије и вечера у Палерму на Сицилији

Марсала ДОЦ

Град Марсала налази се у југозападном углу Сицилије и претрпео је проблеме квалитета пола века, али ова историјска лука је свој пут вратила до важности вина. Основно грожђе његових познатих утврђених вина одселило се од Инзолије и Цатарратта у корист квалитетнијег и традиционалнијег грилла. Направљено методом сличном Схерри, кључ сјајне Марсале је време у систему мешања који је познат као а Солера .

Нису све марсале претерано слатке, виде продужено старење или су направљене од белог грожђа. Заправо је дозвољено 10 сорти, које укључују црвено грожђе Нерелло Масцалесе и Неро д’Авола.

Попут Схерри, Марсала има неколико категорија повезаних са узрастом. Пет укључује добро (годину дана), више (две године), већа резерва (четири године), девица / солера (пет година) и девица / солера стравеццхио (10 година).

На бочици су такође забележени боја и остаци шећера. Нијансе су подељене на злато (злато), амбра (јантар) и рубин (рубин), док су за садржај шећера категорије СУВ (суво на 40г / Л, или грама по литру), семисеццо (полуслатко са 40–100г / Л) и слатко (слатко више од 100г / Л).

Марсала прави одлично вино за кухање, јер сосевима даје орашасто богатство. Али користите само вина која бисте радо пијуцкали.