Признајмо: домаћин вечере за Дан захвалности може бити више него мало застрашујући. Али према речима извршног кувара Веса Мортона, који је предавао на часу турског кампа у Турској Уметност и душа у Вашингтону, Д.Ц. , ако имате план игре, припремите се унапред и употребите трик или два кувара, обезбедићете домаћинство без проблема.

Припремне стране

„Једноставне ствари могу да вам наруше распоред кухања, зато унапред одвојите време за припрему састојака“, сугерише Мортон. Насјецкајте све биље и поврће, сортирајте и измјерите зачине, а надјев и сос од бруснице направите прије великог дана.

Поравнајте своју птицу

Спатцхцоцкинг - традиционални метод кувања пилетине након уклањања кичме, изравнавања и лепљења птице - техника је која убрзава печење и „може да обрије до сат времена од кувања ћуретине“, каже Мортон. Припремите и зачините ћуретину дан раније, а затим на дан, птицу темперирајте и ставите у пећницу да се пече.

Направите десерт рано

Саставите и замрзните пите унапред. „На Дан захвалности могу се однети из замрзивача у рерну“, каже Мортон. Или размислите изван коре: Поширајте крушке с кожом и језгром у Порту или на Мадеири и охладите их. Када будете спремни да послужите десерт, прелијте их гредицом масцарпонеа, капљицом меда и шаком кандираног пекана.

Почните са Сипс
Пре времена помешајте масивну посуду за бушење, изостављајући шумеће састојке, и ставите у фрижидер. Када гости стигну жедни - а треба вам више времена у кухињи - угасите посуду, додајте мало мехурића или сода воде и овде, имате станицу за самопослуживање.

---

Прелив од патлиџана

Рецепт љубазно Вес Мортон, извршни кувар, Арт анд Соул, Васхингтон, Д.Ц.

Ова јужна страна има велику дубину укуса, захваљујући печеним патлиџанима, динстаном поврћу и чили папричици. А ако вам недостаје времена, можете купити кукурузни хлеб.

Патлиџан од 5 килограма
1 шоља жуте кукурузне крупице
1 шоља брашна за све намене
⅔ шоља шећера
3½ кашичице прашка за пециво
1 шоља млаћенице
⅓ шоља путера, растопљени
3 кашике путера, подељено
2 велика лука Видалиа, ситно исецкана на коцкице
2 зелене паприке, ситно исецкане на коцкице
5 стабљика целера, очишћених и исечених на коцкице
1 свежа јалапено или Фресно чили паприка, фино млевена
5 каранфилића белог лука, ситно млевени
1 литар пилеће чорбе, подељен
1 шоља младог лука, ситно нарезана са белим деловима
1 шоља равног листа першуна, грубо исецканог
Сок од 1 лимуна
2 цела јаја
Сол, бибер и кајенски бибер, по укусу

Загрејте рерну на 375^илиФ.

Поделите патлиџане на пола по дужини. Зарежите страну меса ножем за резање да бисте направили дијамантски ефекат шаховске табле. Лагано посолите патлиџане на пресеченој страни и оставите их да одстоје један сат да повуку мало воде и горчине.

У међувремену, у средњој посуди комбинирајте кукурузно брашно, брашно, шећер и прашак за пециво. У посебној посуди помешајте млаћеницу и путер. Додајте мокре састојке сувим састојцима и мешајте док се не сједине.

Загрејте 8-инчну таву од ливеног гвожђа у рерни и додајте 1 кашику путера. Кад се путер отопи, додајте тесто и пеците га тридесет минута, или док нож за резање уметнут у средину не изађе чист.

Пустите да се кукурузни хлеб охлади, а затим га измрвите рукама у великој посуди за мешање. Затим исцедите воду из патлиџана, водећи рачуна да не оштетите њихов облик. Ставите их, кожом окренутом нагоре, на плех обложен фолијом и пеците 45 минута у још врућој рерни, или док не омекшају. Извадите их из рерне и оставите да стоје на собној температури док не будете могли да се носите са њима.

У међувремену, у велику тепсију за пирјање на средње лаганој ватри додајте 2 кашике путера (или довољно да прекрите дно тепсије коју користите. Додајте лук, паприку, целер, чили паприку и бели лук уз непрестано мешање. пазите да поврће не карамелизује. Поврће зачините сољу, бибером и кајенским бибером по укусу и склоните га са рингле. Додајте неколико кашика пилеће чорбе да се навлажи.

Држећи се за кожу патлиџана, жлицом остружите месо и ставите га у велику посуду за мешање. У посуду додајте количину измрвљеног кукурузног хлеба која је половина запремине патлиџана. Додајте кувано поврће, млади лук, першун, лимунов сок, јаја и довољно пилеће чорбе да се навлажи. (Требало би да буде веома мокро, али не и сопно.) Ставите смешу у подмазану тепсију и пеците у рерни док мрвице не порумене. Служи 6-8.

---

Туртле Тарт

Рецепт љубазношћу Вес Мортон, извршни кувар Арт анд Соул, Васхингтон, Д.Ц.

Овај чоколадни десерт леп је прелазак са традиционалних пита од бундеве и јабука - а за његову припрему није потребан простор за рерну на велики дан.

1½ шоље мрвица Орео кекса
1 кашичица соли
1 кашика шећера
¼ шоља путера, растопљени
1 шоља чоколаде, 66% какао, исецкан
2 шоље смеђег шећера, упаковано
1 ½ шоље тешке павлаке, подељене
2 кашике путера
2 шоље ораха, сецканог и препеченог
3 шоље чоколаде, сецкани 44% какао
Пецанс и морска сол, за украс (опционално)

Загрејте рерну на 350 ° Ф.

Додајте мрвице колачића, со, шећер и растопљени путер у посуду за мешање и комбинујте их рукама док се добро не измешају. Смешу утисните у калуп за тарт или питу и пеците у рерни 10 минута. Одложите га да се охлади.

Отопите чоколаду, распоредите је по дну претходно печене коре и оставите да се стегне. У средње тањиру на средњој ватри комбинујте ¼ шоље воде, смеђег шећера и 1 шољу тешке павлаке и кувајте 10–15 минута док се не згусне или обложи задњи део кашике.

Затим додајте маслац смеши смеђег шећера и непрестано мешајте док се не растопи и добро сједини. Додајте тостирани пекан. Смешу сипајте у припремљени калуп за тарт и оставите да се охлади и стегне.

У двоструком котлу на умереној ватри комбинујте 44% чоколаде и преосталу тешку павлаку да бисте направили ганацхе. Када се растопи, ганацхе распоредите по врху охлађеног колача. По жељи украсите тарт додатним пеканом и морском сољу.

Оставите тарт да одстоји у фрижидеру 30 минута пре служења. Служи 6 - 8.