Одраз некадашњих година , француска фраза која се преводи у „одраз прошлости“ и меморија (меморија) су два појма која нуде трагове о одређеном стилу Шампањац означен као трајна резерва .

Карактеристике шампањца су његово порекло и начин производње. Од грожђа узгајаног у француској регији Шампањац, основно вино пролази другу ферментацију у боцама и одлежава најмање 15 месеци или десет година пре пуштања у промет.

Унутар категорије су, међутим, дивље различите мешавине места и сорти, ниво слаткоће, посуде и стилови за старење. Један од стилова који је стекао снагу је непрестана резерва шампањца.

Велике куће за шампањац резервирају део вина из сваке бербе, које чувају у пространим подрумима. Ове резерве искоришћавају током година које дају мале жетве и како би се постигла постојаност мешавина које нису стабилне. Круг је познат по свом сложеном систему који меша више од 120 вина из најмање 10 различитих година да би створио своје Гранд Цувее . То је уметност слична сликару који меша уљане боје како би постигао уједначену нијансу.

Резервишите вина у шампањцу Пиерре Петерс / Фото Фред Лаурес

Шта је Перпетуал Ресерве Цхампагне?

Будући да се мали произвођачи хватају у коштац са свемирским проблемима, све своје резервно вино могу да ускладиште у једну посуду, систем мешања који се назива трајна резерва.

„Стална резерва је добар начин за мање произвођаче да одрже старија резервна вина“, каже Петер Лием, аутор књиге Шампањац: Основни водич за вина, произвођаче и терироре култног региона (Тен Спеед Пресс, 2017). „Можда немају простор или опрему потребну за појединачно складиштење великих количина вина, или одговарајућу количину резервног вина да би поједина вина остала свежа, па је њихово мешање згодан начин да искористе сложеност и карактер старијих вина. резерве “.

По завршетку бербе, винар додаје младо вино у назначени резервоар или бачву, а затим црпи оно што му је потребно за флаширање невинтаге (НВ) вина. „Вечна резерва додаје комплексност невинтажном вину и помаже узгајивачу да одржи стил куће“, каже Цедриц Моуссе из Пенасто предиво .

Временом мешавина поприма већу дубину и нијансе, што је чини занимљивом као самостално вино.

Систем трајног мешања резерве понекад се назива солера, референца на Схерриев начин сазревања. Истински солера системи користе фракционо мешање вишеструких компонената цриадерас (слојеви буради).

Шта је Цру?

„Два [израза] се користе наизменично у региону Шампањца“, каже Лием. „Генерално, старији људи у Шампањцу имају тенденцију да користе израз„ солера “, док ће млађи, авангарднији људи (који често пију Схерри) користити одговарајући израз ресерве перпетуелле, као признање да ово није истинска солера систем. “

Непрекидна резервна вина пружају јединствену перспективу шампањца замагљујући линије бербе и нудећи другачији одраз локације. То је кључни разлог зашто је Фабрице Поуиллон Р. Поуиллон & Филс , флашира свој Цру Солера Брут, вино које производи од једне одређене храстове посуде која садржи воће само из одређене комуне у Шампањцу. „Видим то као истински израз воћа из Мареуил-сур-Аы“, каже Поуиллон.

С друге стране, разочаравајућа берба може доминирати кадом и требаће јој године да се ублажи у позадини.

Иако неке веће куће са шампањцем могу искључити лошу бербу из мешавине, пракса је неуобичајена. „Ретко је да узгајивач изостави бербу, што чини цувее врло тачним одразом претходних берби, и добрих и лоших“, каже Моуссе.

Само неколицина кућа користи непрекидно резервно вино искључиво за флаширање. Један је Хенриот . Цуве 38, његова ограничена производња, понуда од 1.000 магнума, је мешавина која се састоји од 100% Цхардоннаиа из винограда Гранд Цру у четири села.

Сваке године мајстор подрума додаје део најбољег Бело бело . Кућа избегава термин „солера“ тако да потрошачи не закључују оксидативни карактер.

Хуре-Фререс / Фото Цароле Леви

„После неколико година одлежавања у храстовој бачви, [вино] је имало импресиван и сложен укус“, каже Францоис Хуре из Хуре Бротхерс , још један произвођач стила. Више од 30 берби обухваћено је тренутним издањем Мемоире-а, добијеним из непрестаног резервног бурета започетог 1982. године.

Ресерве перпетуелле се може посматрати као течна историја. У том циљу, Рапхаел Берецхе из Спаде & Сон назвао своју верзију Рефлет д’Антан.

„Берецхе прави изванредно трајно вино ... од солере коју је средином 80-их започео његов отац“, каже Габриел Цлари, менаџер портфеља у Вина Скурник . „Хуре’с Мемоире ... заиста изврсно вино ... покренуто је отприлике у исто време.

„Оба вина премошћују јаз између генерација. То се односи и на Моуссеа и [Пиерре] Петерса. “

Сурађујући углавном са пиноом Меуниер, Моуссе прави неколико примера овог стила из резервоара започетог 2003. Воће долази из Цуислеса, Јонкуерија, Олизија и Цхатиллон-сур-Марнеа. Вино чува у нерђајућем челику, а не у дрвету, како би се заштитио од оксидације и старења.

Са седиштем у Виллерс-Мармери у Монтагне де Реимс, А. Маргаине’с широка, текстурна и светла Цувее ле Царацтере М је мешавина 100% воћа Виллерс-Мармери Премиер Цру береног од 2002. до 2012. Јединствено је јер село претежно узгаја Цхардоннаи, због падина окренутих ка истоку, уместо Пинот Ноир специјалност подручја.

Укључују и остале произвођаче Пиерре Петерс и Пеху-Симонет . Постоје истински одступања, попут Јацкуес Селоссе , који експериментише са мини-солера системима у својим флашама Лес Лиеук-Дитс.

Винска солера стара 40 година за Росе Ресерве компаније Палмер & Цо. / Фотографија љубазношћу компаније Палмер & Цо.

Зашто су ови шампањци важни

„То је стил“, каже Лием. „Заиста зависи од тога шта тај произвођач тражи. Неки преферирају млађа, свежа вина, а одлучиће се за младалачка резервна вина која истичу воћне укусе. Други преферирају зрели карактер који може доћи само од старијих резервних вина, а систем вечитих резерви је начин да се то стекне. “

Ксавијер Бердин, мајстор подрума у Палмер & Цо , тежи двостепеном, 40-годишњем соле Пинот Ноир који се користи у мешавини резервата Росе Ресерве. Пуњење Амазоне де Палмер направљено је од 100% резервног вина, убраног од вишње најбољег 2002, 2004, 2005 и 2006.

„Глобално, приметили смо пораст учешћа потрошача у шампањцу“, каже Бердин. „Уз стални фокус на кулинарским стварима, љубитељи Шампањца ... траже производе високог квалитета.“

За потрошача који купује узгајивач шампањца, да ли је вино произведено из непрестане резерве, мање је важно од његовог укуса и сложености, каже Моуссе.

„Постоје неки произвођачи који овом методом праве радосне, укусне и врло гутљаје шампањце, а они који праве врло церебрална и тиха вина користе методу трајне резерве“, каже он.

У суштини, ово су вина у којима свако може уживати.