Остало

У одбрану супер-слатког џин физа

Данас, коктел естаблишмент проповеда равнотежу до тачке у којој наизглед ниједан необичан коктел са слатким посластицама у нашем огромном канону није сигуран од ретроактивног „исправљања“. Али шта је са оним пићима која су настала експлицитно за сладокусце који не желе да окусе опекотину алкохола? Управо за то је и намењен џин од трнуља.

Ово летње протресено пиће се обично прави од џин од трнуља , сок од лимуна, једноставан сируп и клуб сода. Наравно, неке промене су неизбежне јер се укуси оних који пију померају са сахарина, измишљотина које маскирају пиће. Међу њима: мешање алкохола за базу, смањење њене слаткоће и додавање беланаца у рецепт. Међутим, постоји ризик за овај приступ: У ком тренутку коктел губи свој идентитет?

Данни Схапиро, власник Сцоффлав , бар у Чикагу који је усредсређен на џин, је еванђелиста џиновске трне. Пиће описује као „укусну посластицу коктела“ у стилу амаретто киселог. То је једно од најпопуларнијих пића на његовом менију. Није изненађујуће да Схапиро не одобрава недавни тренд замене половине базе џина од трнине за џин – он каже да је то као да додате гомилу високоотпорног вискија у амаретто соур – који чини потпуно другачији коктел, за другог човека који пије.

„Особа која воли газиране џинове од трске воли их зато што су слатке и укусне“, каже Шапиро. Ово није оно за чим бисте посегнули у замишљеној ситуацији која се споро троши. У наставку, он дели рецепт који је усавршио.

Шта је Слое Гин?

Пре него што пређемо на израду, хајде да распакујемо звезду коктела рођену у Енглези. Упркос свом имену, џин од трнуља није џин. То је ликер на бази вотке или, чешће, џина натопљеног бобицама трнине, које дивље расту у живим оградама широм Енглеске. Ове љубичасте бобице величине новчића имају ужасно опор окус када се једу сирове, али развијају киселкаст, богат укус сличан рибизли када се кувају са заслађивачима. Често се праве као конзерве или се уграђују у заслађена пића, што су дестилатори радили од 1800-их. Већина џинова од трске је ниског октана, са око 25% до 30% абв.

Квалитетан џин од трнуша је сладак са горким рубом, попут незреле шљиве, и неопходан је за прављење пријатног џина од трнуља. Американци су заборавили каквог је укуса то пиће након што је увозно тржиште за овај занатски британски ликер пресушило око 1960-их. Када се то догодило, дестилери су попунили празнину масовно произведеним факсимилима упоредо са „гренадином натопљеним алкохолом из житарица“, према легендарни бармен и писац Тоби Чекини.

Можда ће вам се такође допасти: Слое Гин се вратио

Слое гин је поново почео да се оживљава касних 2000-их када су енглески произвођачи Плимоутх Гин објавио производ заснован на рецепту из 1883. за извоз у САД. Иначе, то је било отприлике у време када је експлодирала фасцинација бармена оживљавањем (и исправљањем) старих коктела.

Када је Схапиро 2010. отишао на едукацију о алкохолним пића у Лондон, Плимоутх је и даље био једини квалитетан џин од трнуље на тржишту. Међутим, постао је љубитељ духа тек након што је пробао још једну верзију која је укусна како треба, у лондонском произвођачу сувог џина Сипсмитх . Након тог путовања, Шапиро и његови партнери су отворили Сцоффлав 2012. године, са формулом за џин од трнуља, коју од тада једва да су променили.

Анатомија џин физа

Рођак џина и Тома Колинса, џин физ од трнуља има неколико карактеристика - у зависности од тога кога питате. За Схапира, оно што технички разликује физз од Цоллинса је додавање леда овом последњем.

„Џин се добро протресе до пене, док се Цоллинс често меша и има минималне мехуриће“, каже Шапиро. А опет, одређена тумачења захтевају лед, као што је иначе традиционални рецепт за џин од трна . Бармени су такође подељени због додавања беланаца, што даје магнетски пенасти врх и свиленкасту текстуру. Беланца је кључни елемент у џину и Шапиро додаје састојак свом рецепту углавном због изгледа, мада неки то кажу умањује од коктела. Неки бармени ће заменити сок за пиће пјенушавим вином - семантички, то би га сврстало у категорију „краљевске“, иако је Схапиро отворен за ту идеју као још један начин да се укроти слаткоћа.

Како направити џин од слое физз

Схапиров рецепт за џин од трнуља се допада модерном непцу, али и даље поштује личност и профил укуса коктела за пуристе. Он зачини 1,5 унце Плимоутх Слое џина са 0,5 унце Брокеровог џина како би пијуцкалу дао суптилну цитрусну ивицу. Одатле се ствари углавном поклапају са традицијом, осим контроверзног беланца који је заокружио пенасти љиљан. „За нас се ради о томе да га задржимо што је могуће ближе ономе што би требало да буде“, каже Шапиро.