Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Храна

Како направити традиционалну вечеру од бифтека

За оне који воле одрезак, али могли би да прођу без таквих формалности попут сребра, банкет од бифтека је остварење сна. Те приватне функције датирају из Њујорка с краја 19. века, када су их бацили политичари или као прикупљање средстава за ватрогасне службе и друге грађанске организације.

Тада је формат био једноставан: мушкарци (и само мушкарци) плаћали би малу улазну накнаду за коју би имали приступ свој говедини и пиву које би могли да конзумирају. Прилози су били минимални, а поставке стола непостојеће. Одрезак је био исечен на комаде величине залогаја које би мушкарци јели рукама, а које би брисали на кецеље, уместо на салвете.

Прохиби т ион задржите банкете од бифтека. Без обећања о пиву, окупљање око кланца на шницли било је мање привлачно. Када су наставили након укидања, ствари су биле мало другачије: жене су вероватније присуствовале, добивши то право када су добиле глас. У есеј из 1939. за Њујорчанин , писац Јосепх Митцхелл каже да је њихово присуство учинило догађаје питомијим, мушкарци мање вољни да се упусте у прождрљивост. Потенцијално су представљене и салвете.

Савремена историја бифтека један је од људи који желе да поврате традицију. На исти начин на који ракови врију, помфрит и роштиљ традиционални су заједнички послови на југу и средњем западу, бифтеци су у суштини Њујорк.



Шкампи, сир и друга храна на столу.

Фото Давид Принце / Фоод Стилинг Јуди Хауберт



Валди Малоуф, виши директор сектора за храну и пиће у Амерички кулинарски институт , била је кључна у фокусирању вечера. У школском Хајд парку, у Њујорку, у кампусу, домаћин је годишњег бифтека са неколико процвета, попут државе Чедар из државе Њујорк. Такође је служио као извор за куваре који желе да угосте своје.

Извршни кувар Андрев Смитх из Риверпарк у Њујорку баца бифтек сваког фебруара од 2016. Каже да је желео да уради нешто свечано и загрева за зимске месеце, па је разговарао са Малоуфом о организовању једног од банкета, а затим је развио мени који је комбиновао савет који је добио својим приступом.



„То је некако у складу са нашом рустикалном страном“, каже Смитх, напомињући да су га инспирисале „велике, целе, исконске животиње, кобасице“.

Бифтек у Риверпарк-у започиње са шкампима који се љуште и једу, Цезар салатом и хлебом са умућеном коштаном сржи и лардом. Главни догађај је јагњећи бут, печење на ребрима, шаргарепа, ротквица и кромпир. Смитх локално производи пиво, а служи и Боурбон.

„То је један од оних менија са којима се не петљам пуно“, каже он.

Постоји више начина да се баци бифтек, а ми смо приступили вином натопљеним. Читајте даље да бисте сазнали више традиција, шта треба служити и зашто вино - посебно Каберне совињон недостаје бифтек са пратњом.

Бифтек и друга храна на столу.

Фото Давид Принце / Фоод Стилинг Јуди Хауберт

Изаберите своје стране

Ако не можете да живите само од шницле и хлеба, испробајте неке од ових идеја које су у складу са традиционалним духом јела.

  • Цезар салата
  • Штапићи шаргарепе и целера
  • Салата од ракова, грејпа и авокада
  • Хлеб са белим луком
  • Паштета од јетре
  • Тост Мелба
  • Ротквице са маслацем
  • Печена шаргарепа и кромпир
  • Маслине и корнишоне
  • Коктел од шкампа
  • Оштар Чедар
  • Салата од парадајза и краставаца

Разговор за столом

Набавити кецеље за све госте (и забрљати их) је забавна идеја и чини велику услугу забаве, али ипак препоручујемо одступање од традиције и пружање салвета. Једноставна подешавања стола помоћу ножа виљушке и шницле исеците сву храну на делове прста или барем за једну порцију и представите их на тањирима са оруђима за сервирање. Можда ћете желети да угасите одрезак или Ворцестерсхире сос, сенф или хрен, плус сол и бибер, али прескочите све друге зачине и декор стола. Ово ће бити анимирани оброк са пуно разговора и посезањем за столом за више помоћи, па олакшајте својим гостима тако што ћете неред свести на минимум.

Како угостити Потлуцк са савршеном винском картом

Водич за стил

У свету бифтека постоје три различите школе које служе различиту пратњу.

  • Њу Џерзи : Најједноставније од свега, овај банкет је само помфрит и говедина сервирани на кришке сендвич хлеба. Постоји традиција слагања хлеба, уместо да се то једе, како би се пратило колико је одрезак појео.
  • Источна страна : Права месна фешта, ова врста бифтека вероватно ће поред главног одреска имати јагњеће котлете, умотан сланином бубрег и клизаче, као и француски хлеб да све то упије.
  • западна страна : Ова мало префињенија верзија инспирација је за многе модерне бифтеке. Све почиње са салатом од ракова, црудитеом и можда коктелима од шкампа, а курс одреска такође укључује јетру, печени кромпир и тост.

Шта пити

Пиво : Ово је традиционална опција. Браон але, као Нут Бровн Бровн Але Самуел Смитх , имаће сладно богатство да се супротстави оброку, а његове округле карамелене ноте неће преплавити онако како би то могао да ускочи ИПА. Лагер, као Јацк'с Абби Црафт Лагерс ’Пост Схифт Пилснер , са само назнаком зачињеног зрна, такође чини пратњу за чишћење непца.

Виски : Бурбон ће, попут смеђег але, пружити глатку, округлу позадину свом том месу. Ако желите да призовете њујоршко стање духа, покушајте Прохибитион Дистиллери’с Боотлеггер 21 Нев Иорк Боурбон Виски или Дроптине виски од бурбона од 12 тачака , која одлежава у бурадима за ракију.

Вино : Може ли бити ишта осим Цабернет-а? Идите на кабину Напа великог тела чије ће тело и структура ићи до прстију са свим тим месом. Овај намаз има релативно непосредне укусе, тако да ће вино са горњом полицом заиста заблистати. Не плашите се копања у свом подруму.

Пржени јагњећи крак

Фото Давид Принце / Фоод Стилинг Јуди Хауберт

Печена јагњећа нога

Љубазност Андрев Смитх, извршни кувар, Риверпарк , Њујорк

Маринада од јогурта омекшава и додаје укус. Обавезно користите термометар за месо у најдебљем делу ногу да бисте проверили готовост, уместо да га гледате оком или осећајем. Сачувајте кост за псеће посластице или супу.

  • 1 јагњећи бут у кости од 7 килограма
  • 8 унци обичног грчког јогурта
  • ¼ шоља соли, плус још за зачин
  • Кора од 2 лимуна
  • ½ шоља сецкане нане
  • 2 кашике млевеног црног бибера, плус још за зачин
  • 1 кашика белог лука у праху
  • 1 кашика лука у праху
  • 6 средњих црвених кромпира, исечених на комаде од 1 инча
  • 4 велике шаргарепе, ољуштене и исечене на комаде од 1 инча

Загрејати рерну на 375˚Ф. Јагњетину осушите папирним убрусима. У великој посуди за мешање спојите јогурт са свим зачинима и протрљајте месо јагњетине. Ставите поврће на дно тепсије са јагњетином на врх. Кувајте док месо не достигне унутрашњу температуру од 135˚Ф током средње, око 2 сата.

Извадите из рерне и оставите да седи 20 минута пре резбарења. Поврће зачините сољу и бибером, по укусу. Да бисте изрезали јагњетину, омотајте кухињски пешкир око горњег дела кости и држите га у недоминантној руци. Другом руком оштрим ножем режите надоле, чинећи кришке што тање. Распоредите кришке на тањир за сервирање. Служи 10–12 .