Како конструисати ултимативни хамбургер
Хамбургер је једно од највећих средстава за креативност у храни. Укључени су млевено месо и лепиња, али небо је граница одакле га узимате.
Нико не представља стециште хамбургера и маште више од Роднија Блеквела. Он је творац Бургер Јункиес-а, који мора да прати инстаграм , као и оснивач Сацраменто Бургер Баттле .
Како се ближи викенд Празника рада, ко би могао боље да пита о детаљима изградње хамбургера од Блацквелла? Ако имате горућа питања у вези млевења, лепиње, пљескавице (или пљескавица), избора прелива и конструкције хамбургера, прочитајте његове одговоре на ова важна питања.
Какав однос меса / масти волите да користите за млевено месо и зашто? А да ли само користите млевену говедину или желите да додате друге резове?
Обично идем са мешавином 80/20, ако не и мало маснијом. Понекад ближе 75/25. Мешавина говеђег млева коју обично користим је углавном цхуцк и прса, али свако мало ми се допадне и направим прилагођену мешавину кратког ребра, прса, ока ребра и мало свињског трбуха.
Да ли мељете своје или користите месару?
Некад сам млео своје док се није отворила нова месница са невероватном локалном говедином храњеном травом. Сада, уместо да упадам у прехрамбену продавницу због различитих посекотина, ја само уђем и користим њихов стандардни „Месарски мешавина говеђег меса“. Не гледају ме смешно кад уђем и замолим их да избрусе неко кратко ребро.
Један велики хамбургер или више танких пљескавица? Разговарајте.
Само да кажем да сам некада био у потпуности # тимбигпатти. Ако видите напредовање мој Инстаграм феед , углавном су то биле све бургер пљескавице у бистро стилу од осам унци. Лепота ове величине је у томе што је готово попут шницле у којој можете добити добру средњу / средње ретку температуру у хамбургеру. Лоша страна је што је огромна!
Будући да сам био на западној обали, увек сам се дивио Ин-Н-Оут стилу пљескавица, јер се однос сира и меса мало ослањао на сирасту страну. Уз танку паштету можете сложити пљескавицу, сир, пљескавицу, сир, пљескавицу, а ипак не можете достићи осам унце говедине.
Тако да је већина хамбургера које данас кувам смрскане и нарибане танке пљескавице. Обожавам текстуру и укус Маиллардове реакције која се догоди кад разбијете ону прву страну о равни врх.
Фотографија љубазношћу Ницолетте Скидморе
Која је најбоља лепиња која се не распада, али не преплави хамбургер? А наздравити или не наздравити?
Жао нам је што сам ово питање уклонио из реда, али због љубави према свим стварима, наздравите лепињама! Што је тостер то боље.
Лепиње би у идеалном случају требало да буду гњецаве и скромне. Они играју важну ролу, али не треба вас подсећати да уживате у свом хамбургеру. волим Мартин'с Потато Роллс кад их могу добити на западној обали. Много лепиња са бриошом може бити претешко, али постоји марка која се зове ЕуроЦлассиц то чини леп лаган и прозрачан бриош. Такође имам срећу да имам пријатеља чија је идеја забаве печење хлеба, а лепиње од пљескавице једна су од његових специјалности. (Здраво Грег!)
Да ли је битан редослед прелива? Можете ли добити превише додатака?
После мало дебате са пријатељима и куварима, консензус је био да ако у салату додате зелену салату и парадајз, она припада * испод * пљескавице. Сир иде на врх пљескавице. Моја лична жеља ако је сланина у питању је да се одрекнем чувене траке сланине „Кс“. Оставља сланину која виси са хамбургера и празнине у облику слова В у облику покривача. Измрвљени комади сланине или ткање сланине (ако имате времена) су прави пут.
Да, дефинитивно можете имати превише додатака. Ако се чујете како изговарате речи „бургер од ножа и виљушке ...“, отишли сте далеко. Ниједна пљескавица не сме бити нож и виљушка. Једна од чаробних ствари у вези са хамбургерима је свеобухватна укусност у једном ручном оброку.
Који су додаци које сте пробали звуче необично, али их вреди додати свом хамбургеру?
Једна комбинација пљескавице која ме је изненадила је путер од кикирикија, желе, Срирацха и сланина на пљескавици. Прво сам га добио у Грилл ‘Ем Алл камион за храну у ЛА. Наручио сам га мислећи да бих загризао само да бих окусио новитет и на крају сам скројио целу ствар. Локални ресторан овде у области Сацраменто има сличан бургер који послужују „ван менија“, а био је финалиста на недавном догађају у Сацраменто Бургер Баттле.
Причај ми о битци са хамбургерима у Сацраменту. Шта је била инспирација и чему се људи могу радовати ове године?
Сацраменто Бургер Баттле је добротворни хамбургер и дегустација хамбургера који сам креирао 2012. године након присуствовања Денвер Бургер Баттле-у 2011. године. Покренуо сам догађај како бих прикупио новац за Црохн'с & Цолитис Фоундатион из Америке . Мојој најстаријој ћерки дијагностикована је Црохнова болест када је имала пет година, а ЦЦФА је заиста помогао нашој породици да схвати шта може да очекује и разуме кроз шта пролази. Сав приход од овог једнодневног догађаја донира се у добротворне сврхе.
15. септембра, петнаест најбољих ресторана у Сацраменту припрема своје најбоље пљескавице на Цесар Цхавез Плаза у центру Сацрамента. Учесници догађаја могу да пробају све пљескавице, комуницирају са куварима и ресторанима, пробају локална занатска пива, јабуковаче и вина, слушају живу музику и гласају за свој омиљени хамбургер ноћи. Такође имамо судијско веће које оцењује сваки хамбургер и бира свог фаворита.
Догађај се продаје сваке године и до данас смо прикупили преко 100.000 америчких долара за ЦЦФА. Ове године додајемо добротворна аукција то омогућава победнику да се придружи судијском столу у Бургер битци.
Коначно, да ли вам је некада мука од пљескавица?
Не, али мислим да ће ми можда позлити. Кунем се да сам видео како хамбургер скаче са плоче кад ме је видео.
Трио хамбургера упарен са вином
Изазвали смо уредника сарадника Јима Гордона да упари калифорнијска вина са разним Блацквелловим пљескавицама. Ево шта је смислио.
Резерват Руби Хилл 2012 Петите Сирах (Ливерморе Валлеи) 29 долара, 93 поена.
Ово привлачно, укусно и без премца танинско вино направљено је од Ливермореове хеирлоом сорте грожђа и може одговарати слоју чизбургера по слоју. Ароме су црни бибер и месо са роштиља. Укуси сугеришу зреле бинг трешње и купине, док је заводљиви осјећај устима богат и баршунаст. Вино је старо 20 месеци у бачвама од америчког храста, сјајне структуре.
Фотографију објавио Бургер Јункиес (Роднеи) (@бургерјункиес) 19. маја 2016. у 15:41 ПДТ
Клинкер Брицк 2015 Росе (Лоди) 15 долара, 90 поена.
Веома суво и нежно, ово изузетно квалитетно вино савршена је фолија за овај бургер. Има прозирну ружичасту боју, добру оштру киселост за ублажавање карамелизованог лука и свеже, шармантне укусе попут ружичастог грејпа и беле брескве који ће реанимирати окусне пупољке након поплаве сира са отопљеним марелицама. Пијте га што пре и што је чешће могуће.
Андис 2012 Цоопер Ранцх Барбера (округ Амадор) $ 26, 90 бодова.
Барбера је с правом позната као једно од најмошићнијих црвених вина у погледу киселости, а овом алл-ин хамбургеру потребан је тај мишић да пресече врелу збрку протеина. Вино има меснате, димне ароме и добре воћне ароме велике амплитуде који му дају снажну личност. Пуна је тела, суве и чврсто танинске текстуре.
