Било да се ради о класичном рецепту од чилија вредног плаве траке, укусном белом чилију за јеловник на вратима пртљажника или чилију у лаганом шпорету током бурних зимских дана, ви и ваши сапутници вероватно очекујете издашно јело. Традиционално, очекујемо робусну, зачињену подлогу, месо и/или пасуљ, можда нешто бонус поврћа и густу, богату конзистенцију. За разлику од супа, које су чорба, или чак кекса, који су кремасти, али тањи, чили треба да буде више попут чорбе; то је дефинитивна креација која се држи за ребра.

На срећу, ако ваш чили изгледа тање него што бисте желели, постоји неколико трикова којима можете да ојачате своје чиније. Дакле, користимо наше професионалце из тестне кухиње за неколико идеја како би чили учинили гушћим (тј. довољно чврст да издржи замакање и обилне преливе). Док смо већ на томе, покупићемо неко корисно знање о томе како да спречимо овај кулинарски изазов пре него што се догоди.

Зашто је мој чили танак?

Ако ваш чили заврши у чорбу, то је вероватно повезано са једним од три проблема - који се своде на недостатак испаравања течности. Ово може бити резултат:

Додавање превише темељца, бујона или воде.Основа од говеђе чорбе, пилеће чорбе или темељца (и повремено воде, млека или кајмака) поставља тон за већину рецепата за чили. Ако вам чили изгледа воденасто, можда сте сипали више него што је потребно. Следећи пут додајте мало по мало и по потреби повећавајте течност. Кување на кратко.У идеалном случају, чили би требало да се крчка лагано и полако. Ово омогућава да део течности испари и резултира гушћом конзистенцијом и дубљим, сложенијим укусом док ароматичне супстанце и зачини ослобађају своје супермоћи. Мешање у превише свежег или конзервираног парадајза.Парадајз паста и сушени парадајз дају концентрисанији укус и мало или нимало влаге. Свеж или конзервирани парадајз - који се тражи у скоро сваком рецепту за црвени чили - испушта приличну количину воде у гулаш.

11 рецепата за домаћу говеђу паприкаш које ћете желети да послужите ове зиме

Јасон Доннелли

Набавите рецепт за чили

Како згуснути чили

Као што ћете видети, неколико метода за згушњавање чилија односи се на уклањање или испаравање вишка течности. Други трикови из наше тестне кухиње захтевају спајалице из оставе које могу брзо да се позабаве задатком без умањивања укуса.

Без обзира на жељени начин кувања чилија (Инстант лонац, спори шпорет, тигањ или холандска рерна), ово су најбоља испробана решења за то како да чили постане гушћи.

Смирити се.Најлакша опција за згушњавање чилија је пустити да се проблем реши сам од себе на лаганој ватри. Смањите топлоту, скините поклопац (ако га користите) и оставите да ваш чили нежно бубри додатних 15 минута или док течност из чилија не испари довољно да постигне жељену конзистенцију. Умешајте мало фино млевеног кукурузног брашна или маса харине.Млевено кукурузно брашно је веома ефикасно у апсорпцији вишка течности и додаје суптилан укус налик кукурузу. Само избегавајте грубо млевено кукурузно брашно или паленту јер они могу дати зрнасту текстуру вашем чилију. Почните са мешањем 1 до 2 кашике чилија, оставите чорба да се крчка још 5 до 10 минута и требало би да се мало згусне. Маса харина (кукурузно брашно које се тренутно везује) такође одлично упија течност. Пробајте маса харина у нашој Тексас Цхуцк Роаст Цхили (на слици изнад). Умешајте мерицу кукурузног скроба, вишенаменског брашна или зоби.Ако немате кукурузно брашно или маса харина, вероватно имате једну од ових намирница за печење. Уместо да га додајете директно у чили (који може створити грудвице), направите кашу. У малој посуди помешајте 1 кашику кукурузног скроба са 1 кашиком воде, а затим умешајте у лонац чилија. За 1 кашику брашна користите 2 кашике воде. За упијајући зоб није потребна каша; једноставно умешајте 1 до 2 кашике. У сваком случају, оставите чили да се крчка још 5 до 10 минута и приметићете да се згуснуо. Нагомилајте поврће.За разлику од влажног парадајза, шкробно поврће попут шаргарепе, слатког кромпира и кромпира може бити благодат за дебљи чили. Нарежите ½ до 1 шољу додатног корјенастог поврћа да бисте га додали мешавини. Добра вест је да ће овом чврстом поврћу требати додатно време да се динста да отпусти скроб и постане довољно мекано за кашичицу. То додатно време на шпорету ће такође помоћи у смањењу течности и побољшању укуса у вашем чилију. Пробајте више парадајз пасте.Многи рецепти за чили већ захтевају ову конзервирану храну, тако да вероватно већ имате конзерве или тубе од тога при руци. У зависности од концентрације ваше парадајз пасте, додајте 2 супене кашике у ¼ шоље више, промешајте и кувајте на средњој температури још 30 минута. Добијени чили би требало да буде богатији, пикантнијег укуса, и дебљи. Згњечите мало пасуља.Извињавам се, Тексашки чили пуристи, али пасуљ може бити ваш најбољи пријатељ када покушавате да згуснете чили. У чинији, користите виљушку да разбијете ½ шоље до 1 шоље пасуља, пинто пасуља или црног пасуља у пасту. Умешајте ову кашу од пасуља у чили и оставите да се крчка још 5 до 10 минута. Измрвити мало кукурузног чипса.Обично су мрвице тортиља чипса или кукурузног чипса на дну кесе разочаравајуће. Али то је управо оно што тражите овде. Зграбите шаку оних већ мрвљивих комада или ставите неколико чипса у врећицу са патентним затварачем и згњечите оклагијом. Убаците отрцане мрвице у чили и оставите да се крчка још 5 до 10 минута како би се растопиле у чорби. Можда ћете приметити мало више жвакаће конзистенције, али послужите га са додатним целим чипсом за хватање, и чиниће се да је све ово био део великог плана за вечеру!

Шта је холандска пећница - и како је користите?

Након што испробате било коју од ових исправки како да згуснете чили, урадите тест укуса пре него што га ставите у јело да бисте га поделили. Пошто се бавимо рецептом и балансом влажности, треба да будете сигурни да је зачин још увек убачен. Поспите још соли, чилија у праху, црног лука у праху, кумина, паприке или кајенског бибера, ако је потребно, а затим га прелијте горе и зарони.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит