Албукуеркуе, Нови Мексико, међународно је средиште балона на топли ваздух и може се похвалити значајном популацијом која је грозничаво посвећена аргентинском тангу, али такође је и кулинарска дестинација богата традиционалним јелима југозапада као и храном од фарме до стола.

Црвени и зелени чили, службено државно поврће, дефинишу традиционалну новомексичку кухињу. Налазе се у обиљу јела, од буритоса за доручак и хамбургера до чоколадне рибе и пилећег паприкаша. Постоји чак и зелено чили вино!

Иако многе државне винарије покушавају да своје вино улију са чилијем и воћем, Милагро, Грует и Цаса Рондена фокусирају се на производњу традиционалнијих мешавина. У Албукуеркуеу, Цаса Рондена прави Серенаду, воћну мешавину ризлинга и гевурзтраминер-а. Ово суво вино спретно уравнотежује чили топлоту многих домаћих јела.

Мештани, попут Џимија Вагнера са Вагнерове фарме у оближњем Коралесу, кажу да једу чили скоро уз сваки оброк. На породичној фарми Вагнера, отвореној од 1910. године, посетиоци током јесење бербе чилија могу да гледају - и осећају мирис - чилија који се пече на отвореном и купују свеже локалне производе, попут парадајза, бамије, лука и кукуруза шећера.

На слађој ноти, једној од само две државе са званичним државним колачићима, Нови Мексико воли своје бискитосе - округли колач од пецива лагано ароматизиран циметом и анисом. Историјски хотел Андалуз Албукуеркуеа шаље своје госте у кревет са слатким посластицама на јастуцима (рецепт испод).

На другој кулинарској дестинацији, Грове Цафе анд Маркет се фокусира на локалне и органске производе растућег броја малих фармера: Менији шефа кухиње / власника Јасона Греенеа прослављају сезонско воће и поврће, занатски хлеб, јаја из слободног узгоја и природно месо без конзерванса. . Његов БЛТ, препун џема од слатког парадајза (рецепт испод), одличан је доручак или ручак.

Зелено чилеанско вариво у ресторану Ел Пинто

• 3 шоље црвеног кромпира, у коцкицама ½ инча
• 1 кашика биљног уља
• Телетина од 1 килограма или месо дојке, исечено на комаде ¼ инча
• ¼ шоља брашна за све намене
• 1 литар пилеће чорбе
• 1 кашика гранулираног белог лука
• 1–1½ шоље целог зрна кукуруза
• 1 тегла зеленог чили соса од 16 унци, као што је Ел Пинто
• ½ кашичица соли
• ½ кашичица бибера

Претходно кувајте кромпир у кључалој води 10 минута, а затим охладите. Загрејте уље у посуди од 1 галона или већој. Додајте пилетину и мешајте док се потпуно не скува. Додати брашно и добро промешати, па додати пилећу чорбу и добро промешати, прокувати. Додајте бели лук, кукуруз, зелени чили сос и кромпир. Смањите топлоту и пустите да крчка 5 минута. Посолите и побиберите по укусу. Служи 8.

Бисцоцхитос (из хотела Андалуз, Албукуеркуе)

• 6 шоља свињске масти, расхлађено
• 4 шоље гранулираног шећера
• 8 јаја
• 8 кашичица семена аниса
• 16 шоља брашна за све намене
• 8 кашичица прашка за пециво
• 2 кашичице млевеног цимета
• 2 кашичице соли
• 3 кашичице ракије, сок од јабуке или млеко

Загрејте рерну на 350 ° Ф. Истуците свињску маст и 1 шољу шећера у посуди док не постане пахуљасто. Додајте јаја и семе аниса, и туците док не постане врло светло и пухасто. Просијати брашно, прашак за пециво, цимет и сол. Додајте у крем смешу заједно са ракијом. Темељно мешајте да бисте добили тврдо тесто, охладите у фрижидеру док се не охлади. Разваљајте тесто између воштаног папира на нешто мање од ¼ инча дебљине, исеците жељени облик и пеците 10–12 минута или док се врх колачића само не стегне. Пре служења охладити. Прави 100 колачића.

Кафа Грове и парадајз џем са маркета

• 2 килограма зрелог парадајза, сецканог (мешавина целих вишања и Рома)
• 2 кашичице целог семена кима, препечено
• ¼ кашичица цимета
• ¼ кашичица млевених каранфилића
• 2 серано паприке, исечене врло танко
• 2 кашичице соли
• ½ шоља шећера
• ½ шоља светло смеђег шећера
• 1 кашика млевеног ђумбира
• 3 кашике лимуновог сока

Комбинујте све састојке у тешкој шерпи и пустите да прокључа на умереној ватри. Динстајте 1,5 сата док не добије густу конзистенцију налик на џем. Окусите и прилагодите зачин сољу или више лимуновог сока по потреби. Потпуно охладити. Израђује 1 литру.