Пореклом из државе Бахиа у североисточном делу Бразила, паприкаш је афро-бразилски паприкаш који се састоји од морске рибе и / или шкампа куваног у кокосовом млеку и од —Бразилско уље на бази палме.

Мокуеца је традиционално зачињена свежим састојцима, укључујући цилантро, коријандер, парадајз, лук и бели лук, а може се интензивно зачинити љутом паприком, у зависности од вашег укуса. Техника спорог кувања у глиненим лонцима користи се вековима и осигурава мешање укуса, чинећи мокуеца једним од најукуснијих бразилских јела.

---

Мокуеца од шкампа

Свежа шкампи од 1 килограма, ољуштени и обрађени
Сок од једног креча
1 средње жути лук, исечен на коцкице, плус 1 средње жути лук, исечен на колутиће
1 велика глава белог лука, млевена
Соли по укусу
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 велика парадајза, на коцкице
1 кашика свеже цилантре, исецкане
1 серрано чили, семен и исечен (користите гумене рукавице)
Бибер, по укусу
½ шоља незаслађеног кокосовог млека

Маринирајте шкампе у соку лимете, луку исецканом на коцкице, млевеном белом луку и прстохвату соли 30 минута.

У великој шерпи загрејте маслиново уље на умереној ватри. Сипајте шкампе и маринаду. У слојеве додајте парадајз, цилантро, чили и колутиће лука. Зачините црним бибером, по укусу. Слојеве прелијте кокосовим млеком и динстајте на умереној ватри 10–15 минута или док шкампи нису кувани. Послужите уз пиринач, бразилски ако је могуће. Служи 4 .

Препоручено вино: Упарите се са бразилским пенушавим вином попут НВ Гран Ресерва Брут 130 куће Цаса Валдуга.

Водич кроз Бразил