Један од најромантичнијих америчких ресторана, Један ако копном, два ако морем , је савршено место за испуштање чепа и истицање питања. Налази се у историјској кочијашкој кући Аарон Бурр-а у њујоршком Греенвицх Виллаге-у, а прелепи декор сигурно може наговорити Купида да лети изнад главе. Зидови од опеке, четири камина и сјајни лустери дефинишу класичну елеганцију, док ће свеже руже и дуго горуће свеће на сваком столу сигурно натерати већину људи да падне на једно колено. Говори се да се овде даје више предлога за брак него било који други ресторан у целој земљи.

Шеф Сам Фреунд креирао је мени за залијевање уста користећи сезонске и домаће састојке. Предјела укључују морске капице које се послужују са пиреом од сунцокеа, репом од каранфилића и фоис грасом, као и хоботницу на жару са маслинама каламата и пимиентом. Предјело укључује укусне равиоле од јастога тартуфа од јастога тартуфа (рецепт у наставку) и класике које су почашћене временом, попут његове ажуриране говедине Веллингтон.

Сачувајте место за десерт, јер је колач од масцарпонеа Деан Андерсон-а маскарпоне сирово гладак, а његова воћна лична палачинка са Валентине тортом од црвене репе крунисане сладоледом од беле чоколаде и сосом од хибискуса не сме се пропустити.

Равиоли од јастога тартуфа
Ако ове године не можете да стигнете у Њујорк за Дан заљубљених, можете показати својој драгој колико вам је стало правећи ово елегантно јело код куће.
Рецепт љубазношћу кувара Сама Фреунда, Један ако копном, Два ако морем

2 цела јастога, отприлике 1 и фрац14 килограма сваки
2 кашичице уља белог тартуфа
2 кашике сецканог естрагона
2 кашике сецканог власца
зест & фрац12 поморанџа
1 бељак
1 цело јаје, размућено (прање јаја)
со и бибер по укусу
листови теста од свеже тестенине, купљени на гурманској пијаци (ако нису доступни, замените омоте од вонтона)

У великом лонцу јако прокухајте 2 литре воде. Ставите јастоге у лонац и кувајте 2 & фрац12-3 минута. Уклоните јастоге и охладите у леденом купатилу.
Након што се јастог охлади, уклоните канџе и сломите шкољке малим чекићем или наслоном тешког ножа, покушавајући да одржите целе канџе. Оставите канџе на страну. Изрежите маказама танку мембрану на доњој страни репа. Уклоните репно месо и исецкајте на ситне комаде. Резервне шкољке и глава за залихе јастога. У посебној посуди помешајте биље, уље од тартуфа, корицу поморанџе, со и бибер. Додајте уситњено месо репа јастога мешавини уља од биљака / тартуфа. У другој посуди брзо умутите бељак од јаја један минут. Темељно помешајте са смешом репа јастога. Помоћу округлог резача колачића (или обода шоље за кафу и ножа) исеците 12 кругова теста за тестенине једнаке величине. Поделите смешу репа јастога на шест једнаких делова и ставите сваки у средиште округлог облика тестенине. Очеткајте јастога четком око јастога, ставите другу тестенину на врх и лагано навлаженим прстима притисните ивице доле.
Направите сос од јастога естрагон према доњим упутствима. Прави 6 великих равиола (две порције).

Сос од естрагона од јастога

Основна чорба од јастога: Ставите одбачена тела и шкољке јастога у лонац, прекријте водом, пустите да прокључа, а затим смањите температуру и крчкајте 30 минута. Уклоните велике комаде љуске и тела клештима, а затим процедите залихе да бисте уклонили комаде љуске.

2 & фрац12 шоље чорбе од јастога
1 штапић несланог путера
1 лук, исецкан
1 велика шаргарепа, ољуштена и исечена на кришке
4 каранфилића белог лука, ољуштени и преполовљени
1 гомила свежег естрагона
& фрац12 шоље белог сувог вина
Морска со
Млевени бибер

Растопите путер у средњој шерпи и кувајте шаргарепу, лук и бели лук док не омекшају. Деглазирајте додавањем белог вина и наставите да кувате на умереној ватри уз непрестано мешање док сва течност не испари. Додајте чорбу од јастога и наставите да кувате уз повремено мешање док се не смањи за пола. Ставите смешу у блендер или процесор хране и обрађујте док не постане глатко. Зачините сољу и бибером по укусу. Ако је смеша прегуста додајте још јухе од јастога.

Кувајте равиоле три минута у 6 литра брзо кључале слане воде и извадите кашиком на две плоче. Месо канџе од јастога лагано подгрејте у тигању са растопљеним маслацем и поређајте по тањирима са равиолима. Прекријте сосом од естрагона од јастога и послужите.

Препоручено вино: Деликатна маслена текстура равиола од јастога прелепо се уклапа са Гранд Цру Цхаблисом старог света као што је Домаине Виллиам Февре из 2006. „Боугрос“ или новим светским Цхардоннаием из Јужне Африке.