Грег Лоренз, СакеОне, Форест Грове, Орегон

У СакеОне , прва америчка саке пивара у Сједињеним Државама, примењене технике су потпуно јапанске, али пиво је направљено за међународно непце.

„Наш саке нуди широк спектар израза укуса - од јапанског сушија и пиринча до америчких пљескавица и помфрита“, каже саке мајстор Грег Лоренз.

Научник који се специјализовао за узгајање биљног ткива за прехрамбене производе (посебно плаво-зелене алге), Лоренз је усавршавао своје вештине под менторством јапанских саке мајстора. Иако се у потпуности ослања на јапанску опрему, његова саке, направљена од пиринча узгајаног у Калифорнији и локалне воде у Орегону, креће се од традиционалних јапанских стилова до савремене линије укуса уливених у воће.

Првобитно основана 1992. године као партнерство са Момокава-ом, вековном пиваром у Аомори-у у Јапану, СакеОне је сада водећи произвођач гињо-а или саке врхунског квалитета у Сједињеним Државама. Издвајамо међу његовим елегантним и сложеним Момокава Органиц Јунмаи Гињо и Момокава Органиц Нигори.

Тесто Широки, занатлија Саке Макер, Ванцоувер, Британска Колумбија

У Канади, где је увезена саке ретка, основана је Маса Схироки, родом из Јапана Артисан Саке Макер , студио и кушаоница у Ванцоуверу фокусирани на ручно израђену саке. Иако је његова продукција мала, Широкијев ентузијазам за саке је заразан.

„Половина људи који дођу у наш дегустацијски бар мисле да је саке дестилирани дух“, каже он. „Али саке је попут вина, требало би да буде благ и укусан.“

Широки у свом производу користи увозну јапанску саке рижу. 2009. године почео је да узгаја пиринач у Канади са надом да ће једног дана саке произвести у потпуности из локалних извора.

Артисан Саке Макер нуди низ од неразређеног генсху-а до блиставог саке-а, али Схироки-јева касу, умами богата талог преостала од производње саке-а, такође је ретка посластица. Традиционално кориштен као маринада, Схироки укључује касу у воћна пића, прелив за салате и сладолед.

Блаке Рицхардсон, мото-и, Минеаполис, Миннесота

Дугогодишњи професионални пивар и власник пиваре Херкимер Пуб & Бревери у Миннеаполису, Блаке Рицхардсон одушевио се првим гутљајем хладне, врхунске саке у новоотвореном суши ресторану у суседству.

Надахнут да научи све што може о сакеу, брзо је прикупио импресиван резиме сертификата саке и истраживачка путовања у пиваре широм САД-а и Јапана.

2008. отворио је мото-и , први саке пиварски ресторан ван Јапана. Представа о традиционалној јапанској изакаји, или пабу, Рицхардсон фокусира свој мени на точене напитке различитих стилова нама (зинги, свеже припремљени, непастеризовани саке) који се послужују са својим потписаним резанцима од рамена или залогајима кусхииаки-ја или месом са роштиља.

„То је класична пивница,“ објашњава Рицхардсон, „осим што правимо саке.“