„Свака кашичица прљавштине врви милионима и милионима бактерија, гљивица и других микроба“, каже Сем Каплан, винар Аркенстоне Винеиардс у долини Напа, која је органски узгајана Ховелл Моунтаин'с вулканска тла од оснивања винарије 1988.

Заиста, без обзира где се налазите, ако посегнете и узмете шаку земље, нећете само држати прљавштину. На длану имате огромну колекцију микроскопских организама.

Ови микроби, посебно гљиве, омогућили су биљкама да еволуирају да настањују некада негостољубиву Земљу пре неких 500 милиона година. Премотајте унапред до данас, и они и даље играју виталну улогу у животу биљака. Једну „тек смо почели да разумемо“, каже Дејвид Монтгомери, професор геоморфологије на Универзитету у Вашингтону и аутор неколико књига попут Шта је ваша храна јела и прљавштина .

Колико сте пута чули воштаног професионалца за вино који је поетски говорио о тлу винограда? Али како винова лоза, а потом и грожђе, заправо убиру те наводне користи? Нарочито када се винова лоза узгаја у вулканским земљиштима, која обично имају врло мало органске материје и хранљивих материја које су још увек закључане у стенама.

Ипак, вулканска тла успевају да произведу нека од најпожељнијих вина на свету. Нова наука би сугерисала да микроби који се труде испод површине то омогућавају.

На довољно дугој временској линији, сво тло је вулканско. Некако.

„Вулканско тло је нејасан термин јер све стене на површини земље, било да су седиментне ⁽¹⁾ или метаморфна, ⁽²⁾ су изведени из вулканских стена“, каже Роберт Вајт, професор емеритус пољопривреде и науке о храни и екосистему на Универзитету у Мелбурну. Такође је коаутор Здрава тла за здраву лозу и аутор неколико других књига о вину и земљишту. Другим речима, када говоримо о вулканским земљиштима, заиста говоримо о (релативно) младим земљиштима.

Можда ће ти се свидети и: Разумевање вулканских тла у вину

Али нешто можете класификовати као вулканско ако „избушите у тло и пронађете вулканску стену испод, онда се може претпоставити да је то основни материјал“, каже Вајт. Неке уобичајене врсте које ћете наћи у виноградима укључују базалт, андосол и долерит. Међутим, не идемо тако далеко. Уместо тога, дружићемо се у ризосфери, ⁽³⁾ са коренима.

„Микроби и биљке имају симбиотски однос“, каже Монтгомери. „Микроби служе као рудари и камионџије који одлазе и извлаче ствари из тла како би их испоручили у постројење. Ту постаје еколошки занимљиво јер биљке хране микробе угљеним хидратима, протеинима и мастима које капају у земљу.

Наравно, у зависности од тога где се налазите, састав вулканског тла може и биће веома различит. Али генерално гледано, наћи ћете сличне минерале у вулканима широм света (ипак ће се односи разликовати између андезитског земљишта и базалтног земљишта), каже Скот Бернс, професор емеритус геологије на Државном универзитету Портланд у Орегону.

Пошто су вулканска тла прилично млада, постоји шири спектар хранљивих материја и минерала „јер микробиота, ⁽⁴⁾ укључујући и гљиве, нисмо дуго радили на њима“, каже Грег Пениројал, шеф управљања виноградима у Винарија Вилсон Цреек у Темекули, Калифорнија, и професор виноградарства на колеџу Мт. Сан Јацинто. Међутим, иако постоји обиље минерала и хранљивих материја, они су често закључани у стенама које још нису разбијене. И, као што је поменуто, често има врло мало органске материје. То значи да микробиота, а потом и винова лоза, морају више да раде да би искористили предности да би преживели.

Срећом, „гљиве се прилично добро сналазе на младим земљиштима“, каже Пеннироиал, „јер могу произвести веома, веома јаке киселине које биохемијски разграђују хранљиве материје у земљишту.“

Узмите арбускуларне микоризне гљиве, ⁽⁵⁾ који, према студији часописа Микроби и животна средина , „игра значајну улогу у успостављању и отпорности вегетације у тешким окружењима, као што су вулканске падине. Да не помињемо, ове гљиве су посебно паметне у стицању, а тиме и снабдевању биљака фосфором и чак могу да смање губитак азота. Ово последње је посебно корисно за виноградаре, јер вулканска тла често имају недостатак азота (што може довести до безброј проблема, укључујући заглављене ферментације).

Микроби заиста морају да се боре да извуку минерале попут гвожђа и магнезијума из стена. „Али с обзиром на то, постоји већа микробна разноликост [у вулканским земљиштима]“, каже Пенниројал. „Ова разноликост омогућава биљкама и микробима да успоставе систем који омогућава конзистентан проток хранљивих материја до воћа.

Говорећи о микробној разноликости, вулкански виногради су често пуни порозних стена због природе у којој су првобитно настали. Али „шта је заиста фасцинантно у вези са тим везикулама ( ⁶⁾ да ли стварају савршено станиште за микроорганизме“, каже Џесика Кортел, власница Витис Терра Винеиард Манагемент , у Виламету, Орегон. 'И колико ја знам, нико није проучавао те потенцијалне колоније.' Другим речима, једва смо загребали површину о томе шта се дешава испод ње.

Можда ће ти се свидети и: Како је еволуирала моћна мала гљива да промени свет

Изроњавање за ваздух

Не може се порећи да је, упркос свој подземној гљивичној помоћи, тешко за винову лозу у вулканском тлу. „Наша земља је лишена лако доступних хранљивих материја и воде — вулканско земљиште изузетно добро дренира“, каже Јаке Краусз, директор имања Аркенстоне у долини Напа. То неминовно доводи до мањег оптерећења усева, али оно у које су винова лоза уложила скоро све своје ресурсе и енергију.

Добијена вина имају тенденцију да имају концентрисану киселост и осећај минералности на непцу. Ово последње може бити контроверзан термин за дегустацију. Али Цлаире Јарреау, сарадник винара у Броокс, биодинамичка винарија у долини Вилламетте која потиче из око 30 различитих вулканских винограда, тврди: „Морамо да верујемо нашим непцима. Не зазирем од речи минералност. Волим минерална вина уопште. Не знам колико се тога директно приписује тлу; то је велика непознаница и надам се да ће о томе бити урађено више истраживања.'

Ако желимо да боље разумемо шта је у нашој чаши, морамо да се позабавимо микробима. А вулканско тло је добро место за копање.

(1) Наслаге које оставља ветар, вода или лед

(2) Знатно измењен у односу на првобитни облик

(3) Ужа зона земљишта најближа земљишту на коју директно утичу коренови системи

(4) Микроорганизми одређене локације

(5) АМФ развија симбиозу са кореновим системом за размену есенцијалних хранљивих материја и минерала

(6) Рупе, или мале шупљине, формиране мехурићем гаса у расхладној магми

Овај чланак се првобитно појавио у Зимско издање 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!

Донесите свет вина на своја врата

Претплатите се на Вине Ентхусиаст Магазине сада и добијте 1 годину за  29,99 УСД.

претплатити се