Спомените пенушаво вино и већина људи одмах помисли на прославе Нове године и здравице за венчање. Али у Италији, где производња пенушавих вина цвета, паметни потрошачи уживају у својим пенушацима током целе године.

„Продајемо 63 од сваких 100 боца Франциацорте између јануара и октобра, а остатак у последња два месеца у години пред празнике“, каже Мауризио Занелла, председник Франциацорта Цонсорзио, као и оснивач и председник Ца дел Босцо. Даље додаје да Италија чини 80% тржишта деноминације и да се већина боца продаје „те исте ноћи да се попије као аперитив за пиће пре вечере или за парење са ручком или вечером“.

Ово је фасцинантан тренд, посебно с обзиром на то да се укупна потрошња вина по глави становника у Италији брзо смањивала током последње деценије. Један од разлога успеха Франциацорте - и многих других пенушавих вина у Италији - је тај што су вина структуриранија и сувија него икад. Климатске промене (које су довеле до бољег сазревања грожђа), заједно са побољшаним управљањем виноградима, и берба када је киселост висока, али је јагодичасто воће довољно зрело, значи да произвођачи широм Италије могу направити укусне, живахне болике или мехуриће. Најбољи су елегантни и суви, што их чини изврсним поклапањем за прва јела, рибу и тестенине, док се сложеније, старије верзије такође могу добро упарити са сушеним месом и живином. Већина произвођача користи цхардоннаи и пинот црни - или мешавину оба - али многа имања широм Италије сада праве оштре, живахне блиставе од домаћег грожђа.

Тренто ДОЦ

Покрајина Трентино на крајњем северу Италије једно је од најцењенијих подручја за италијанско пенушаво вино, чији корени сежу до 1902. године, када је Гиулио Феррари почео да остварује свој сан о стварању италијанског пенушавог вина које ће се одржати против Шампањца. Данас је Тренто ДОЦ направљен користећи методо цлассицо технику упућивања у боцу (познату и као метходе Цхампеноисе) од грожђа претежно Цхардоннаи и Пинот Неро. Овде високогорски виногради стварају јединствену климу топлих, сунчаних дана и прохладних, прозрачних ноћи које генеришу широк спектар мириса и укуса, као и елеганцију и сложеност. Упарите лагане стилове са јелима од пиринча и тестенина, рибом и месним јелима, док остареле, сложеније верзије добро иду уз бело и црвено месо.

Испробајте оне из Феррарија (чврсти и кремасти Перле Неро фирме је неопходан), Цембре и Ротарија.

Франциацорта

Произвођачи у деноминацији Франциацорта из Ломбардије производе живахна и сложена пенушава вина произведена претежно од грожђа Цхардоннаи и Пинот Неро, користећи технику методо цлассицо. Захваљујући повољној клими и условима гајења Франциацорта, грожђе може постићи идеално сазревање, омогућавајући многим произвођачима да доливају истурене боце истим вином уместо да користе коњак. Други у потпуности прескачу дозирање, што резултира све популарнијим пас досеом. Ектра Брут и Пас Досе су суви, односно кости су суви, што их чини идеалним за упаривање са јелима од тестенина, језерском рибом и свежим сиревима, док Франциацорта Брут добро функционише са сушеним месом. Испробајте кремасту верзију Сатен уз слатку горгонзолу или Деми-Сец са оштрим, зачињеним сиревима.

Велики произвођачи које треба потражити укључују Ца дел Босцо, Бароне Пиззини, Фрателли Берлуццхи и Беллависта.

Неббиоло, Ламбрусцо и Грецо

Док Трентино, Франциацорта, као и надолазећи апелација Алта Ланга у Пијемонту, све производе изврсно класична метода од француског грожђа Цхардоннаи и Пинот Неро, други произвођачи широм Италије нуде изванредне понуде од домаћег грожђа, укључујући Неббиоло. Једино грожђе иза Барола и Барбаресца, Неббиоло доказује да има праве ствари за структуриране, слане мехуриће. И не заборавите да су винари који стоје иза већине ових фантастичних пунионица међу најславнијим италијанским произвођачима, који знају нешто о производњи вина. Треба потражити Етторе Германо-ову 100% Неббиоло пјенушаву ружичасту розану која има структуру, грациозност и укусне јагодичасте ароме. У Емилији Ромагни у централној Италији обавезно испробајте један од најбољих израза традиционално израђених Ламбрусца ди Сорбара, Радице, сланог и окрепљујућег вина из Палтриниерија. Доље према југу, изванредни ДУБЛ + Феуди ди Сан Грегорио, показује озбиљан потенцијал грожђа Грецо за стварање оштрих и кремастих мехурића.

Просеццо

Ниједна колумна о италијанским пенушавим винима не би била комплетна без помињања Просецца, живахног и неформалног вина које је олујно обузело свет, потакнувши италијанску пенушаву револуцију. Направљен од домаћег грожђа Глера, Просеццо се обично препоручује у челичним резервоарима, познатим под називом Цхармат метода, мада се неколико произвођача враћа традиционалним методама пуштања вина да заврше примарну ферментацију у боци, познатој као цол фондо, или спровођења секундарна ферментација у боцама у стилу методо цлассицо. Најбољи изрази су из зоне узгоја Цонеглиано-Валдоббиадене, где су вина означена као Просеццо Супериоре и део су италијански строго регулисане ознаке ДОЦГ (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита). Овде се грожђе узгаја искључиво на брдским виноградима који винима дају већу дубину и укус, а произвођачи већ одавно препознају важност одређених виноградарских локација, попут Цартиззеа, због њихових атрибута вођених терором који дају богатство и финоћу. Потражите понуде од Бисол, Ца деи Заго, Царпене Малволти, Мионетто и Вилла Санди.

Буббли До-Ригхт