Као староседелачки Американци заузимају место које им припада у туризму и угоститељству, многи такође осветљавају пића, укључујући састојке и технике које су важне за њихову индивидуалну културу.

Разговарали смо са пет људи који тренутно раде са аутохтоном храном и пићима о њиховим тренутним пројектима и ономе због чега су сада највише узбуђени, у смислу пића које праве и/или служе. Напомена: поред промишљених приступа ка вино , пиво и духова , многа места у власништву домородаца радије се фокусирају на пића која не укључују алкохол. Шећер, који се сматра колонијалним састојком, такође је значајно изостављен из неких програма.

Наравно, састојци и приступи пићима се веома разликују, у зависности од региона и различитих племена, као и појединаца који производе пиће.

„Постоји више од 500 признатих племена у У.С. “, објашњава Даниелле Ц. Голдтоотх, ан Аризона -базирани бармен, ранчер и предузетник. „Једина ствар која нам је свима заједничка је да нас је остало само толико.

Цуртис Басина, дестилер и сувласник, Цоппер Цров Дистиллери

Бејфилд, ВИ (Ред Цлифф Банд оф Лаке Супериор Цхиппева)

Ат Цоппер Цров , од које се прави вотка и џин Висцонсин сурутка, као и вотка и рум на бази пшенице, „већина онога што радимо са жестоким алкохолним пићима не разликује се од онога што било ко други ради“, објашњава Басина.

То је намеран избор. „Заиста се трудимо да идемо по прилично танкој линији када је у питању мешање наслеђа и посебно аутохтоне хране“, каже он. Пример: док дивљи пиринач расте у изобиљу у региону Великих језера, Басина од њега неће правити вотку.

„То је основна храна за домородце“, примећује он. „Не желимо да користимо основне намирнице за прављење жестоких пића, што би вероватно лишило домородце доброг извора хране.

Уз то, „не оклевамо да користимо сезонске изворе шећера у нашим коктелима у соби за дегустацију“, каже он. Аутохтони састојци попут јаворовог и брезовог сирупа заслађују пића, док су јагоде, малине, боровнице и јабуке главни коктел.

Даниелле Ц. Голдтоотх, власница Дии ИИНА Фоод Старт то Финисх

Дудлеивилле, АЗ (племе Дине)

Пре годину дана, Златкозуб је започела оно што описује као „путовање за суверенитет у храни“: преселила је своју породицу из Феникса у Дадливил у Аризони, где је њен муж постао ранчер, а она је научила како да коље животиње. Њено друштво, Иди тамо , значи „овај живот“ на наваху, а ради се о помагању својој заједници „да се сама снађе и пронађе начине да се прехрани“.

Тражење хране је део мисије и повезано је са њеним претходним радом као бармен. Један тренутни пројекат: сарадња за вечеру у пару са винаром (и филмским ствараоцем) Семом Пиллсбуријем из Пиллсбури Вине , за које прави коктеле са сирупима од крмног воћа сагуаро; грм кумквата направљен од кумквата узгојеног у Пиллсбуријевом дворишту или тинктура од кукуруза куваног на пари у земљаној пећи. „Велики део мог програма коктела заснива се на сточној и свежој храни“, објашњава она. „Када користим састојке који потичу из мог наслеђа, поносан сам што их делим.

Као бармен Индијанаца, она такође види образовање о алкохолу као део своје мисије, укључујући разбијање штетних стереотипа и подизање видљивости своје заједнице.

„Ми смо земља, а земља смо ми“: аутохтони винари Маори чувари су новозеландског тероара

Даррен Греенспон, сомелијери, ресторан Каи

Феникс, АЗ (Инспирације: племена Пима и Марикопа)

Ат Када , ресторан који се налази у Схератон Гранд на прелазу Вилд Хорсе , мени истиче сезонске састојке узгајане у оближњем резервату реке Гила, у којем су смештене две староседелачке групе, племена Пима и Марикопа.

Каи, што значи „семе“ на језику Пима, такође садржи предмете из Нативе Сеед/СЕАРЦХ Фоундатион , непрофитна организација са седиштем у Тусону посвећена очувању древних линија семена Индијанаца које би иначе изумрле.

За програм пића, „све што користимо, покушавамо да набавимо што је могуће више локално“, каже Гринспон (који није староседелац из Америке). За програм коктела, то значи рад са сакупљачем хране за набавку одређених састојака. „Узмемо пасуљ мескита, који староседеоци самељу у брашно за хлеб, и кувамо их у заслађивач за неке од коктела, за разлику од агавиног или једноставног сирупа или меда“, каже он. Салтбусх, локална биљка са природно сланим укусом, такође се храни. „Осушићемо листове и самљети их малтером и тучком и употребити га на ободу Даиси фловер за разлику од соли“.

Јаке Кеиес, власник и пивар, Скиданце Бревинг

Оклахома Сити, ОК (племена Ајова Натион)

За Кеиес, зграда Скиданце Бревинг био је горко-слатки омаж његовом оцу, страственом кућном пивару. Током својих факултетских година, Кеиес је почео да ради у пивари, да би на крају постао менаџер.

„Мој тата би ушао и попио пиво, а ми бисмо разговарали о томе како желимо да отворимо такво место“, присећа се Киз. Када је његов отац преминуо, „одлучио сам одмах да покренем своју пивару, а не само да причам о томе до краја живота. Док је пандемија успорила његове планове, пивара је отворена у октобру 2021.

ИПА су посебан фокус, а многа чудна имена пива повезују се са домородачком културом или причају причу. Фанци Данце, његов бестселер, односи се на „плес који имамо у нашем пау-вау“, објашњава он, док се Скоден, троструки ИПА, односи на нативе сленг термин који је популаризовао Ресерватион Догс ТВ серија која значи 'Хајдемо онда!'

„Већина људи који пију наше пиво нису домаћи. Кејнс белешке. „Ово је наш начин да поделимо културу и да је демистификујемо и учинимо културу приступачнијом за људе.”

Рик Маззетти, председник Ринцон Ецономиц Девелопмент Цорпоратион, (3Р Пивара)

Сан Дијего, Калифорнија (Ринцон Банд из племена Луисено)

Назван по староседелачкој стази познатој као Резервациони пут Ринкон, ово је Јужни Цалифорниа’с прва пивара у власништву Индијанаца и којом је управљала на племенској земљи. 2019. године пивара је преименована у „ 3Р Бревери ” и отворио салу за дегустацију ван резервације, у Оцеан Беацху.

Пивара производи осам основних пива, укључујући „Рез Дог“ Хефевеизен; магловити и разјашњени ИПА; и сезонско пиво направљено од локалног воћа створено да служи на годишњој августовској фешти, окупљању свих околних резервата.

Гледајући унапред, 3Р планира фарму хмеља у оквиру резервације. „Управо смо добили одобрење од нашег племенског савета који ће нам дати 10 хектара“, каже Мазети. 'Сада истражујемо шта хмељ најбоље расте у овом окружењу.' Док се сва 3Р-ова пива већ праве помоћу воде из водоносног слоја резервата, хмељ узгајан у резерватима био би крунско достигнуће.

„Ово је најважније за нас, враћање нашем племену“, каже Мазети. „Не само на новчаној основи, већ да је производ нешто на шта можемо да се поносимо…. Желимо да сви у резервату буду поносни да кажу, то је наше пиво, у индијском власништву, 100% је од састојака у резервацији . Веома смо срећни због тога.”