Дизајнирано да регулише која вина се где и како гаје, француска Заштићена ознака порекла (АОП) систем делује прастаро и давно успостављен, попут песме Дуке Еллингтона или Златног правила. У стварности, систем је дебитовао 1937. године као одговор на неке врло проблеме 20. века.

„У основи су била два разлога због којих је Француска створила систем контролисаних апела: филоксера и превара“, каже Мицхеле Тхомас, помоћник менаџера Вино и јака алкохолна пића Греене у Бруклину, Њујорк.

За неупућене, филоксера је штеточина у винограду која је уништила половину француске лозе до 1895. Производња је нагло пала, па су предузимљиви преваранти продавали лажно француско вино жедним потрошачима. То нису била квалитетна куцања.

„Танка вина помешана су са стварима попут шећера, сумпорне киселине, па чак и гипса“, каже Томас. „Производи увезени из Алжира продавали су се као бордо, вина од грожђица и пресова грожђа, а увоз као Цхаблис. Био је то пандемонијум “.

1889. године, жељна да сачува свој углед и успостави супу реда, Француска је донела закон о кодификацији стандарда свог вина. Додатни декрети додатно су оплеменили производњу, најпознатију у Јужној Рони, где је, почев од 1923, адвокат-виноградар Барон Ле Рои промовисао најбоље праксе за прављење Цхатеаунеуф Попе .

1937. Француска је представила свој АОП систем, тада назван Контролисане ознаке порекла (АОЦ), и никада се није освртао.

„Французи су узели да саставе Аппелатионс д'Оригине Цонтролеес (АОЦ) попут патки у води“, написали су Хугх Јохнсон и Јанцис Робинсон у својој енциклопедији Светски атлас вина (Митцхелл Беазлеи, 8. издање, 2019) . До 2008. године, када је Европска унија створила систем класификације на читавом континенту Заштићена ознака порекла (ЗОИ), Француска је имала више од 350 пажљиво регулисаних АОП-а.

Наравно, Француска није прва или једина земља која је кодификовала производњу и место одређених вина. Долина Доуро Лука и мађарски Токаји покренуо заштиту у 18. веку.

У Цхианти Цлассицо у Тоскани, „већ 1444. године уведен је локални пропис који говори узгајивачима када им је дозвољено да почну са жетвом“, написали су Јохнсон и Робинсон.

Ипак, постојали су бројни разлози због којих су француски АОП-ови полетели у 20. веку. Како је индустријска економија еволуирала, назив је потрошачима дао поверење да је оно што купују истинско и висококвалитетно. Заузврат, ово је винарима омогућило да наплаћују више.

Остале земље произвођачи вина су то приметиле.

„Нарочито у годинама након Другог светског рата, земље су виделе престиж који је систем АОЦ донео француској индустрији вина (а да не говоримо о добити) и биле су попут:„ То успева. И то бисмо у потпуности требало да радимо ’“, каже Томас.

Ако је имитација најискренији облик додворавања, француско вино је одавно лепо.