Природно вино је једна од великих прича о успеху у последњој деценији. Почео је као незванични покрет у Француској крајем 1980-их, а прерастао у међународни феномен 20-ак година касније.

Сада се сајмови природних вина одржавају широм света, а већина већих градова има наменске природне винске барове или места која садрже природне листе тешких вина.

Остаје један проблем. Израз „природно“ нема широко прихваћену дефиницију у вину и до ове године није имао правну потврду.

Општи концепт је да се природно вино производи од грожђа које се узгаја органски или биодинамички . Природно винарство користи дивље квасце и без адитива, осим у случају сумпора диоксида у флаширању.

Да ли је време за ново природно вино?

У марту је Институт Натионал де л'Оригине ет де ла Куалите (ИНАО), званична француска пољопривредна организација, препознао дефиницију природног вина коју је предложио Синдицат де Дефенсе дес Винс Натурелс, независна група која је деценију лобирала за сертификацију .

Синдицат де Дефенсе дес Винс Натурелс користи систем назван Вин Метходе Натуре. Постоје два нивоа сертификације: они без доданих сулфита и они који додају мање од 30 мг / Л сулфита.

Ознаке су помало проблематичне. Квасци током ферментације може произвести различите количине сулфита. Неки сојеви квасца произвешће 10 мг / Л или више пре флаширања вина. Упркос томе што се природно јавља, ова вина би требало да буду означена као да садрже сулфите, иако их винар није вештачки додавао. Такође ретко је да квасци производе више од 30 мг / Л сумпор-диоксида, што значи да вино не може бити сертификовано.

Вест о овом „званичном признању“ природног вина изазвала је пуно расправа. Иако неки виде благодати, многи чланови заједнице природних вина не фаворизују сертификацију. Мало лидера покрета описује своја вина као „природна“. Многи их ионако нису могли означити као такве. Термин није дозвољен на етикетама у Европској унији.

Да ли је потребна потврда? А да ли то заправо желе они који производе природно вино?

„То се заиста тражи“, каже Алице Феиринг, њујоршка новинарка и ауторка која се бави природним вином. „Често ме питају да ли постоји сертификат, тако да потрошач може да изабере прави.“

ИНАО не стоји иза ове цертификације, каже Феиринг. Једноставно прегледава кандидате и надгледа оне који су оверени.

Виноградар Јонатхан Хесфорд, из Домаине Трелоар у Роуссиллон-у у Француској, ИНАО успоређује са „патентним телом“ које одобрава пријаве синдиката или група произвођача који желе да класификују своја вина.

„ИНАО ће тражити од синдиката да створи Спецификације [спецификације] за вино, [успостављање] правила и норми за сва остала “, каже он.

Ако се благајник сматра довољно ригорозним, ИНАО ће то одобрити и надзирати.

Могућа корист од сертификовања је одговорност. Они произвођачи који користе званични логотип „природног вина“ компаније Синдицат имају законске обавезе. Људи могу ићи у затвор због преваре са вином у Француској.

Гетти

„Неки од наших узгајивача нису заинтересовани за то да је природно [вино] постало покрет, а свакакви људи скачу на њих без одговарајуће провере начина на који обрађују пољопривреду и онога што раде у винарији,“ каже Доуг Врегг, водеће лондонске агенције за природно вино Лес Цавес де Пирене . „Други узгајивачи ће ово занемарити, јер то сматрају још једним покушајем кодификације нечега што су увек чинили.“

Други тврде да се ознака противи духу природног вина.

„Природно вино представља слободу многим његовим присташама“, каже Рацхел Сигнер, уредница часописа о природном вину Пипета . „Слобода рада са виноградом који је у пракси органски, али није сертификован, од највеће је важности за људе који се можда труде за грожђем у заиста тешкој берби. А слобода стварања вина потпуно без бирократије је нешто што заиста имам. “

Сертификат би компаније могле користити једноставно у потрази за комерцијалном шансом, каже Врегг. „Ако је природно вино органско узгој плус техника, онда већи брендови могу проћи кроз кораке и постићи кратак преглед.“

„То је потпуно против духа покрета“, каже Сигнер. „Увек се радило о страсти, упорности, другарству. Људи праве природно вино јер га воле, са свим необичностима, недостацима и ризицима. “

Румуније Црамеле Рецас управља са три винарије и производи 25 милиона боца годишње. Пре четири године, Црамеле Рецас је представио производ под називом Оранге Натурал Вине, што је велики успех за компанију. Производња је 120.000 боца годишње и расте. Црамеле Рецас је додала Глоу Глоу Натурал Ред у асортиман.

„Сматрамо да она испуњавају све критеријуме за природна вина“, каже Пхилип Цок, сувласник и извршни директор. „Направљен је од органског грожђа без адитива, а укупни сумпор-диоксид је испод 30 ппм. Нема филтрирања. “

Цок се залаже за сертификацију. Обратио се министру пољопривреде у Румунији да види да ли и тамо може да постоји званична дефиниција природног вина.

„Код наранџастих и природних вина чини се да се сви аргументи тичу техничких ствари“, каже Цок. „Колико сумпора имају? Да ли смете да центрифугирате? Више бих волео да све ово буде записано у закону, тако да заправо можемо разговарати о томе какво је вино. '

Кевин МцКенна, из њујоршке агенције за природно вино Лоуис Дресснер , истиче да је ФДА започела прикупљање улазних података за регулисање појма „природно“ у САД пре неколико година. Према дефиницији из 2016 , „природна“ храна не садржи и не додаје ништа вештачко или синтетичко. Међутим, политика се не односи на производњу или производне методе, као што су пестициди.

Неколико винских компанија користило је дефиницију ФДА, осим неких великих винарија, каже МцКенна. Али нова француска сертификација ствара неке проблеме.

„Критеријуми за америчко означавање„ природним “не поклапају се са новим француским прописима, тако да ће одобрења етикета за оне који укључују природну ознаку изазвати бирократско збуњивање“, каже МцКенна.

„Поздрављам труд, али нисам сигуран у резултат.“