Како правилно чувати вино и зашто је то важно
Ок, купио си боцу вина. Шта сад? Осим ако не планирате отвори га Што пре, вино треба правилно складиштити.
Складиштење вина може значити неколико различитих ствари, у зависности од врсте вина и од тога ко пијете. Било да сте нови у вину или желите да започнете достојан старости колекције, ево свега што треба да знате о складиштењу ваших боца, почевши од тога зашто нам је уопште стало до тога.
Зашто је складиштење вина важно
Вино је веома подложно променама у свом окружењу. Ово важи за оне цењене колекционарске предмете, као и за ону буџетску боцу Мерлот купили сте од продавница .
„Вино је жива ствар која дише и која се стално развија и мења“, каже главни директор прихода и образовања у Вине Ентхусиаст Маршал Тилден ИИИ . Због тога је брига о вашим боцама толико важна, наставља он. Може направити разлику између смеле, воћне чаше Цабернет и, па, флаша млаког сирћета.
Контролна листа у 4 корака за процену квалитета вина
Али пре него што научите како да правилно складиштите своје боце, важно је разумети елементе који могу уништити вино. Скочите до нашег дела на пет непријатеља вина за све деете, али ево кратког прегледа да вам уштедим време:
1. Температура
„Температура је најважнији непријатељ вина од којег се треба заштитити“, каже Тилден. Промене температуре могу пореметити деликатну равнотежу једињења која вино чине ароматичним и укусним.
„Када је превруће, можете имати нешто што се зове мадеризација где се вино претвара у сирће“, даље упозорава сомелије и Вине Ентхусиаст Директор дегустације Ана Кристина Кабралес . Овај процес је неповратан, остављајући вино 'кувано' или 'динстано' у непрепознатљивом облику.
Али превише ниске температуре су такође проблематичне. „Зато се вина не шаљу зими“, каже Кабралес. „[Вино] ће се проширити – посебно ако се замрзне – зато што је део вина вода и то ће заправо учинити да чеп експлодира.”
Тилден идентификује слатко место за чување вина на око 55 ° Ф. „И то су сва вина — црвена, бела, пенушава , утврђени .”
2. Влажност
Чепови за вино се ослањају на влагу у ваздуху да би остали на месту. Превише суви и чепови се могу скупити, ризикујући да буду преурањени оксидације . Ако држимо резултат, то чини вино: 0, оксидација: 2.
Ни много влаге није добро. „Ако је превише влажно“, каже Кабралес, „налепнице почињу да падају и потенцијално бисте могли да направите подрум од буђи.“ Хвала, следећи.
„Негде око 50 до 80% је место где желите да буде влажност“, каже Тилден, „тако да чепови могу да остану влажни и кисеоник не може да уђе.“
3. Светлост
Када је вино предуго изложено сунцу, каже се да је „поражено светлошћу“. Сматрајте то опекотином од сунца за вино која никада не нестаје— и смрди ужасно.
Ултраљубичасти (У.В.) зраци у интеракцији са једињењима у вину изазивају непријатне промене у вину. структура и укус. „Када уђу, могу да разбију танини “, каже Тилден. „Танини штите вино, [због чега] можете видети да се бела вина окрећу брже од црних вина, јер немају ту заштиту од танина.
Према Тилдену, због тога се многа вина пакују у тамне боце, које делују баш као слој СПФ-а. Али држање вина даље од светлости може избећи УВ. оштетити у целини.
4. Положај
Када се вино складишти, желите да доживи што мање кретања.
„Вибрације могу донекле протрести боце, померити седимент и чак могу створити топлоту и трење унутар боце“, каже Тилден. 'Молекуларна структура вина може се променити како се то дешава.'
Наука иза главних арома вина, објашњеноПромене у структури једнаке су промењеном искуству током пијуцкања. Као кад се пјенушава купка испразнила, губи сву своју привлачност. Положај боце је такође важан за чеп.
„Желите да положите вина на бок“, саветује Кабралес. „На тај начин плута остаје хидратизована све време.” Као и контрола влажности, ово је још један напор уложен да се плута задржи влажном и спречи улазак кисеоника.
5. Мириси
Вино „дише“ кроз чепове. „Мириси из собе или гараже могу временом ући у боцу и заиста утицати на укусе и ароме вина“, каже Тилден. Мирис цигара је још један уобичајени кривац.
ТЛ; ДР: Можда немој држите своје вино близу смећа или кутије за отпатке ваше мачке.
Како чувати свакодневно вино
Није свако вино произведено са намером да одлежи. У ствари, већина није.
„Многа вина треба да се конзумирају млада“, каже Тилден. „Рани су, свежи и живахни. И неће им бити боље.'
Осим тога, повремени винопије или обичан домаћин вечере вероватно не бира флаше од а избор подрума колекционарских предмета. За свакодневно вино, упутства за складиштење су једноставна.
„У идеалном случају, ставите га у тамни простор са мало влаге и то је релативно хладне температуре“, каже Кабралес. Остављање боце на пулту на собној температури ће учинити трик. Чак и ормар или остава ради.
„Само будите сигурни да држите своје боце даље од сунчеве светлости или извора топлоте“, наставља она. „Бог зна да сам био у довољној мери ресторанима где видите вино и знате да га је чувао котао или тако нешто.'
Фрижидер је још једна одлична опција ако планирате да га сипате у року од неколико дана. Хладне температуре могу успорити процес старења и заштитити од мадеризације, облика оксидације који белом вину може дати браонкасту боју и карамелизован укус. Међутим, фрижидери могу постати превише хладни, па покушајте да не чувате сва своја вина тамо дуго времена.
Ако сте фенси и можете то да приуштите, а хладњак за вино може да исправи овај проблем репродуковањем температуре у подруму којима се може управљати, као и влажности. Али чак и вински професионалци попут Кабралеса ослањају се на стандардни фрижидер.
„Све време имам око 10 боца у фрижидеру“, каже она. „Чак и ако их треба поклонити, тако да буду на одличној температури када се конзумирају“, каже она.
Имајте на уму, међутим, да се температура складиштења разликује од температура сервирања . (То је сасвим друга тема.)
Главни производ за краткорочно складиштење? Ни превише вруће, ни превише хладно. „То је као Златокоса“, каже Кабралес. Тамна плоча, фрижидер или хладњак за вино могу бити савршени.
Како чувати вино након отварања
Вино се може окренути на горе након отварања . Зашто? Одчепљивање боце излаже вино кисеонику. А као што знамо из утицаја влаге, излагање кисеонику ризикује да поквари вино.
„Мој савет је да га увек сипате у чашу и одмах вратите чеп“, каже Кабралес. Најбоља пракса је да вино држите отвореним и изложеним што је краће могуће, без обзира на то где планирате да га чувате.
Тилден користи алтернативно решење да сачува своје вино. „Ако имате отворену боцу, желите да имате вакуум пумпу или нешто за извлачење ваздуха тако да [вино] остане свеже. Обично их ставља у фрижидер како би додатно спречио ефекте оксидације.
Како дуго чувати вино
Ако се налазите негде између опуштеног пијанца и страственог колекционара, ваш систем складиштења може захтевати надоградњу.
Фрижидери за вино су једна опција која вам може помоћи да се ослободите нагађања о правилном складиштењу вина. Али како се тачно разликују од стандардних фрижидера?
7 савета за складиштење вина како бисте ви и ваше боце били срећниПрема Тилдену, њих двојица сервирају различите функције . „Свакодневни фрижидер је направљен да држи широк избор кварљивих производа хладним и сувим, тако да салата, хлеба , балонеи и пиво сви живе срећно заједно на просечној температури од 40°Ф“, што је превише хладно и суво за крхку грађу вина. Фрижидери за вино пружају погоднију климу и често имају карактеристике које контролишу вибрације и мирисе – нешто што треба узети у обзир, између осталих фактора, када бирате најбољи фрижидер за ваше потребе .
Поред тога што пружа естетски угодан начин да покажете своје боце, полице за вино су још једно решење за дуготрајно складиштење. Долазе у различитим облицима, величинама и стиловима – од дрвеним полице за приказ на компактне стоне жичане полице.
Како одлежавати вино без винског подрума
Сада за оне бочице које желите да сачекате још мало пре него што их конзумирате.
Вино има свој животни циклус. Сврха одлежавања вина је да открије терцијарне укусе и промене текстуре које се могу развити тек временом, с обзиром на одговарајуће услове складиштења за то. Ово је поента винског подрума: контролисати оне факторе који утичу на квалитет вина достојног старости и уклонити нагађање о складиштењу. И, можда, да покажете своју колекцију у стилу.
Међутим, већина нас нема разрађен систем полица за вино у нашим подрумима. У овом случају, правилно складиштење вина је ствар обнављања подрумских услова код куће.
Почните тако што ћете изабрати собу. „Најбоље је место где је хладно, тамно и влажно“, саветује Тилден. Подрум или гаража су савршени, све док оштре мирисе нема.
Да бисте заштитили своје боце од светлости, пробајте ормар или оставу. Друга опција: Покријте их ћебетом. Не само да ово помаже у заштити боца од сунца, већ и одржава вино пријатним током хладних зима.
Где год да одлучите да чувате своје боце, не заборавите да их положите на бок. На тај начин чепови остају влажни током процеса старења.
Иако старење може довести до врхунског квалитета вина, до његовог опадања може доћи брже него што мислите. „Увек је боље отворити вино прерано, када се још може поделити и уживати, него прекасно“, каже Тилден.
Увек постоји нешто што вреди прославити, па немојте чекати предуго да искочите ту специјалну боцу.
Ми препоручити:
