„Веома јака пристраност према слатком воћном вину постоји и углавном је заслужена“, каже Мицхаел Терриен, сувласник компаније Блует , произвођач у Мејну који производи пенушаво вино од дивље боровнице. „Воћна вина се често праве од додавања пуно шећера од трске како за дизање алкохола, тако и за заслађивање вина. Велики додаци шећера веома отежавају… представљање сложености и карактера воћа. “

Међутим, недавно су озбиљни виноградари, инспирисани америчком историјом и модерним трендовима у производњи, почели да ферментирају локално воће изван типичног винског грожђа у сувим стиловима. Резултати су уравнотежена, промишљена вина која би могла изненадити традиционалне љубитеље вина.

Од мехурића боровнице традиционалном методом до ферментисаних јабука по укусу Цхардоннаи , стигла је нова ера воћних вина.

Боровнице дивљег Маинеа на Блуету / Фото Ханнах Хенри

Историја воћног вина у Америци

Археолошка ископавања доказују да ће људи ферментирати све да направе алкохол. У Америци је „било шта“ обично воће.

Воћна вина већ дуго играју улогу у америчкој пољопривредној историји. Рани власници домова користили су квасац за конзервирање сезонског воћа у напитцима који греју стомак.

Током читавог периода европске колонизације Америке, досељеници су изразили љубав према винима заснованим на грожђу са воћем од домаћих насипи од винове лозе сорте. Међутим, незадовољни употребом само северноамеричког грожђа, многи узгајивачи почели су да експериментишу са увозом европског Витис винифера винове лозе, тренд који су касније заговарали бордошки заговорници вина попут Томаса Џеферсона. Ове лозе укључују Каберне совињон , Пинот Ноир и многи други који и данас производе најпопуларније америчко винско грожђе.

„[Дивља боровница] је врло добра за прављење вина због своје природне киселости и равнотеже, посебно вина која одговарају променљивом непцу 21. века које фаворизује природно, аутентично, локално и здраво са мало алкохола.“ —Мицхаел Терриен, сувласник Блует-а

Грађевински блокови грожђа се, наравно, разликују од осталих воћа. Црвене сорте попут каберне саувигнона оличавају свето тројство киселине, шећера и танина. За разлику од, рецимо, брескве, грожђе сазрева са довољно природног шећера да постигне минимално 11% запремине алкохола (абв), са свежином и структуром коју дају киселина и танин на кожи.

Међутим, кроз вештине производње вина, воћна вина могу наликовати традиционалнијим флаширањима и даље остају искрена према својим основним састојцима. И попут вина на бази грожђа, сировине су важне. Труло грожђе једнако је лошем вину. Исто правило важи и за шљиве и јабуке.

Берба јабука Фуји компаније Лисе Цларк амд Цхестнут Рун Фарм / Фотографија љубазношћу Цхестнут Рун Фармс

Зашто сада?

Покрет „локално пиће“ лепо се слаже са воћним винима. Ова понуда омогућава произвођачима да диверзификују приходе од чисте ратарске производње, посебно када је пољопривредно земљиште погодније за воћњаке него за винограде.

Нев Јерсеи узгаја широку палету воћа. Државна винска индустрија сваке године доноси милионе долара, каже Боб Цларк, који је сувласник Фарме које воде кестени у округу Салем са супругом Лисе. Пар гаји азијске крушке и друго воће 34 године.

„Били смо узгајивачи / пакари за трговину воћем на велико око 20 година“, каже Цларк. „Са глобалним помаком те индустрије, наша мала фарма више није могла да се такмичи са корпоративним увозницима. Експериментисали смо са различитим производима са додатом вредношћу ... и прешли на вино пре око 13 година. '

Цларк приписује успех сувих азијских крушких вина Цхестнут Рун својој филозофији: прави фино вино од воћа, а не од „воћног вина“.

Виноградари који примењују науку у својим подрумима дају потрошачима нови разлог да пробају ове производе. Ово може привући оне који пију пиће који желе да подрже локална, одржива пића са нижим отисцима угљеника. Као што Терриен каже, пољима дивље боровнице није потребно интензивно управљање или унос на начин на који то чини винско грожђе, јер је еволуирало на пејзажу.

Кен Хардцастле из винарије Хермит Воодс, са чашом свог Петите Блуе Ресерве, направљеног од боровница са ниским грмовима / Фото Боб Манлеи

Могу ли и треба ли винопије да се претворе?

„Апсолутно“, каже Боб Манлеи из Винарија Хермит Воодс , у Мередитх-у, Нев Хампсхире. Каже да редовно пије класичне љубитеље вина својим воћним винима из Новог света.

„Претварамо их сваки дан“, каже он. „У нашој дегустацијској сали видимо људе из целог света ... многи од њих озбиљне пијанце вина. Ако успемо да их доведемо до дегустационе траке, готово увек им извршимо конверзију. “

Царло ДеВито, власник Худсон Валлеи'с-а Винарија Худсон-Цхатхам , исповеда интригу и поштује потенцијал воћних вина. Он зове Бартлетт Естате’с Вино остарјело од храста боровнице „Први раст“ у категорији и тврди да има укус попут Цхиантија.

„Претварамо их сваки дан. У нашој кушаоници видимо људе из целог света ... од којих многи озбиљно пију вино. Ако успемо да их доведемо до дегустационе траке, готово увек им извршимо конверзију. “ —Боб Манлеи, суоснивач, винарија Хермит Воодс

ДеВито је чак отишао толико далеко да га је тајно служио свом зету „италофилу“.

„Ставила сам боце Тигнанелло на сто и када нико није гледао, напунили су чаше овим чудесним црним вином [боровнице] “, каже он. 'Сви су навијали.'

Манлеиу и ДеВиту, када виноградари озбиљно схвате воћна вина, она могу бити једнако занимљива као вино од грожђа. Међутим, „укуси људи који уживају у слатким воћним винима вриједе једнако као и они који уживају у другим врстама вина“, каже Кеитх Бисхоп, из Фарма и винарија Бисхоп’с Орцхардс Фарм у Гилфорду, Конектикат. „Вино је напитак и у њему се може уживати у свим облицима као део занимљиве и разноврсне прехране и начина живота.“

Зима у једном од уговорених засада трешања Цхатеау Гранде Траверсе на полуострву Олд Миссион / Фотографија љубазношћу Цхатеау Гранде Траверсе

Специјални региони

За разлику од јаке традиције вина од јабука у Данској или од шљива у Јапану, мало америчких региона производи једну одређену врсту воћног вина. Међутим, неколико подручја се може похвалити довољно специјализацијом да оправда признање.

Мицхиган: Трешње

Траверсе Цити, Мичиген, влада као америчка трпка престоница узгајања трешања и има дугу историју вина која се од њега праве. Више од десетак произвођача прави неку верзију дубоко обојеног вина од трешње у сувим, полусувим и слатким стиловима.

„Желимо да више људи схвати да воћна вина могу бити једнако озбиљна и укусна као и вина од грожђа.“ —Меган Моллои, маркетиншки координатор, Цхатеау Гранде Траверсе

Цхатеау Гранде Траверсе почео да производи воћна вина крајем 1970-их и сада дистрибуира до Кине. „Желели бисмо да више људи схвати да воћна вина могу бити једнако озбиљна и укусна као и вина од грожђа“, каже Меган Моллои, маркетиншки координатор винарије. „Воћним винима треба исто толико пажње и времена ... да би створили успешан коначни производ.“ Линија Цхатеау Гранде Траверсе укључује шест производа од вишње, од 100% вина од вишње до богатог, воћно ојачаног флаширања израђеног у стилу резервне луке.

Берба ананаса на МауиВине / Фотографија љубазношћу МауиВине

Хаваји: Ананас

Ако постоји једно воће које је неизбрисиво синоним за Хаваје, то је ананас.

МауиВине почео да прави вино од ананаса 1974. године на ларци. Да би тестирали програм пенушавих вина традиционалне методе, прво су вежбали на локалном воћу. Изненађујући успех вина претворио се у главни фокус њиховог пословања.

„Вино је представљање пољопривреде и места, једноставно као то. За винарију на Мауију, шта бисмо могли боље представити ове ствари него искористити чувени део наше културне и пољопривредне баштине као ананас. “ —Јое Хегеле, директор маркетинга и брендирања, МауиВине

Данас винарија прави три вина од ананаса. Његова пенушава флаша од брут традиционалне методе посебно је заслужила озбиљне похвале љубитеља вина и бармена.

„Вино је представљање пољопривреде и места, једноставно као то“, каже Јое Хегеле, директор маркетинга и брендирања компаније МауиВине. „За винарију на Мауију, шта бисмо могли боље представити ове ствари него искористити чувени део наше културне и пољопривредне баштине као ананас.“

Ериц Мартин и Мицхаел Терриен из Блует-а / Фото Давид Ламптон

Маине: Боровнице

Дивље боровнице прекривају крајолик у деловима Мејна. Неколико произвођача је искористило благодат да произведу прелепа вина од овог трпког воћа.

„Ово самоникло, 10.000 година старо дивље воће оригинална је боровница“, каже Терриен из Блует-а. Верује да воће има природни афинитет за ферментацију. „[Дивља боровница] је врло добра за прављење вина због своје природне киселости и равнотеже, посебно вина која одговарају променљивом непцу 21. века које фаворизује природно, аутентично, локално и здраво са мало алкохола.“

Блует’с вино ферментирано у боцама садржи чеп и амбалажу налик шампањцу, док остаје доследан свом пореклу од 7% абв.

Радници током бербе у бискупским воћњацима / љубазношћу фотографије Бисхоп’с Орцхардс Фарм Маркет & Винери

Остали истакнути произвођачи

У бискуповим воћњацима, Кеитх Бисхоп је експериментисао са разноликим воћем које се узгаја на скоро 150 година старој фарми његове породице. Међутим, његова изузетно популарна вина од јабука често заварају посетиоце да верују да пијуцкају традиционално бело вино.

Хермит Воодс из Њу Хемпшира похвалио се својим воћним винима која „пију као класична вина из запажених региона света“, каже Манлеи. „Проучавали смо класичне технике винарства и одгајали многа вина годину дана или више. Многа наша вина су погодна за лежање у вашем подруму десет или више година. “ Он и његови суоснивачи, Кен Хардцастле и Цхуцк Лавренце, користе локално, органско целовито воће помешано за стварање сувих, сложених вина.

Вино од шљиве је збуњујуће именовано и често погрешно схваћено

ДеВито упоређује пустињака Воодса Петите Блуе , направљен од дивљих боровница Маине, до Сирах-а.

У Тенину, Вашингтон, Деана Феррис из Винарија Милл Лане прави 22 различита воћна вина. Она даје локалне и свеже производе са нивоом зрелости који захтевају мало додатног заслађивања. Она и њен супруг Дан први су на локалном фестивалу вина стекли признање за своје купиново вино.

Због њиховог успеха, локална индустрија је доживела сродан процват. „Сада готово све винарије производе неку верзију воћног вина за точење на приредбама“, каже Феррис.