Постаје лично са соммелиерима
Ат Фармхоусе Инн , ресторан са Мицхелиновом звездицом у долини Руске реке, Аллисон Горсуцх нуди више од тога да предложи партнера за упаривање за вашу вечеру или наточи омиљени Напа Цаб. Горсуцх, директор вина на имању, упознаје вас и ваше склоности и пре него што сте крочили у ресторан.
Ова персонализована услуга соммелиера следећег нивоа започиње када резервишете. Динерсима се поставља низ питања: Хоћете ли црвену, белу или мехурића? Да ли сте заинтересовани за локалну или међународну понуду? Које пиће одабирете код куће, рецимо, у уторак увече?
Циљ је створити прилагођено искуство пијења. Дизајниран је да демистификује соммелиере са просечним пићем и ојача њихов однос, постигнут прекорачењем потреба за ручком.
„Мислим да људи који долазе у винску земљу паметнији су према вину, баш као и јавност у целини“, каже Горсуцх. „Вино је некада застрашивало многе, али мислим да је сада мање. То је рекло да је винска земља Сонома пространа и огромна. Мислим да људи који посећују гледају на локално становништво како би им помогли у навигацији, па мислим да то мање тражи соммелиера него локалног становништва (за савет) “.
Заиста, људи све више желе да знају особу која стоји иза те препоруке за вино и не плаше се да питају.
„[Програм] омогућава људима да имају тачно оно што желе да могу да пију у тренутку када би то желели да пију“, каже Горсуцх. „Нешто освежавајуће након вожње бициклом, нешто црвено и смело крај ватре.“
Горсуцх је један од многих паметних соммелиера који паметно приступа винској услузи, прескачући супер озбиљне разговоре и прелазећи на посао.
„Немамо више посла да се приближавамо столу с причама о пиразинима и тиолима, него што би медицинар отворио њихов дијалог уз кревет сугерирајући ризик од церебралне инфаркције“, Геофф Крутх, МС, који саветује своје колеге соммелиере у Гуилд оф Соммелиерс блог пост.
„Оно што пацијент жели да зна је:„ Да ли ћу живети? “, А оно што купац жели да зна је:„ Да ли ће ми се свидети? “
Крутх је дуги низ година радио као директор вина у Фармхоусе Инну. Попут Горсуцх-а, и он је увидео потребу да поједностави и персонализује услугу соммелиера, видећи улогу не произвођача укуса, већ проводаџију.
Погледајте најновије оцене и критике калифорнијске уреднице Виргиние Бооне >>>
И није сам.
„Почињете са идентификовањем потреба купаца“, каже Давид Гланци, МС, оснивач компаније Винска школа у Сан Франциску . „Најбољи соммелијери знају да не можете исто продати сваком купцу. Одувек сам учио да треба да разумете принципе удруживања вина и хране, али укус је врло личан. Читање купца и његово слушање су критичне вештине. “
Како све више соммелиера усваја овај приступ, њихова веза са купцима се продубљује.
„Видим огромно повећање интересовања потрошача за разговоре са соммелиерима, увид у наш свет, учење онога што волимо и испробавање нових ствари“, каже Гланци. „Надамо се да ће многи купци који се и даље плаше постављања питања више ангажовати соммелиере и малопродаје. Паметни потрошачи уче шта им се свиђа и како то да траже. “
А ове величанствене проводаџије долазе у супермаркет у вашој близини. У северној Калифорнији, Ралеи’с ће представити „винске управнике“ у неких 20 винотека како би помогли при одабиру, пружили савете за дегустацију, па чак и понудили рецепте за упаривање. Сви ће имати Труст за образовање вина и духа потврде.
Крогер , највећи ланац супермаркета у земљи, већ је дистрибуирао 450 винских управника у продавницама широм САД-а
Као вински писац и кушач, посебно поштујем и ценим новооткривени приступ персонализације у индустрији. Не могу да смислим бољи начин да вино учиним пријатнијим од елиминисања застрашивања, повећавања разговора и прилагођавања сваког искуства.
