Напа Валлери терроир може се свести на неколико једноставних тачака. На северу и истоку је вруће, на југу и западу хладније. Температура опада како се надморска висина повећава. Планине имају тање, сиромашно тло од клупа и равница.

Па, ето ти. Набер Валлеи Цабернет Саувигнон у три лагане лекције. Али, наравно, није тако једноставно.

Уђите у винара.

Да је мајка природа једини глас, схватити да би Напа Цаб била права ствар.

Али, како винар Ницк Голдсцхмидт, који израђује властити Напа Цабернет од воћа Оаквилле, каже: „Опћенито, све технике производње Цабернет-а постале су ближе између винарија - дуги контакти са кожом, брање од 26 брика [или више], пуно новог храста . “

Овај образац настоји да ублажи утицај климе и тла, што резултира винима која изгледају слично.

У штреберском говору, овај „интернационални стил“ може чак и стручњацима отежати разлику у, рецимо, кабернеу из Оаквилле-а и оном из Рутхерфорда.

Манија за апелације

Једноставна чињеница да постоји назив, или Америчко виноградарско подручје (АВА), не мора значити много. Савезне смернице су лабаве. Свако ко има довољно времена и новца може да прође кроз АВА (осим када се комшије свађају око имена или граница, што може довести до кашњења).

Примамљиво је помислити да АВА својим винима даје дубоку јединственост. Али АВА-е су често укорењене у политичким и културним проблемима колико и оне повезане са тероиром. Ово онемогућава покушаје деконструкције 16 субапелација долине Напа у апсолутном износу.

Ипак, може се применити случај за Напине АВА-е који имају опште карактеристике које се одржавају из године у годину. Четири винарије профилисане на страници 45 производе каберне саувигноне који доследно одговарају класичном разумевању њихових апелација.

Иако предложак није увек савршено уклапајући, он осигурава да ћете на следећој дегустацији бити на чврстом терену и разговарати са Напа терроир-ом.

Долина Напа пролази око 30 миља од југоистока до северозапада. Шири се до пет миља широко, сужавајући се на само миљу у Калистоги, где га је прикљештила планина Света Јелена.

Те планине дефинишу њене границе: Мајакама, чији су врхови довољно високи да зими виде снег, на западу и Ваца на истоку. Обоје су резултат тектонског уздизања и вулканске активности.

Долина пода

Земљишта дна долине су углавном алувијалне наслаге - исушена планинска прљавштина испрана у кишним олујама и клизиштима до станова.

Кроз средиште свега пролази река Напа, која повремено поплави зими, објашњавајући муљеве пронађене у суседним виноградима.

Због високог садржаја глине, неко земљиште дуж реке Напе није погодно за кабину, мада се саувигнон Блан сасвим добро сналази.

И нису све Напине АВА погодне за каберне совињон. На пример, Царнерос је превише хладан. Близина залива Сан Пабло чини га прилагодљивијим пинот црном и цхардоннаиу.

Китти-цорнер за Царнерос је Цоомбсвилле АВА, чија унутрашњост пружа довољно топлоте да сазри Цабернет. Растући број винарија и винограда назива га домом. Ипак, назив је толико нов (успостављен у децембру 2011. године) да карактери који дефинишу његова вина за сада остају недефинисани.

Источно од Цоомбсвилле-а, исто би се могло рећи и за мало познату долину дивљег коња АВА.

Сјеверозападно од Цоомбсвилле-а започиње под долине Напа, почевши од пространог округа Оак Кнолл. Овде температура почиње да се загрева, а да не буде преврућа. Цабернетс су углавном киселији и танинијски - ако желите, сличнији Бордоуу - од оних који су одрасли у долини.

Флаша Трефетхен’с Ресерве може бити невероватна и вредна подрума. Слични успеси на Блацкбирд-у и Тудалу сугеришу да су тај регион неправедно засенили познатији АВА-и на његовом северу.

Само неколико минута вожње северозападно је Иоунтвилле, где утицај хлађења залива дахће последњи дах. Можда су најфинији изрази Иоунтвилле Цабернет-а дошли из Доминуса, на Иоунтвилле-овој „клупи“ и винограда Капцсанди’с Стате Лане, смештеног између аутопута 29 и стазе Силверадо.

На истоку се придружио Иоунтвиллеу, једном од најпознатијих АВА у долини, округу Стагс Леап. Топло је, прима поподневну врућину - посебно у малим џепним кањонима заштићеним Вацасима, али такође има користи од ноћног морског утицаја.

Најистакнутији Кабернет од скокова јелена је Схафер’с Хиллсиде Селецт, чији амфитеатрски амбијент резултира смелим вином интензивног укуса.

Назад на аутопут 29 који иде према северу налази се чувени Оаквилле АВА. Ово је срце и душа долине Напа Цабернет Саувигнон, где прохладност југа у савршеној равнотежи сусреће топлину долине.

Унутар Оаквилле-а градијент исток-запад значи да вина ближа Силверадо стази добијају врелије поподневно сунце од оних у сенци Маиацамас-а. Први су обично зрелији и више алкохола, али и даље показују танине Оаквилле-овог потписа.

Врхунске кабине Оаквилле укључују оне из имања Харлан, Сцреаминг Еагле, Далла Валле и два винограда То Калон, Бецкстоффер и Роберт Мондави.

Разумевање по чему се Рутхерфорд разликује од Оаквилле-а једна је од трајних радости долине Напа Цабернет. Уобичајена је претпоставка да Рутхерфордова додатна врућина чини вина нешто земљанијим у стилу, што је можда Андре Тцхелистцхефф мислио када их је називао „прашњавим“.

Кабине Рутхерфорд често показују киселу ноту црвене трешње, за разлику од црне рибизле Оаквилле-а. Међу најдоследнијим извођачима су Ингленоок-ов рубикон, Куинтесса и виноград Сацрасхе Катхрин Халл.

Света Хелена је топлија од подручја на њеном југу. Проглашен АВА-ом 1995. године, садржи много винарија и винограда, можда објашњавајући зашто је тешко утврдити његов посебан стил кабернеа.

Споттсвооде и резерват Ренние из Флора Спрингс дефинишу спектар. Прва је бујна и декадентна, друга танинска и способна за узраст. Било шта од Бецкстоффер Др. Цране Винеиард-а је вредно пажње.

Још северније, Цалистога је постао АВА тек 2010. године, жртва међусобне политике. Због стезања брда, утицаја из руске речне долине кроз ветрове у Мајакамама и суседном кањону Јерихона, назив је сложен.

Тешко је разазнати доследан лик Цалистоге, али Цабернетс из Венге'с Боне Асх винограда, Турнбулл-овог Амоенуса и Суммерс-а су импресионирали.

Западне планине

Маиацамас се може похвалити са три АВА-а. Заједничко им је надморска висина. Температуре постају све хладније што се више пењете (лети може да буде и 10˚Ф топлије на дну долине), а отицање ствара земљиште сиромашно водом и храњивим састојцима, упркос значајним зимским кишама.

Вина која су настала су више танинска, али су често концентрисанија и способнија за узраст.

Његова близина заливу Сан Пабло чини планину Веедер најхладнијом од западних планинских насеља. АВА се простире на 1.820 стопа надморске висине, док је западна граница граница Напа-Сонома.

Моунт Веедер Цабернетс има чистоћу која је једнака деловима концентрације и равнотеже. Многе планинске винарије пуне Моунт Веедер Цабернетс. Можда је патријарх локалних брендова Хесс, а породица Иатес постаје јака.

После празнине без апела, западно од Рутхерфорда, долази Спринг Моунтаин Дистрицт. Непосредно западно од Свете Јелене, уздиже се на 2.600 метара надморске висине и сматра се климом хладног времена, иако је „прохладно“ релативно. Земљишта и усмерења су помешана, резултат поновљене тектонске активности.

Два винограда која представљају планину су Виноград 7 и 8 Виноград 7 и Виноград Вуртеле, од којих Терра Валентине прави малопроизводни кабернет великог интензитета и старости.

