Тајна најбоље свеже пите од бундеве се све време скривала на видику: прави се рецепт за питу од бундеве од праве бундеве.

Амелија Симонс, ауторка Америцан Цоокери објављен 1796. године, заслужан је за рецепт за пудинг од бундеве у кори која ће постати основа данас омиљене пите од бундеве. Док је бундева у конзерви најједноставнија опција за прављење пиема, није компликовано савладати како направити питу од бундеве користећи праву бундеву.

Можда вас жуди да научите како да направите рецепт за питу од бундеве од праве бундеве јер не можете пронаћи бундеву у конзерви (никада не заборавите на недостатак 2020!). С друге стране, можда више волите укус и густу, баршунасту текстуру свеже пите од бундеве. Или сте можда довољно срећни да имате вишак зимских тиквица у својој башти. Из ових и више разлога, искористили смо наше стручњаке за печење у тестној кухињи да изнесу своје најбоље трикове за најбољу питу од бундеве са свежим бундевама.

Јацоб Фок. Стил за храну: Анние Пробст.

Корак 1: Изаберите питу од бундеве за свежу питу од бундеве

За резбарење фењера, што је бундева већа, то боље. Ово није случај са поврћем које ћете желети да користите у свежој пити од бундеве. Избегавајте украсне сорте и велике бундеве, узгајане због величине и изгледа, а не због укуса. Уместо тога, изаберите оне означене као „пите бундеве“. Мали су, густи и богате боје, са слатким месом пуног укуса. Или размотрите ове сорте бундеве:

Беба медвјед:Мање (око 2 фунте), али сличне по облику резбареној бундеви, имају меко наранџасто месо. Пепељуга:Замислите ове велике бундеве, често од 10 до 25 фунти, као класичну бундеву која се претворила у равнију и ширу верзију саме себе. Мање су жилаве од типичних бундева и показују природно слатко месо. Јаррахдале:Често се користе за декорацију због своје јединствене плаво-зелене мат нијансе, ове бундеве од 6 до 10 фунти имају воћно, златно месо и без жица. Дикинсон:Слично по боји коже и укусу као и буттернут тиква, ово је сорта коју Либби'с и многи други брендови купљени у продавници користе за своју конзервирану бундеву.

Конзерве бундеве у супермаркетима често наводе „сквош“ на листи састојака и могу да садрже мешавину бундеве и других слатких зимских тиквица. Кабоча, буттернут, жир, путер, медени орах и деликате тиква одлично раде ако не можете да пронађете неку од врста бундеве изнад.

Ако је зид ваше бундеве дебео или је бундева мале величине, можда ће вам требати два да попуните свежу питу од бундеве. (Увек правимо велику количину домаћег пиреа од бундеве за употребу у колачима од бундеве, колачима од бундеве и сира, супама од бундеве, колачићима од бундеве и још много тога.) Ево грубог водича за принос који ћете добити на основу ваше одређене бундеве:

• 2½ фунте бундеве = 1¾ шоље пиреа (еквивалентно једној конзерви од 15 унци)
• 3½ фунте бундеве = 2½ шоље пиреа
• 5 фунти бундеве = 2¾ шоље пиреа
• 6 фунти бундеве = 2¾ шоље пиреа

Замене за бундеву да бисте у кратком року завршили своје рецепте

Главна зимска сезона тиквица траје од септембра до новембра, иако их неке продавнице и пијаце нуде током целе године. Потражите бундеве које су без мрља и тешке за своју величину. Чувајте их на хладном месту до 1 месеца.

Корак 2: Направите пире од бундеве за свежу питу од бундеве

Претворите било који класични рецепт за питу од бундеве у свеж тако што ћете заменити једнаку количину пиреа од бундеве за конзервирану бундеву која је наведена у рецепту. Међутим, пре него што кренемо даље у прављење рецепата за питу од бундеве са правом бундевом, морамо напоменути да би се укус готове пите могао мало разликовати од извођења помоћу конзервиране бундеве.

Савет за тестну кухињу: У упоредним тестовима укуса свеже пите од бундеве у односу на питу од бундеве у конзерви, открили смо да свежа пита од бундеве може бити мање слатка и мало више биљна (или налик тиквицама, што свакако има смисла) на пријатан начин. Препоручујемо да испечете своју прву серију по традиционалном рецепту и да пробате кришку. Следећи пут дотерајте са још шећера или зачина по жељи.

Да бисте направили пире, прво исеците бундеву и испеците је. Ево како:

Јацоб Фок

Загрејте рерну на 375 ° Ф. Користећи чврст назубљени нож, исеците бундеву на комаде величине 5к5 инча. Великом металном кашиком уклоните семенке и конце. Одбаците семенке или их резервишите да направите печене семенке бундеве.

Јацоб Фок

Велики плех обложите фолијом. Ређајте комаде бундеве у једном слоју, са кожом нагоре, у тепсију. Покријте фолијом. Пеците бундеву, покривену, 1 сат или док пулпа не омекша када се прободе виљушком. Оставите комаде да се охладе док не буду лаки за руковање.

Јацоб Фок

Металном кашиком извадите пулпу бундеве из коре. Ставите пулпу у блендер или процесор за храну. Покријте и блендајте или обрадите док не постане глатко; овај корак је неопходан за постизање исправне конзистенције.

Савет за тестну кухињу: Ако вам пире након мешања изгледа воденастије него онај у конзерви, пребаците га у чашу за пиће. Окрените стакло; требало би да остане обликовано, али да се мало спусти на дно. Ако је превише лабав, покушајте да процедите пире кроз газу како би вишак течности исцедио у чинију око сат времена. Или пребаците на чисту, танку кухињску крпу и исцедите додатну течност.

Слободно пеците и пирете бундеву унапред. Чувајте га у затвореној посуди у фрижидеру до 3 дана. Или ставите пире у тегле безбедне за замрзавање или кесе за замрзивач са затварачем, а затим замрзните до 6 месеци. Одмрзните пире преко ноћи у фрижидеру да бисте га употребили.

Корак 3: Умутити фил за свежу питу од бундеве

Јацоб Фок

Сада када сте готови пире од бундеве, пуњење је посао за 5 минута. У великој посуди помешајте пире од бундеве, шећер, зачине и со који су наведени у вашем рецепту. Лагано умутите јаја пјењачом и умутите их у мешавину бундеве док се не сједине. Умешајте млеко само док се не сједини.

Да бисте користили свеже пуњење за питу од бундеве, испробајте један од наших 24 најбоља рецепта за питу од бундеве.

Корак 4: Направите кору

Узмите рецепт за кору

Већина људи сматра да је домаће пециво најизазовнији део прављења свеже пите од бундеве (или било које пите, по том питању). Иако је потребно мало вежбе, није тешко постићи меко пециво са љускама. Пратите ове смернице:

Јацоб Фок

Пратећи ваше рецепт за пециво , блендером за пециво исеците маст (схортемент, маст и/или путер) у мешавину брашна све док комади не буду величине грашка. На тај начин стварају се џепови масти у пециву, што га чини љускавим.

Јацоб Фок

Да бисте навлажили брашно, поспите ледено хладну воду, по 1 кашику, преко дела мешавине брашна. Лагано премешајте виљушком и гурните мешавину брашна на једну страну посуде. Поновите, користећи само довољно воде да се мешавина брашна равномерно навлажи.

Јацоб Фок

Сакупите влажну мешавину брашна рукама да формирате лопту, нежно месећи док се не повеже.

Јацоб Фок

Побрашните површину за ваљање да се тесто не лепи. Рукама спљоштите куглу за пециво. Побрашњеном оклагијом разваљајте тесто за пециво од средине до ивица лаганим, уједначеним потезима да бисте формирали круг од 12 инча. По потреби површину додатно поспите брашном.

Јацоб Фок

Да бисте пренели круг теста, умотајте га око оклагије. Држећи оклагију преко тањира за питу, одмотајте пециво, пазећи да га не растежете док га стављате у тањир.

Јацоб Фок

Користећи кухињске маказе, одрежите вишак теста на ½ инча изнад ивице плоче за питу. Преклопите додатно тесто испод тако да тесто буде равно са ободом плоче.

Савет за тестну кухињу: Ако имате танку тачку око свеже коре бундеве, користите комадиће теста да их притиснете, тако да ивица буде што равномернија.

Ставите виљушку или прст на унутрашњу ивицу теста да бисте добили жљебове. Палцем и кажипрстом друге руке притисните пециво око виљушке или прста. Наставите око обима пите. (Овде имамо још неколико идеја за украсне ивице за вашу кору!)

10 идеја за украшавање пита како бисте импресионирали своје госте за Дан захвалности

Корак 5: Испеците свежу питу од бундеве

Јацоб Фок

Загрејте рерну на 375 ° Ф. Припремљени свеж фил за питу од бундеве пребаците на кору за пециво. Да бисте спречили претерано смеђе боје, прекријте ивицу пите фолијом: Откините квадрат фолије од 12 инча и пресавијте га на четвртине. Изрежите круг од 7 инча из средине фолије. Одвијте фолију и ставите је на питу, лабаво обликујући фолију преко ивица.

Јацоб Фок

Пеците питу 30 минута, а затим уклоните фолију. Пеците још 25 до 30 минута или док нож уметнут близу центра не изађе чист. Потпуно охладите на решетки. Покријте и охладите у року од 2 сата до 2 дана.

Већ сте уложили пуно љубави у овај рецепт за питу од бундеве са свежом бундевом, па зашто не бисте додали неколико специјалних украса када дође време за резање и послуживање? Обожавамо комад домаћег заслађеног шлага, куглицу сладоледа од ванилије, плус обилно кишицу карамел соса.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит