У пантеону пенушавих вина, шампањац је увек стајао на врху. Иако се у многим деловима света могу направити добра, чак и сјајна, пенушава вина, у француској регији Шампањац, најбоља вина постижу неку врсту етеричне трансценденције.

У стварном шампањцу има нешто што одговара празничном духу. Продаја шампањца од Дана захвалности до Нове године чини више од пуког сјаја - пуца кроз кров. Али на делу је више од пуке традиције или маркетиншке рекламе.

Укус шампањца разликује се од осталих пенушавих цветова, јер се винова лоза узгаја у кредном тлу древног морског дна и показује изузетно живописну, непорециву минералност. Комбинујте то са хладном климом у региону, маестралним мешањем (чак 10 берби може да се користи у једном невинтаге брут-у) и продуженим старењем, а резултати могу бити спектакуларни.

За многе од нас, шампањац је постао ретки луксуз. У међувремену, друга пенушава вина, попут Цава, спуманте, сект и цремант, између осталог, затворила су јаз у квалитету, док су углавном остала приступачнија.

Већина ових пенушавих вина користи оно што је познато под називом мода Цхампеноисе. То значи да се друга ферментација, која уводи мехуриће, дешава у свакој појединачној бочици.

Потражите речи као што су метходе Цхампеноисе, метходе традитионнелле, метходе Цлассикуе или „ферментирано у овој боци“ на етикети. А ако је употребљено грожђе комбинација цхардоннаи-а, пино-црног и пино-менијеа, можете се кладити да ће ваше калифорнијско, вашингтонско или аустралијско пенеће вино вероватно опонашати шампањац.

Ова оштра, сува пенушава вина су изузетно флексибилна са храном, посебно сланим и путер грицкалицама, предјелима, па чак и главним јелима, па се забавите и будите креативни.

Шампањац и остриге? Закуцавање! Шампањац и кавијар? Фина мрља, али мехурићи и чипс од кромпира могу бити толико добри. Само умочите чипс у мало крем креме за додатни укус.

Не морају сви мехурићи бити направљени по узору на шампањац. Италијански прошек често се може похвалити дашком слаткоће. Укусни и сиромашни алкохолом, дивни су аперитиви направљени од грожђа Глера. Остале спуманте потичу из различитих сорти реч једноставно значи блистава. Фриззанте, још један италијански израз вина, односи се на пенушаво вино завршено на релативно ниском притиску.

У Шпанији се већина традиционалних кава прави од грожђа Мацабео, Ксарел-ло и Пареллада. Немачки сектови су обично сви ризлинги, док аустријски винари фаворизују блиставе Грунер Велтлинерс. У Аустралији је прилично популаран блистави Схираз, прилично танинска, крваво црвена вештица. Негде у свету неко мехуриће готово свако грожђе које можете назвати. —Паул Грегутт

15 УСД или мање

89 Ле Цолтуре НВ Фагхер Брут (Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре).
Т. Едвард Винес.
а б в: 11,5% Цена: 15 долара

Просеццо је често насликан као јефтино италијанско пенушаво вино произведено у индустријским количинама. Али ништа о Просеццо Супериоре није лако ни јефтино, иако многи произвођачи бутика нуде највиши квалитет по атрактивним ценама.

„Вино се производи у најекстремнијим и најтежим околностима“, каже Гианцарло Ветторелло, директор Цонсорзио Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре. „Реч„ Просеццо “је редуктивна и говори само о малом делу наше приче.“

Просеццо Супериоре производи се у градовима Валдоббиадене и Цонеглиано у крајњем северном делу Венета. Готово вертикални виногради ударају се о италијанске Алпе, са стрмим падинама које је готово немогуће обрађивати машинама.

Ходање издајничким редовима пешице је довољно изазовно. За третирање винограда користе се хеликоптери, а за доношење воћа у винарију током бербе користе се посебне ременице и колица. Као знак древним традицијама и одрживом узгоју, речна трска се користи уместо пластичних везица за причвршћивање винове лозе на решетке дрвећа. Савршен пример је Ле Цолтуре-ов Фагхер Брут. Перлаж је фин, кремаст и постојан. Вино показује природну хрскавост и мирисне ароме у комбинацији са већином медитеранске хране. —Моница Ларнер

90 Тревери Целларс НВ Брут (долина Колумбија).
Ова кремаста варница садржи комбинацију укуса кајсије, брескве и папаје. Има изузетну дужину. Најбоља куповина. —П.Г.
а б в: 12% Цена: 14 долара

88 Домаине Сте.Мицхелле НВ Брут (долина Колумбија).
Пенушавац је направљен углавном од Цхардоннаи-а, са додатком 12% црног пинота. Одликује се лепим фокусом, густином и дужином, посебно по овој цени. Најбоља куповина. —П.Г.
а б в: 11,3% Цена: 12 долара

88 Корбел НВ Бланц де Ноирс (Калифорнија).
Ово је било моје најбоље оцењено пенушаво вино године у овој ценовној категорији. Ово је једна од Корбелових блиставих пунила, богата укусима малине, јагоде, ваниле и теста. Најбоља куповина. —С.Х.
а б в: 12% Цена: 13 долара

88 Сегура Виудас НВ Брут Ресерва (Цава).
Ово вино увек представља велику вредност. Свеж је, укусан и лаган за волети. Фреикенет УСА. Најбоља куповина. -ГОСПОЂА.
абв: 12% Цена: 10 долара

87 Јеан-Луц Балдес НВ Бул’с Росе пенеће вино (Француска).
Танин Малбец из регије Кахор направио је воћно пенушаво вино? Пре неколико година би звучало лудо, али ето, и успева. Миллер Скуаред Инц. —Р.В.
а б в: 12,5% Цена: 15 долара

86 Лоосен Брос. НВ др. Л Пјенушави ризлинг (Мосел).
Овај сект дивно одражава његов садржај ризлинга и порекло Мосела, пружајући карактеристичне ноте зачина креча, јабуке и ђумбира. Лоосен Брос. УСА. —Ј.Ц.
а б в: 12% Цена: 15 долара

16 до 25 долара

90 Јансз НВ Премиум Росе (Тасманија).
Преговарачи САД.
а б в: 12,5% Цена: 22 долара

У ценовном разреду од 16 до 25 долара тешко је победити ову блиставу ружичасту тасманију. Мало која вина могу да се подударају са његовом комбинацијом победничке боје, хладне климатске равнотеже и дуготрајног финиша. А са 22 долара по бочици има врло мало праве конкуренције.

Прохладна Тасманија - налази се на приближно истој географској ширини као и делови Јужног острва Новог Зеланда - тренутно је један од најтоплијих региона у аустралијском виноградарству, добрим делом захваљујући успеху својих цхардоннаи и пинот црног. Није изненађујуће што се обе те сорте пробијају у ово вино, отприлике једнако традиционалну методу Цхампеноисе као што ћете је наћи у Новом свету.

Показује тостиране ноте проистекле из времена проведеног у контакту са квасцем, плус наговештаје бобица и брескви, док је осећај за уста истовремено кремаст, али фокусиран. Комплексност вина резултат је вештог спајања неколико берби винара Наталие Фриар. —Јое Цзервински

92 Сцхарффенбергер НВ Брут Росе (округ Мендоцино).
Прекрасан у аромама и укусима брескве и јагоде, овај блистав је ошамућујући, са кремастим моуссеом, средњим телом и сјајном киселином. —В.Б.
а б в: 12% Цена: 23 долара

91 Ј Винеиардс & Винери НВ 25тх Анниверсари Ј Цувее (Руска речна долина).
Вино у брут стилу је рафинирано и глатко, са богатим моуссеом који се ретко налази у пенушавим винима у Калифорнији. —С.Х.
а б в: 12,5% Цена: 24 долара

90 Баилли-Лапиерре НВ Пинот Ноир Брут (Цремант де Боургогне).
Будући да Баилли-Лапиерре грожђе добија из региона око Цхаблиса, ово је бистра клима, блиска Шампањцу и географски и стилски. Виллиам Харрисон Увоз. —Р.В.
а б в: 12% Цена: 24 долара

90 Ноцето 2010 Мосцато Фриволо (Калифорнија).
Ова укусно израђена варница је помало газирана и изузетно освежавајућа. Његове кандиране наранџасте и јасминове ноте мирисне су и свеже попут букета цвећа. —В.Б.
а б в: 7% Цена: 16 долара

90 Паркет НВ Цувее 21 Брут (Кава).
Ова Цава је слатка, пудераста и привлачна на нос, са укусима јабуке, белог грожђа, кивија и лимете. С обзиром да је регистровано само 2.500 случајева, ово представља изврсну вредност. ЦИВ / САД. -ГОСПОЂА.
а б в: 11,5% Цена: 18 долара

89 Домаине Сте. Мицхелле 2006 Луке (долина Колумбија).
Старински датиран и 100% Цхардоннаи, ово је издашно тостирано, са елеганцијом и финоћом која се налази у правом шампањцу. —П.Г.
а б в: Једанаест% Цена: 23 долара

89 Мигуел Торрес 2011 Санта Дигна Естеладо Росе (Централна долина).
Ово је најближе чилеанској винарији која је произвела пенушаво вино светске класе. Направљено од грожђа Паис, чисто је и освежавајуће, умерене сложености. Дреифус, Асхби & Цо. —М.С.
а б в: 12% Цена: 20 долара

89 Сорелле Бронца НВ Честица 68 Брут (Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре).
Сјајна звезда у врхунском Просеццо Супериоре, овај блиставац намењен виноградима је жустар, оштар, тоник и светао. Нуди дашак савршено зрелог летњег воћа. Поланер Селецтионс. —М.Л.
а б в: Једанаест% Цена: 20 долара

88 МцФадден НВ Брут (округ Мендоцино).
Овај врло суви брут одликује трпкост зелене јабуке са високом нотом киселости. Како се отвара, постаје мириснији, са пријатним укусима медоноше, нектарине и слатке смокве. —В.Б.
а б в: 12,5% Цена: 25 долара

88 Вооп Вооп НВ Тхе Цхоок Спарклинг Схираз (Југоисточна Аустралија).
Промените ствари овим тамно обојеним, интензивно воћним мехурићем. Упарите је са истом храном коју бисте послужили са ширазом - посебно је добро са пилетином са роштиља. Епикурејска вина. —Ј.Ц.
а б в: 13% Цена: 20 долара

26 до 50 долара

92 Равентос и Бланц 2009 де Нит (Цава).
Валкирие Селецтионс.
а б в: 12% Цена: 26 долара

Повремено се наиђе на Цаву са довољно финоће, квалитета укуса и грациозности да је гурне у онај горњи ниво изврсности. То се не дешава често, али подсећа на то да шпанска Цава у најбољем случају може бити добра као фини шампањац. Вино попут овог је двоструко импресивно с обзиром на то колико могу коштати слично оцењени шампањци и калифорнијске блиставице.

Равентос и Бланц се налази међу неоспорним лидерима у квалитету међу произвођачима Цава. Ова посебна берба де Нит садржи 5% Монастрелла због боје и сложености. Има нешто пуније тело врхунског ружичастог ружа, али сву свежину и рез високе каве направљене од уобичајеног тријумвирата Мацабео, Пареллада и Ксарел-ло.

Бивши Ел Булли соммелиер Ферран Центеллес описује вино као готово кристални букет, фине мехуриће и глатку, обимну текстуру. Упарите де Нит са телећим или свињским медаљонима у лаганом сенфу или крем сосу. —Мицхаел Сцхацхнер

93 Глориа Феррер 2004 Роиал Цувее Брут (Овнови).
Глориа'с Роиал Цувее је класична брут мешавина двотрећинског црног пинота и једне трећине Цхардоннаиа. Цена је изузетно коректна за бербу вина са осам година одлежавања на квасцу. —С.Х.
а б в: 13% Цена: 32 долара

91 Феррари 2006 Перле (Тренто).
Вино које показује хладну климу, северноиталијанске корене, овај пенушац на бази Цхардоннаи-а одише златном јабуком, прженим бадемом и зачињеним цитрусима. Палм Баи Интернатионал. —М.Л.
а б в: 12,5% Цена: 33 долара

90 Куартз Рееф НВ Метходе Традитионелле (Централни Отаго).
Цена је повољна цена за ручно исецкани и неискварени блиставац који је сложен са укусом бисквита, а опет оштар, сув и освежавајући. Статион Увоз. —Ј.Ц.
а б в: 12,5% Цена: 27 долара

89 Клуге Естате 2008 Брут Бланц де Бланц (Монтицелло).
Слатке ноте бискота и кандиране наранџине коре наглашавају ову виргинијску варницу која одликује запањујућа киселост и кремаста, нежна пена. —А.И.
а б в: 12% Цена: 28 долара

88 Херманн Ј. Виемер 2006 Цувее Брут (Језера прстију).
Сув и свеж, нервозне киселости и блиставог лимунског средњег непца, овај Фингер Лакес чини се бескрајно шумећим. —А.И.
а б в: 12% Цена: 27 долара

51–100 УСД

95 Домаине Царнерос 2006 Ле Реве (Овнови).
а б в: 12% Цена: 95 долара

Ле Реве је мехурића Бланц де Бланцс Домаине Царнерос-а, што значи да је готово увек 100% Цхардоннаи - једно од ретких калифорнијских пенећих вина направљених на тај начин.

Производи га од 1992. године генерални директор винарије и винар оснивач Еилеен Цране. Цране, који је унајмио Цлауде Таиттингер 1987. године (имање је у власништву Цхампагне Таиттингер-а), каже: „Мислим да су највећи и најстарији Цхампагнес бланцс де бланцс.“

Грожђе долази из одабраних блокова у винограду имања винарије, на напашкој страни магловитог, пространог апелације Царнерос. Објављен након шест година, Ле Реве из ’06, као и његови претходници, је спектакуларно богат и кремаст. Цране бербу назива „једном од мојих омиљених, тако беспрекорних“.

Иако је вино сада питко, остариће неколико деценија. То је посебно вино, намењено за конзумирање уз високу цену. За идеално спајање хране, Рицхард Деан, главни соммелиер у ресторану Тај Цамптон Плаце са звездицом Мицхелинстар са звездицом у Сан Франциску, назива Ле Реве „врхунским, врхунским калифорнијским вином“.

Предлаже да се упари са споропошираним јастогом из Мејна у сосу од кокосовог карија, послуженом са целим леблебијем, цилантром и басмати пиринчаним чипсом. —Стеве Хеимофф

93 Беллависта НВ Гран Цувее Сатен (Франциацорта).
Пенушац на бази Цхардоннаи-а показује прелепе глатке и свиленкасте особине, светлих тонова коже мандарине, препеченог бадема и свеже печене багете. Емпсон УСА. —М.Л.
а б в: 12,5% Цена: 79 долара

92 Роланд Цхампион 2007 Специјални клуб Цхоуилли Гранд Цру Бланц де Бланцс Брут (шампањац).
Два популарна тренда шампањца окупљају се у једном вину: узгајивач шампањца и бланц де бланцс из Цхардоннаи-а. „Специјални клуб“ означава да је вино одобрила одабрана група произвођача. Кисела Пере ет Филс. —Р.В.
а б в: 12,5% Цена: 80 долара

90 Спарклинг Поинте 2002 Брут Седуцтион (Северни рак Лонг Исланда).
Одлежало осам година пре него што је нестало, а затим је одлежало у боци још неколико година, ово је запањујући пример остарелог пенећег вина са Лонг Исланда. —А.И.
а б в: 12,5% Цена: 60 долара

Преко 100 долара

96 Јацкуессон ет Филс 2002 Аы Ваузелле Терме црни пинот црни (шампањац).
Увоз бербе ’59.
а б в: 12% Цена: 300 долара

Јеан-Херве и Лаурент Цхикует су иконоборачки традиционалисти, истовремено ломе калупе и враћају се традицији. У компанији Јацкуессон ет Филс створили су мали драгуљ куће из шампањца који је на врх стигао у 38 година откако је њихова породица купила некадашњу умирућу винарију.

Од 2003. године свако ново флаширање свог невинтажног шампањца, серије 700, етикетирали су другим бројем. Ово потврђује да је свака мешавина нонвинтагеа различита по свом саставу - прва међу кућама шампањца.

Уклонили су традиционални бербени шампањац и заменили га серијом ограничене производње, флаширањем једног винограда, произведеном само у најбољим годинама. За мене је највећи од четворице из винограда Аы Ваузелле Терме, близу винарије Јацкуессон у суседном Дизи-у. Прво издање, од 1.800 боца, било је из бербе 2002.

Ово 100% виногорје пинот црни, само три четвртине хектара, засађено је 1980. Уместо тога готово нема дозе, слаткоћа овог додатка шећера замењује се зрелошћу грожђа.

Као и сви њихови шампањци, прво је то прехрамбено вино, а друго пенеће вино.

„Лаурент и ја волимо шампањце који имају дубину, структуру и сложеност“, каже Јеан-Херве Цхикует. Ово вино је доказ те филозофије. —Рогер Восс

95 Боллингер 2004. Велика година Росе Брут (шампањац).
Омиљени шампањац Јамеса Бонда једнако је вина као и шампањца, слојевитог слоја и дубине. Терлато Винес Интернатионал. —Р.В.
а б в: 12% Цена: 235 долара

95 Сцхрамсберг 2005 Ј. Сцхрам (Напа-Мендоцино-Сонома-Марин).
Најбоље серије бербе иду у ову мешавину, која комбинује невероватно богатство са готово бескрајном завршном обрадом. —С.Х
а б в: 12,5% Цена: 115 долара

94 Перриер Јоует 2004 Белле Епокуе Росе (Шампањац).
Предивна боца и прелепо вино, бакрено-ружичасте нијансе и венчаних нота кроасана и јагода. Пернод Рицард. —Р.В.
а б в: 12,5% Цена: 350 долара

---

Шта чини све мехуриће?

Просечна боца шампањца произведе око 100 милиона мехурића. Када се плута повуче, угљен-диоксид, растворен у вину и држан под високим притиском, реагује на прашину, микрофибра и друге недостатке у вашој винској чаши. Твори потоке мехурића који се грациозно подижу одоздо. Најмањи, најгушћи мехурићи обележје су најквалитетнијих вина.

Аналитичари мехурића са Универзитета у Ремсу, Шампањац-Ардени, такође су открили да када се вино наточи, испрска спреј ситних капљица. Када се поново сруше у чашу, ослобађају освежавајући низ концентрованих ароматичних једињења. Лаички речено, ова наука доказује зашто Шампањац добро мирише.

Иако се висок и уски прибор за флауту још увек широко користи за послуживање блиставима. Старија и скупља пенушава вина такође се могу послужити у чашама за мирно вино, како би се боље ухватиле ароме.
Када истом вину точите неколико чаша одједном, можда ћете видети да једна чаша не даје толико мехурића као друге. Врхом оштрог ножа или пиштоља за лед изгребајте само дно чаше. То би требало да усидри мехуриће и покрене их! —П.Г.

Дешифровање услова за пенушава вина

Званична терминологија повезана са већином пенушавих вина заснива се на законима Шампањца. Ево кратког водича о значењу најважнијих појмова.

Бруто НВ: Често су то најбоље вредности, то су мешавине неколико различитих берби и винограда. Циљ је ухватити поуздан стил „куће“.

Брут природа или брут зеро: Ова вина су сува у костима, строг стил одличан за пиће уз остриге и пржене грицкалице.

Изузетно суво и сек: Они су заправо мање суви од брут-а, али нису тако слатки као деми-сец и доук блистави у десертном стилу.

Берба: Произведени су од једногодишње бербе и често дају фокусиранији израз тероара и времена (одређене жетве). Винтаге шампањци излазе само у најбољим годинама.

Пинк: Најбољи розе добијају боју контактом с кожом, а други једноставно додају црно вино у почетну мешавину.

Бело бело: Направљено искључиво од белог грожђа, обично Цхардоннаи-а. Често најелегантнија, нежна пенушава вина.

Бело и црно: Направљен искључиво од црвеног грожђа, обично пинот црни и / или пинот меније. Ове мехуриће углавном имају највише тела и плодова.

Гранд цру: У Шампањцу, као и у Бургундији, виногради су класификовани. Гранд цру је најбољи. —П.Г.

Како безбедно отворити мехуриће

Када је боца запечаћена жичаним кавезом око плуте, можете претпоставити да је под јаким притиском. Отворите га опрезно, и никада вадичепом! Овде је најсигурнији начин да наставите.

Уклоните фолију откривајући жичани кавез. Ни на који начин не можемо знати да ли ће плута излетети након што опустите жичани кавез. Дакле, пре него што га олабавите, прекријте чисту крпу за судове преко врха боце, притискајући палцем врх да бисте је заштитили. Затим пажљиво одвијте жицу.

Држећи пешкир и кавез на месту, ухватите чеп једном руком, а другом заврните боцу да бисте истовремено уклонили чеп и кавез. Лагано ослободите чеп боцом нагнутом под углом од 45 степени. Нежно шиштање указује на то да притисак полако расте и да вино неће доћи до пене. Осим ако не славите победу у Светској серији, то је само губљење добрих мехурића! —П.Г.

46 најбоље оцењених шампањца и пенећих вина