Технологија која стоји иза расутих вина додала је квалитету производа и његовој количини, што је један од партнера у Компанија Циатти , глобална компанија за посредовање вина и грожђа, рекла је за Љубитељ вина почетком ове недеље у Међународна изложба вина и алкохолних пића у Лондону.

Стеве Дорфман, партнер у калифорнијској канцеларији Циатти-ја, проценио је да је око 40% вина на америчким трговинским полицама купљено у ринфузи, а не флаширано у извору. Овај проценат ће се повећавати растом алтернативних метода паковања, као што су кесице и вреће у кутији.

„Како ми [Американци] пијемо све више и више вина, увоз ће расти, а тако ће расти и вино“, рекао је Дорфман. Повећана брзина и флексибилност глобалног тржишта расутих вина омогућава добављачима да брже реагују на сортне или стилске трендове на тржишту. „Тржиште се креће много брже, док су потрошачи мање лојални, али више експериментални.“

Достава вина у ринфузи и флаширање на циљно тржиште има економски и еколошки значај. И то мења начин на који се вино купује и продаје широм света. Технологија која стоји иза логистике толико је напредна да руковање великим вином више није штетно за квалитет.

Рицхард Сиддле, уредник у Купац , британска трговинска публикација, нагласила је растући глобални тренд за расути утовар, позивајући се на Аустралију, где је више од 60% укупног извоза вина у великој мери испоручено у 2016. години, у поређењу са једва 30% у 2006. години.

Вина по мери

Већа окретност на великим тржиштима отвара могућности мањим играчима као што су ресторанске групе или трговински ланци да добију вина по мери по одређеним ценама, слично као што то већ чине национални ланци, рекао је Сиддле.

Флориан Цесцхи, Циаттиев европски директор, рекао је за Љубитељ вина „Видели смо пуно консолидације, спајања и раста и на дистрибутивној и на производној страни. Ланац снабдевања постаје све краћи. Конкуренција је све оштрија јер је све мање играча високо фокусираних. Сви желе да продају свуда “.

Смањење глобалног обима изазвано малом бербом у 2017. у целој Европи и текућим проблемима суше у јужној Европи и Јужној Африци довели су до скокова цена, рекао је он.

„Најјефтиније шпанско вино које смо продали прошле године било је 25 евроценти по литру, а ове године најјефтиније је 60 евроценти по литру. Цене ректификованог концентрованог грожђа су се такође морале удвостручити “, рекао је Цесцхи, стварајући притисак на цене, посебно за почетна пића попут хладњака за вино.

Регулаторни оквири такође представљају изазове, попут промене из Географске и типичне ознаке (ИГТ) до Ознака порекла (ДОЦ) у неким италијанским апелацијама, који регулише приносе и која се вина могу премештати у боцама или на велико, према Цесцхију. Очекује да ће се динамика поново променити када Кина постане значајан произвођач вина у ринфузи.

Будући да се подаци о производњи и потрошњи непрестано мењају са бербама и променом понашања потрошача, расута вина нуде толико потребну флексибилност на све сложенијем глобалном тржишту. Овај до сада неопјевани сегмент тржишта сигурно ће расти у обиму и значају.