Боже пошта брани калифорнијски пинот црни у понедељак подстакао прилично расправе. Добри коментари о винима Бургундије и америчких вина натерали су ме на размишљање о одлежавању. Прихваћено је да су добро уравнотежена вина, а не хитови, она вина која би требало добро да одлежавају.

Па како се ово односи на пинот црни?

Познаваоци вина углавном се слажу да црни пинот обично не стари добро. Нити, што се тога тиче, већина вина света. Ми писци често кажемо да би већину калифорнијског или Орегонског пинот црног требало попити у року од четири до пет година од датума бербе, што није дуго, у поређењу са 10 или 20 година колико добар каберне совињон може да остари.

Али онда свако ко је имао добро очувану боцу старог Бургундије Домаине де ла Романее Цонти или Маисон Лерои или неколицина других, зна да у ствари Бургундија може дуго да стари. Десет година лако за добру бербу, понекад 30 за добру бербу и изванредан виноград, чак 50 или 100 година за заиста сјајну боцу.

Једно од мојих најранијих незаборавних искустава са зрелом Бургундијом било је 1971 Мусигни од Лоуис Јадот-а коју смо супруга и ја пили током дуге вечере у ресторану ушушканом у селу Бургундије 1986. године са Пиерре Хенри Гагеи-ом, тадашњим Јадот-овим винарима на тренингу. Вино је било старо 15 година, прилично бледо и благо смеђе боје, али невероватне ароме, са букетом боца у којем су били сви парфеми, цимет, нова кожа и брусница. Окус је био свеж и живахан, врло прочишћавајући непце (ух, ох, овде се бавим терминологијом) и истовремено задовољавајући.

Морам рећи да ми се у мислима не појављују многе успомене на сјајне, зреле боце америчког пинот црног. Крајем 2006. године, међутим, учествовао сам у вертикална дегустација Саинтсбури-а , пионир Царнерос Пинота, и сјајно се забављао кушајући бербе још до 1986. године.

Редовни Саинтсбури 1991. и даље је био сјајан. По мом мишљењу, Резерват Саинтсбури 1999. је најбоље вино од 21 точене воде.

Најстарија вина драматично су еволуирала током година, развијајући егзотични букет од нове коже у бочици који их је потпуно издвојио од новоотпуштеног пинот црног. Ова трансформација је исплата за неколицину сакупљача вина који покушавају да остаре пино црни.

Фасцинирала су ме најстарија, најзрелија вина, јер су била баш тако необична, препознатљива и сложена по ароми, и дивно глатке и мекане текстуре. У њима бисте могли да нађете грешку ако бисте покушали - мало макеиризације овде, тамо мало мириса Бреттаномицес амбара - али мени су ове нијансе додале укупну мистику остарелог вина, попут оштрине плавог сира или игривог укуса дивље дивљачи. : јединствена и препознатљива чулна искуства у којима не можете уживати сваки дан.

Дегустација у Саинтсбури-у је ојачала да Пинот Ноир може да стари, а понекад и калифорнијски Пинот Ноир заиста добро стари. Волео бих да чујем било какве рејвеве других Пинота из Калифорније или Орегона који су поднели тест времена.