За даикуирис, мојитос и још више, бели рум је освежавајућа летња намирница. Понекад звани сребро или бланко, ови румови проводе минимално времена у храстовим бачвама, омогућавајући да ароме шећерне трске заузму централно место - често се доживљавају као ванилија или смеђи шећер - уместо дубљих карамела и карамела које се налазе у старијим румовима.

Уверљиво је да нико не познаје рум боље од Мартина Цатеа, власника тики ден-а из Сан Франциска Увала кријумчара —Који има више од 500 румова — и аутор нове истоимене књиге о егзотичним (и углавном румом натопљеним) коктелима. Објашњава разумљиву забуну иза белог рума.

„Многи потрошачи рума мисле да је бели рум необрађен - руму еквивалент вотке“, примећује Цате. 'Ово није случај. Веома је мало румова на тржишту потпуно необрађено, а многи су довољно стари да поприме боју, али су из њих филтрирали боју као део свог стила. “ Слично томе, неки румови златне нијансе додају боју како би симулирали изглед старости.

Ови румови проводе минимално времена у храстовим бачвама, омогућавајући укусима шећерне трске да заузму централно место.

Цате тврди (и слажем се) да је најважнији од боје, стил рума - где се прави, сировина, како ферментира и дестилује и како стари.

Узмимо на пример резерват Дипломатицо Бланцо и Баиоу Рум Силвер. Изгледају идентично у чаши, а обоје се добро препоручују. Али они се увелико разликују - Дипломатицо је бујан и одудара од смеђег шећера, док је Баиоу жичав и воћан.

Сировине и процеси старења представљају део те изузетне разлике. Дипломатицо, дестилован од меласе, направљен је од мешавине румова одлежаних у бурадима две године или дуже. Упоредите то са луизијанским заливом Баиоу Рум Силвер, направљеним од мешавине нерафинисаних кристала сировог шећера и меласе. Након дестилације, рум се „одмара“ 30 до 40 дана у резервоару од нерђајућег челика, али не види време бачве.

Резерват Дипломатицо Бланцо (Венецуела) 30, 95 поена. Готово да се не чини поштено постављати овај „ектра анејо“ рум против једва остарелих колега. Ово је Цадиллац од белих румова, један од ретких погодних за чување као самостални сиппер. Потражите свиленкасту глаткоћу и чисти, концентровани укус шећерне трске који се на крају претапа у нагласке смеђег шећера, карамеле и зачина за печење. Домаине Селецт Вине & Спиритс, Њујорк, Њујорк.

Плантажа 3 звездице (Јамајка / Барбадос / Тринидад) 25 долара, 94 поена. Направљен од румова са Јамајке, Барбадоса и Тринидада, а у Француској га меша коњак Ферранд, овај пријатни бели рум нуди благу арому попут травнатог поветарца и глатке, благо вискозне текстуре. Лагано слатки укус кокоса претвара се у ванилију, ушећерену лимунову кору и варнице цимета на завршном грејању. Пијуцкајте или мешајте. В. Ј. Деутсцх & Сонс, Вхите Плаинс, НИ. Најбоља куповина.

Баиоу Рум Силвер (САД) 22 долара, 93 поена. Овај смели, необични рум позива на тропска пића на прву њушку. Замамна арома меша сочну наранџу, какао, бели слез и земљану ноту која подсећа на мезцал. Потражите благу сласт и приличну количину алкохолног залогаја. Направљен је од шећера и меласе из Луизијане, једне од ретких америчких држава која узгаја шећерну трску. Лоуисиана Спиритс, Лацассине, ЛА. Најбоља куповина.

Авалон Силвер Рум (САД) 30 УСД, 92 поена. Потражите смели, воћни и цветни профил. Нежна нота личија излази напред и меша се са укусним укусима ананаса и ружине воде. Сушење, ударање усана такође доноси благи сласт белог слеза. Цалифорниа Спиритс Цо., Сан Маркос, Калифорнија.

Бацарди Гран Ресерва Маестро де Рон (Порторико) 25 долара, 90 бодова. Глатко и благо слатко, овај рум има изражену ноту ваниле, сужавајући се до нежног блендања слеза, праћеног призвуком топлоте белог бибера. Направљен је помоћу „поступка двоструког старења“ - румови стари најмање годину дана мешају се, а затим враћају у бачве од белог храста додатна три месеца. Бацарди Цорпоратион, Мајами, ФЛ. Најбоља куповина.

Лигхт Рум у доби од Црузана (Ст. Цроик), 14 долара, 90 поена. Овај рум има бледо сламнати призвук и врло благе мирисе белог слеза и кокоса. Свиленкасто и меко на непцу, потражите наговештаје ананаса и кокоса ојачаних варницама ђумбира и белог бибера. Препоручује се за тропска пића. Беам Сунтори, Деерфиелд, ИЛ. Најбоља куповина.

Дестилерија шећерне куће Сребрни рум (САД) 35 долара, 90 бодова. Иако је направљен у САД-у, а не на Мартинику, овај малосеријски рум подсећа на супер-лагани рхум агрицоле, од помало функи мириса зрелих банана до благе травнатости непца, која завршава ватреним кајенским треперењем. Солт Лејк Сити, УТ.

Рхум Барбанцоурт Вхите (Хаити) 17, 89 поена. Идеално за мојито и друге коктеле, потражите оштрину тропског воћа и травнати финиш, све подгрејано посипом зачина за печење. Цриллон Импортерс, Парамус, Њ.