Када је Јилл Зиморски недавно додала нови вински коктел на своју иновативну листу течних понуда у кафићу Атлантицо у Вашингтону, намерно је изоставила један кључни састојак - вино. Потпуно енофил (у њену улогу директорице пића, уосталом, спада и улога Соммелиера), Зиморски је настојао да направи пиће без вина које дочарава ароме и ароме папрено црвене северне Роне. „Одлучио сам се за Сирах због његове препознатљивости и популарности“, објашњава Зиморски, „и због чињенице да би ароме и укуси које бих могао уклопити могли бити укусан напитак.“ Фаук Сирах, Сирах је рођена.

Зиморски је за основни дух изабрао вотку Хангар Оне - природан избор, јер се делимично дестилира из грожђа Виогниер, а бела сорта се често меша у црвене северне Роне, додајући цветни дашак. Пире од купина опонаша воћне ноте вина, а слани једноставни сируп натопљен зрном црног бибера и натопљен димом допуњује профил овог чувеног француског флаширања. Имитација либације украшена је са неколико завртања млина за бибер и ароматичним ободом смрвљених кандираних љубичица.

Фасциниран и инспирисан низом сложених арома и укуса набијених грожђем током процеса производње вина, Зиморски истражује друге рецепте за фалсификовање вина. У међувремену, њен забаван и неочекивани клон коктела Сирах био је популаран избор у кафићу Атлантицо. Она препоручује да се пијуцка са храном или сасвим сама. „Све док неко ужива', каже она, „ја сам срећна.'

Фаук Сирах, Сирах

Љубазношћу Јилл Зиморски из Атлантицо кафа , Васхингтон, ДЦ

Вунка Хангар Оне Страигхт Водка од 2 унце

Пире од купине од 1,5 унце (Зиморски користи Лес Вергерс Боирон или користи свеж)

1 унца сирупа са црним бибером и димом (види рецепт испод)

Сок од 1 лимунског клина

Грубо смрвљене кандиране љубичице за украс (Доступно кроз ввв.индиатрее.цом )

Свеже испуцани бибер за украс

Комбинујте прва четири састојка у мушалици за коктеле са ледом и добро промућкајте. Проциједите у чашу за мартини, обрубљену прво сирупом од црног бибера / дима, а затим умоченим у кандиране љубичице. Украсите са пет окретаја млина за бибер на грубо подешавању.

Сируп унет у црни папар и дим

Зиморски користи вентилатор и цев за упухивање дима од тињајућих чипса ораха у чврсто умотану посуду са сирупом. Овде се замењује течни дим.

1 шоља воде

1 шоља шећера

5-10 целих зрна црног бибера

Течни дим (пецан или хицкори)

Комбиновати шећер и воду и пустити да прокључа. Уклоните са ватре и додајте зрна црног бибера. Пустите да смеша стрми 1 сат. Уклоните зрна бибера и додајте неколико капи течног дима, по укусу. Прави 1 1/3 шоље.

Келли Магиарицс је слободна списатељица и педагог вина у околини Вашингтона, ДЦ. До ње се може доћи преко њене веб странице, ввв.тривине.нет .