Дакле, шишање је забавно, али има и функционалну улогу. „Газирана вода продужава и закисељује пића“, објашњава Цампер Енглисх, аутор књиге Лекари и дестилатори: Изванредна медицинска историја пива, вина, жестоких пића и коктела . „Осим тога, мехурићи помажу да се ароме извуку из пића и заголицају вам нос.

Међутим, није све газиране воде исте. „Знам да је мало смешно размишљати о води као о састојку, али то је тако важно“, каже Џена Еленвуд, коктел васпитач у НИЦ бару Драги Ирвинг . 'Величина мехурића и издржљивост варирају са сваком газираном водом.' И може направити разлику када се дода другим елементима у пићу, попут жестоких пића и цитруса. Поред тога, неки могу да додају слатке, слане или горке укусе, па је важно да знате шта је шта—овде нудимо овај светлуцави водич у свет шумеће Х2О.

Кисела вода

Свеобухватни израз за газирану воду.

9 најбољих произвођача соде у 2022, према професионалцима и рецензијама

Селтзер

Вештачки газирана вода, без додавања минерала. Ово је био термин миксолози који су користили 1800-их; користили би стаклене сифоне за стварање карбонизација . Сада имамо приступ великом броју флашираних селтзера, као и кући уређаји за газирање попут СодаСтреам и Аарке. Тврди селтзер је друга животиња; Кува се као пиво са шећером и квасцем, ароматизованим и потом газираним.

Најбоље за: Тхе Спритз

Клуб сода

Вештачки газирана вода којој су додате соли натријума и/или калијумове соли. Ово се ради да би се опонашао ефекат мехурасте минералне воде, али се соли такође додају ради неутрализације киселост у мало воде.

Што се тиче коктела, селтзер и сода су релативно неутрални и могу се користити наизменично, каже Мет Чавез, менаџер бара њујоршког ресторана Овде смо . Размислите о њима у смислу текстура , а не укус: мехурићи могу бити већи у поређењу са природно газираном минералном водом и требало би да „плешу и трне“ на вашем језику – неће променити укус пића као што је Том Цоллинс или вхиски хигхбалл , али може помоћи да се „оживи“, додаје он. „То појачава укусе коктела, уместо да уноси више укуса“, ​​примећује Чавес, уносећи осећај свежине у пиће.

Најбоље за: Том Цоллинс

Минерална вода

Равна или газирана вода из минералног извора. Ако је шумеће, то се природно јавља, а мехурићи могу бити деликатнији у поређењу са селтзером или содом. Већина ових вода садржи одређени степен минералног садржаја - отуда и назив - што их чини веома интересантним за ране здравствене практичаре.

„Сматрало се да је природно газирана минерална изворска вода изузетно здрава у поређењу са обичном минералном водом и далеко здравија од површинске воде из река и потока“, примећује Инглиш. „Европски и амерички минерални извори богати гвожђем или другим минералним солима су препоручени за смиривање желуца или лечење стања укључујући анемију.

Напомена: Минералне соли могу дати различите сланост . Пошто вода потиче из природног извора, укус, сланост и пјенушавост могу увелико варирати. „Минерална вода има широк спектар укуса и карбонације – од супер сланог Вицхи каталонског, до благог, екстра газираног Перриер-а, или благог салинитета и супер газираног у Топо Цхицо-у“, објашњава Еленвуд. „Лично, волим наговештај соли у коктелима, јер појачава друге укусе - размислите о соли у десертима.

Најбоље за: Ранцх Ватер

Тоник

Заслађено безалкохолно пиће направљено од газиране воде и кинина - овај други додаје горчину и првобитно се користио као лековито средство за одбијање маларије. Тоник вода је кључни миксер за коктеле (погледајте Џин и тоник, тоник вотке), а бармени су јасни: није заменљива са селцером или содом за клупко јер додаје приметну горчину и слаткоћу. Неки брендови такође додају додатне ароме, попут Февер-Трее Елдерфловер тоника, који максимизира цветне ноте.

„Тоник је стечен укус и веома је далеко од неутралног“, упозорава Еленвуд. „Не мењајте се ни за шта друго.”

Најбоље за: Џин тоник

Овај чланак се првобитно појавио у издању за фебруар/март 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!