На северу се уз пролећну планину налази Диамонд Моунтаин Дистрицт. Иако је топлије од планинских сестара на југу, ноћне температуре знатно падају.

Много година су његови кабернеи били међу најтежим и најтаничнијим од свих, што је можда резултат стрмих падина или дневних и ноћних температурних промена. Али са савременим методама управљања танином, виноградари сада производе вина веће гипкости.

Вон Страссер и Диамонд Цреек одредили су темпо, производећи монументална вина прецизности и дуготрајности.

Источне планине

Планина Ховелл је старешина (1984) две планинске АВА-е Ваца. У Маиацамасу је вруће и сушније од свега, јер киша брзо пада са запада на исток.

Цабернетс су танински и интензивно концентрисани. Имају врхунску структуру, готово гарантујући старост. Међу главним винаријама су Ла Јота, Сбрагиа'с Ранцхо дел Осо и Аркенстоне.

Кроз југоисток, неколико миља (преко АВА-регије Притцхард Хилл) налази се врх Атлас, који се обично сматра хладним подручјем због близине залива Сан Пабло. Али на северној граници, према Рутхерфорду, постаје топлије. Познати виноград кокошињара рашири АВА.

Многе винарије купују воће са планине, али тамо има неколико седишта Цабернет-а. Можда је главни пример Атлас Пеак Цабернет-а Ау Соммет Хеиди Барретт: богат, зрео и декадентан.

Овладавање планинским апелацијама Напе

Коначни АВА у долини Напа је источно од Вацаса, због чега се питате зашто се сматра делом долине. Округ Цхилес Валлеи (основан 1999) добро је у унутрашњости и стога је топао, али релативно висока узвишења ублажавају дневну врућину. Његов Цабернетс до сада? Рустично.

Четири продуцента за гледање

Стагс Леап Дистрицт / Схафер Винеиардс

Шаферов виноград је на брдовитој, источној страни стазе Силверадо, добром тероару за Цабернет. Оно што Хиллсиде Селецт чини посебним је стрма падина на којој расте грожђе која фокусира ароме. Поставка слична амфитеатру заробљава дневну врућину, производећи ефекат стакленика, док црвена вулканска тла јужних Ваца чине да Цабернетсови пролазе. Хиллсиде Селецт је увек упадљив и богат, а опет довољно уравнотежен да стари.

Диамонд Моунтаин / Диамонд Цреек

Покојни Ал Броунстеин започео је свој виноград на имању 1968. Винаријом и даље управља његова супруга Боотс. На само 600 стопа надморске висине, унутар граница града Цалистога, није посебно висок. Уместо да створи један виноград, Броунстеин је идентификовао четири парцеле на основу различитих микрооколина. Вина носе ове ознаке блокова. Показују разлике, засноване на изложености и земљишту, али ипак сви имају заједничке карактеристике АВА-е интензивних танина, фокусираног воћа и минералности.

Иоунтвилле / Лорд

Када је Цхристиан Моуеик одлучио да лоцира своје имање Доминус у Иоунтвиллеу, скептици су га упозорили да је Иоунтвилле превише хладан и магловит. Моуеик је ипак кренуо даље, тврдећи да ће му требати 20 година да схвати виноград који се обрађује на сувом. У почетку је вино могло бити мршаво, тврдо и понекад зелено. Накнадне промене у сортном саставу - Мерлот је уклоњен - и управљање крошњама, а да не помињемо повећану старост винове лозе, резултирало је великим побољшањем. Ниво алкохола креће се око 14,1% запремине, скромно према Напа стандардима. Танини могу бити груби. Али добар Доминус из фине бербе лако ће се развити 10, 15 или 20 година.

Оаквилле / Бецкстоффер до винограда Калон

Узгајивач грожђа Андрев Бецкстоффер продаје воће из свог дела познатог винограда људима попут Пола Хоббс-а, Книгхтс Бридге-а, Б Целларс-а и Јанзена. Виноград се налази на такозваној „клупи Оаквилле“, где се завршава зид Мајакама, започињући благи нагиб до дубљег, плоднијег заравништа источно од аутопута 29 који се налази поред реке Напе. За Калон Цабернетс сви деле заједничке карактеристике интензивне зрелости, јер су у младости џемасти и чоколадни, али са немогуће чистим танинима. Алкохоли могу бити високи. Вина поседују оно што свет тражи у храстовом кабернеу: хедонистички луксуз.

Вина субапелација

96 Диамонд Цреек 2009 Волцаниц Хилл Цабернет Саувигнон (Диамонд Моунтаин). Ово показује Диамонд Цреек потпис сувоће, планинских танина и раскошно зрелог, концентрованог воћа. Густ је у џему од купине и укусима касике, са чврстом минералношћу и бујном нотом тоста од храста. Скоро савршенство у свим својим деловима, поседује те тешко дефинисане квалитете равнотеже и елеганције. Дивни какви су сада, танини сугеришу да га одлежавају дуги низ година. Избор подрума.
а б в: 14,1% Цена: 175 долара

95 Б Подруми 2009 Бецкстоффер Др. Цране Виноград Цабернет Саувигнон (Света Хелена). Изузетно богат и дубок, са фантастичном компактом црне рибизле, крем креме, тамне чоколаде, зачина за печење и укуса кедра, и занимљивим меснатим месом на жару, попут угљенисане масти на одличном одреску. Пуно новог храста, али савршено интегрисан. Слаткоћа у димљеној, препеченој бачви савршено је слој снаге воћа. Пијте ову 100% каблу сада и током следећих 12–15 година. Овај виноград Др. Цране заиста се потресао у последњим бербама. Избор подрума.
а б в: 15,1% Цена: 145 долара

95 Ла Јота Винеиард 2009 Цабернет Саувигнон (планина Ховелл). Танини су толико жестоки на овој беби каберне да је ефикасно закључавају и чине је тешком за пиће. Па ипак, постоји сјајно језгро купина које су богате, зреле и интензивне. Све у вези с тим сугерише старост. Дајте му најмање осам година у правом подруму, а могло би да одлежи и дуже. Избор подрума.
а б в: 14,8% Цена: 65 долара

95 Венге 2010 Виноград од костију јасена Цабернет Саувигнон (Цалистога). Каберне саувигнон не постаје много богатији или зрелији од овог флаширања. Направљено од грожђа узгајаног у Цалистоги, ово 100% сортно вино нуди џем од купина и ароме крем де каси. Пуно новог утицаја француског храста додаје слатке ноте тоста и карамеле. Драматично сложен и моћан, ова селекција танина ће имати користи од држања у подруму најмање осам година и требало би да се развија и даље од тог временског оквира. Избор подрума.
а б в: 14,9% Цена: 85 долара

95 Породични виноград Иатес 2008 Цабернет Саувигнон (Моунт Веедер). Ово је апсолутно лепо вино из винарије која је
тихо раде сјајан посао са својим кабинама. Направљено од грожђа узгојеног високо на планини Веедер, које инсајдери знају као један од водећих планинских апела Напа, богато је и нежно рафинирано у укусима купине, боровнице, рибизле и чоколаде, са дивном минералношћу. Стариће неко време, али нема разлога да га сада не пијете. Избор уредника.
а б в: 14,5% Цена: 55 долара

94 Ау Соммет 2009 Цабернет Саувигнон (Атлас Пеак). Веома богат и богат, у стилу Хеиди Барретт, овај Цабернет је слатко џемастан, али донекле директан у купинама, трешњама и малинама. Завршетак је изузетно дугачак и зачињен, што показује да је то вино за подрум. Чврсти танини и фина киселост потврђују његову старост. Држите ово кричаво, декадентно вино до 2016. године, а затим покушајте поново. Избор подрума.
а б в: 14,3% Цена: 250 долара

94 ПерриМооре 2008 Бецкстоффер То Калон Винеиард Цабернет Саувигнон (Оаквилле). Ово је вино снаге и снаге, класичан пример свог винограда и модерне каберне технике. Готово је група намирница, која нуди ниво црне рибизле, тамне чоколаде, печеног меса, љубичица, минерала, кедра и зачина. Танини су дубоки, али такви су и младалачки танини, који вину дају тврду јакну трпкости. Предвиђена зрелост је око 2018. Избор подрума.
а б в: петнаест% Цена: 150 долара

94 Схафер 2008 Хиллсиде Селецт Цабернет Саувигнон (Стагс Леап Дистрицт). Још један сјајан Хиллсиде Селецт из изабраних блокова у Схаферовом винограду. То је савршена илустрација описа „Гвоздене шаке у сомотној рукавици“ Стагс Леап Цабернет-а, са можда више нагласака ове године на сомоту него на гвожђу. Са глатким танинима и луксузним укусима џема од купине и црне трешње под утицајем храста, сада је укусан и пружиће пуно задовољства током следећих 8–10 година.
а б в: 15,5% Цена: 230 долара

93 Резерват Трефетхен 2009 израсли на имању Цабернет Саувигнон (Храст Кнолл). Структура овог каберне саувигнона (који укључује мале количине другог бордошког грожђа) показује пуно елеганције, префињених танина и киселости, плус укусну примену храста. Сув на костима, има класичне укусе купине и црне рибизле. Развиће се током наредних шест година, али сада је за пиће.
а б в: 14,1% Цена: 100 долара

92 Халл 2008 Екзелленз Сацрасхе Виноградарско црвено вино (Рутхерфорд). Направљено од 100% кабернеа, ово показује огромно богатство и концентрацију претходних берби овог вина које је одлежало у 90% новом француском храсту. Огромно и дречаво воће трешње, купине и малине, прелепо, раскошно, масно, мада ће пуристи инсистирати да је то превише добра ствар. Тешко је предвидети његову дугорочну будућност, али наредних шест година је осигурано.
а б в: петнаест% Цена: 165 долара

91 Виноград 7 и 8 2009 7 Цабернет Саувигнон (Пролећна планина). Мекане је и нежне текстуре, а богато танична, са сложеним укусима купине, црне рибизле, биљака и кедра. Показује класичну елеганцију која је карактеристична за ово планинско виногорје. Пијте током следећих 3-4 године.
а б в: 14,8% Цена: 75 долара

90 Доминус 2009 Црвено вино у боцама са имањем (долина Напа). Иако ово није најбоља берба Доминуса, показује елегантно глатке танине, сувоћу и земљаност која прате плод купине и рибизле. Необично је мекан, што би могло ограничити његову старост. Показује необичну сличност са 2000.
а б в: 14,5% Цена: 179 долара

Да ли то мора бити одрезак?

Назвати каберне саувигнон врхунским говеђим вином значи рећи очигледно, али ако нам не верујете, узмите га од ових суперзвездарских соммелиера.

„Савршено спајање кабернеа је одрезак, можда одрезак од ребра или њујоршке траке“, каже Цхрис Халл, делимични власник винарије Лонг Меадов Ранцх и директор вина у ресторану Фармстеад на Светој Хелени.

Стеак и Цаб су добри партнери, „каже, јер су обоје велики. Ако немате исти екстрем у вину и храни, једнога надвлада други. '

Мени Фармстеад-а нагиње кувању на дрва. Халл проналази да дим меса одзвања чаром у Цабернету.

Јосиах Балдивино, шеф соммелиера у Мицхаел Мина Сан Францисцо, слаже се да кафа и одрезак иду заједно, „попут млека и колача. Масноћа бифтека задржава танинску структуру вина. “

Истовремено, истиче да је старост важна.

„Млади кабине су незгодни“, каже он. „Треба вам месо, било хамбургер или одрезак.“

Цабернет са старијом боцом је свестранији.

„Са старијим, попут Маиацамас-а из 1999. године, можете се извући са нечим другим осим говедином, попут патке, шљаке или јагњетине“, каже Балдивино.

Ипак, не постаје превише догматичан. „На крају, мој приступ спаривању вина и хране је, само желим да људи буду срећни.“