Умутите чинију од беланаца до крути, сјајни врхови јер је пита безе магичан процес. Али то је мука ако прођете кроз сво време и труд да направите тај прелепи мекани прелив за вашу крем питу од ваниле или питу од безе од чоколаде само да бисте доживели безе који плаче. Ако нисте упознати са изразом, 'плакање', он се односи на слој влаге који се формира између безе и пуњења након хлађења. То је главна притужба домаће пите безе јер нико не жели парче тужне, воденасте пите. Добре вијести за вас: Након година праксе, стручњаци у нашој БХ&Г тест кухињи имају више од неколико трикова у рукаву како би спријечили мерингу која плаче. Овде ћете научити шта изазива плач безе, као и како да спречите да се то деси.

Анди Лионс

Научите како да направите савршени прелив безе за пите

Зашто пите безе плачу

Како се испоставило, недовољно печење и прекувавање могу да изазову плач безе и нежељену влагу на врху ваше пите (познато и као перле). Прекувавање безе изазива оне мале слатке капи влаге на врху печених беза. Ово је тешко спречити, јер се већина рецепата сада дуже пече на нижим температурама да би се беланчевина довољно кувала да се елиминише сваки ризик од салмонеле. Наша тестна кухиња препоручује да се придржавате рецепта, тучете и печете како је написано. Воденасти слој између меринге и фила (плакања) обично настаје недовољно кувања. Овде је важно да ставите безе на врући фил како би одмах могао да почне да се кува.

Како спречити безе да плаче у 3 корака

Ослањамо се на овај рецепт за безе за питу за најбоље резултате, али можете користити било који омиљени рецепт за безе. Пратите ова три једноставна корака како бисте спречили да се та нежељена влага накупља на вашој пити безе:

1. Умутите мешавину згуснутог кукурузног скроба и воде у беланца да повежете и стабилизујете течност у мерингуе (и спречите да исцури).
2. На шпорету кувајте фил пуна 2 минута да се кукурузни скроб потпуно згусне и да не почне да се ломи и „цуре“ током хлађења.
3. Премажите безе на фил док је фил ВРУЋ. Ово загрева (и запечати) доњу страну безе тако да се пече једнако темељно као и горњи део (који је изложен топлоти рерне).

Још савета да спречите безе да плаче

И даље сте забринути због тога што ћете завршити са безе? Осећамо те. Ево неколико техника за решавање проблема безе како бисте спречили плакање и спречили да се безе скупља.

• Направите питу безе у сувим данима са ниском влажношћу.
• Немојте препећи безе! Прекомерно печење узрокује да се беланца скупљају и истискују мале капљице влаге. Увек проверите своју питу на минимално време печења.
• Нерастворен шећер у беланцима такође може изазвати плач. Да бисте били сигурни да се шећер растворио, миксајте беланца и шећер на малој брзини док смеса не постане савршено глатка без зрнастости када мало протрљате између палца и прстију. Такође можете покушати да користите суперфини/шећер (8 долара, На столу ); раствара се брже од обичног гранулираног шећера.
• Увек припремите безе пре него што припремите фил за питу како би био спреман за мазање док је фил још врућ. Топлота од пуњења ће 'скувати' мерингуе на фил и смањити вероватноћу да ће цурити или се скупити.
• У потпуности затворите мерингуе до ивице пите тако да додирује кору.

Савет за тестну кухињу: Ако користите јаја која су пастеризовано у љусци (која уништава бактерије салмонеле), можете пећи безе 15 минута док не порумени, а да не морате да бринете да ли ћете достићи безбедну температуру за јаја (165°Ф). Што мање времена безе проведе у рерни, мања је вероватноћа да ћете мерингу препећи и изазвати плач.

Када је ваша пита готова, правилно је чувајте тако што ћете је покрити и охладити како би мерингуе био леп као што је био одмах из рерне. Сада када имате ово новооткривено знање о плачљивој мерингуе, можете се вратити у кухињу да почнете да печете све укусне рецепте за крем пите од нуле са мање бриге.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит