Не бисте то знали по приказивању гипких тела у сићушним купаћим костимима на плажи, али бразилска храна је издашна мешавина меса, пасуља, коренског поврћа богатог угљеним хидратима и густих палмових уља. Није баш лако на стомаку - али је укусно.

Јести бразилску храну представља део хиљадама година историје. На то утичу староседеоци из Колумбије, афрички робови, португалски колонисти, каубоји из 17. века, немачка, пољска и италијанска заједница и новији јапански имигранти.

Упркос свом супер хладном статусу на међународној културној сцени, Бразил остаје релативно традиционално друштво. Жене раде у кухињи цело јутро да би припремиле главни оброк за ручак (алмоцо), мада већина породица средње и више класе има собарицу која ради тај посао. И за разлику од осталих јужноамеричких кувара, они користе лагану руку на чили папричици. Бразилска храна има тенденцију да буде слана и богата, а не зачињена љуто.
Постоји пет главних гастрономских регија Бразила, и иако постоји одређени укрштање, регионалне специјализације су добро дефинисане, јер бразилски кувари врло добро користе своје локалне ресурсе.

У северној Амазонији јела се у великој мери ослањају на аутохтоне индијске оброке: у већини јела наћи ћете корен маниоке (зван мандиока). Храна у североисточном делу земље под утицајем је Африке, са палминим уљима и зачинима. Овде је више од милион афричких робова радило на европским плантажама шећера у 18. и 19. веку. Мочварно подручје Северозападног Пантанала једно је од најразличитијих еколошких налазишта на свету. Такође пружа укусну дивљач и стотине врста јестивих риба. Југоисточни индустријски центар Бразила има било коју храну коју пожелите. Јединствена за ово подручје су јела инспирисана Јапаном, посебно у граду Сао Паолу. Ово није фузијско једење. То је заправо нова врста кухиње коју свакодневно стварају Јапанци-Бразилци. И на крају, јужни регион Бразила познат је по свом месу - полако куваном на отвореној ватри. Цхуррасцо, како се назива, је рецепт који су пренели гауцхоси који су вековима лутали земљом. Овде су немачка, пољска и италијанска заједница прихватиле ову каубојску културу, сећајући се трагова сопственог наслеђа: пива, хлеба и кобасица.

Ако постоји нешто близу националног јела, то је феијоада - вариво од пасуља и свињског меса које се једе широм земље. Порекло јела је национална расправа. То је можда стварање афричких робова који би узимали одбачене делове свињског меса и мешали их са пасуљем. Заиста феијоада
Цомплета садржи слане свињске уши, репове и стопала. Али други тврде да је феијоада директни потомак француске касуле. Без обзира на порекло, и данас је веома популарно.

Да би пратили ову невероватну палету укуса у бразилској храни, Бразилци додају, још, невероватнију палету укуса у своја пића. Егзотични воћни сок, пиво и свеприсутни коктел Цаипиринха главни су одабир већине Бразилаца. Али та тенденција се мења, каже Марцело де Мораис, шеф соммелиера у ресторанској групи Порцао, са седиштем у Рио де Јанеиру. „Стара изрека:„ Цаипиринха на ручку, Цаипиринха на вечери “више није тачна. Људи се све мање плаше да одаберу боцу вина. Међутим, и даље имамо велику популацију људи који живе испод границе сиромаштва, па док се квалитет пијења вина побољшава, количина не. “

Али с обзиром на то да бразилски произвођачи сада продају храну на глобалном тржишту, да ли ће бразилско вино ускоро бити класична пратња националне кухиње? „Тренутно произвођачи фокусирају своја технолошка побољшања на црвене, а квалитет је све бољи“, каже де Мораис. „У ствари, неки од наших Гран Резервата конкуришу онима наших суседа, Аргентине и Чилеа.“

Иако бразилско вино можда има дуг пут до међународне славе, бразилска храна је већ ту. Ресторани можете пронаћи свуда од Сцоттсдалеа, Аризоне до Санкт Петербурга у Русији, то је добро јер није увек лако припремити се код куће. Али овде смо развили неколико рецепата прилагођених Американцима који не захтевају ни собарицу, ни сате у кухињи. Сви састојци се могу наћи у већини америчких супермаркета. Предлоге вина даје Марцело де Мораис.

Па, уз сву ову богату храну, како Бразилци одржавају своја тела у бикини стању? Лако. То је самба, меу амор. Протресите кукове неколико сати да откуцате самбу, а ускоро ћете бити спремни и за своје ситне и ситне ситне вене. И успут, то важи и за мушкарце и за жене. Бразилци могу дискриминисати у кухињи, али не и када је у питању минијатурна одећа за плажу!

ФЕИЈОАДА „ЛИТЕ“ СА БРАЗИЛСКИМ ПИРИНЧЕМ
У бразилским домовима са собарицама, Феијоада Цомплета служи се најмање једном недељно. Традиционално јело захтева најмање два дана времена за припрему (за намакање пасуља и сланих ушију и репова свиња). Али за Бразилце који немају домаћу помоћ, прихватљиво је направити основнију верзију овог варива од пасуља и свињског меса. Овај рецепт је брз и лак, али задржава сав укус класичне феијоаде.

За феијоаду:
3/4 шоље жутог лука, исеченог на коцкице
3 каранфила белог лука, исечена на коцкице, подељена
2 кашике биљног уља
1 велика лименка (1 килограм) црног пасуља
6 ловорових листова
Со
Свињско месо без костију од 1 килограма, исечено на велике коцке
5 трака сланине
3/4 килограма било које свињске кобасице (топла кобасица одлично функционише)
1 1/2 кашике свеже цилантре
1 поморанџа, за украс

За пиринач:
4 каранфила белог лука, исечена на коцкице
Маслиново уље
2 шоље некуваног белог пиринча
4 шоље воде

Да бисте направили феијоаду: У великој шерпи скувајте лук, 2 чена белог лука, уље, пасуљ, ловоров лист и прстохват соли на умереној ватри око 15 минута, или док се смеша лагано не згусне. Стражњом страном кашике згњечите око четвртине пасуља уз бок лонца да се смеша згусне.

У великој тави на средње јакој ватри пржите свињске коцке, сланину, преостали бели лук и прстохват соли, док свињетина не буде кувана, али још увек нежна.

Док се свињетина кува, пржите кобасице у другој посуди док се потпуно не скувају (уверите се да су кобасице вреле у цевима).

Исеците кобасицу на кришке од 1/4 инча. Додајте мешавини свињетине / сланине и мешајте заједно око 5 минута на умереној ватри.

Додајте сво месо у мешавину пасуља. Динстајте на умереној ватри око 10 минута да се сви укуси помешају. Текстура треба да буде густа и кремаста. Ако је смеша превише густа, додајте 1/4 шоље воде. Ако је претанак, згњечите више пасуља и умешајте у смешу.

Додајте цилантро и склоните са ватре.

Да бисте направили пиринач: Бели лук пржите на уљу у средњој шерпи на умереној ватри док не омекша, али не смеђе. Додајте пиринач и брзо мешајте у тигању око два минута, док пиринач не изгледа провидно, али не смеђе.

Додајте воду и пустите да прокључа. Поклопити и динстати на умереној ватри, повремено мешајући док се сва вода не упије.

Послужите феијоаду и пиринач упоредо на тањиру и додајте дебелу кришку поморанџе, исечену на пола, за праву аутентичност и укусан додатак укусу. Служи 4-6.

Винска препорука: „Ово је јако, слано и масно јело“, каже де Мораис. „Пенушаво црвено вино, попут Рио Сол Роуге Еспуманте Брут, добро делује са феијоадом. Танини допуњују слани укус, а блистави део помаже у варењу. “ Иако је ово бразилско вино одличан избор, може бити тешко набавити га. Веома је сличан аустралијском пенушавом ширазу, који је приступачнији у САД-у. Испробајте Сцхилд Естате 2004 пенушави шираз (Баросса).

СХРИМП МОКУЕЦА КОЈА ВАС НЕЋЕ УБИТИ

Мокуеца од шкампа

Мокеку традиционално праве Афро-Бразилци у држави Бахиа. То је једно од зачињених бразилских јела. У оригиналном рецепту се користи уље денде, палмино уље тешко у засићеним мастима. Али денде је тешко набавити и врло је нездрава масноћа. Овај лакши рецепт задржава укус, али изоставља сва оштећења артерија.

1 велики жути лук
Свежа шкампи од 1 килограма, ољуштени и без жила
1 велика каранфилић белог лука, млевени
Сок од једног креча
Со
Маслиново уље
2 велика парадајза, исецкана
1 кашика свеже цилантре, исецкане
1 Серрано чили, семен и исечен (користите гумене рукавице за
избегавајте пецкање)
Црни бибер
1/2 шоље кокосовог млека (налази се у етничком делу супермаркета)

Насјецкајте 3/4 лука, а преостало нарежите на колутиће. Маринирајте шкампе у сецканом луку, белом луку, соку лимете и мало соли 30 минута.

Дно средње шерпе премажите маслиновим уљем. Додајте шкампе и маринаду. Слојевита посуда са парадајзом, цилантром, чилијем и колутовима лука. Додајте црни бибер по укусу. Слојеве прелијте кокосовим млеком и кувајте на умереној ватри 10 до 15 минута или док се шкампи добро не скувају (биће ружичасте и увијене.)

Послужите уз бразилски пиринач. Служи 4.

Препорука за вино: „Ово је деликатно јело и препоручио бих му шампањац као додатак“, каже де Мораис. „Али не треба да буде берба. Киселост и структура већине шампањца донеће укусе поврћа у Мокуеци. Цхампагне Госсет Брут Екцелленце би био одличан избор. “

КУРАСКО ЗА ОНЕ КОЈИ НЕ ЖИВЕ У МАНСИЈАМА

Роштиљ

Једном ми је један мудар човек рекао: „Бразилци немају луксуз да баце било који део животиње.“ И нигде ово није евидентније него у правом Цхуррасцо Гауцхо, где ћете наћи кравље и пилеће срце, језик, јетру и друге разне компоненте како се прже на колцима на отвореној ватри. Наравно, звезда емисије је огромна говеђа плоча. Добростојеће породице у јужној држави Рио Гранде до Сул имају јаме на отвореном у својим домовима. Али немојте још увек звати градитеље - можете поново створити доживљај Цхуррасцо на свом дворишном роштиљу.

1 кашика кошер соли
1 каранфилић белог лука, пире
1 шоља топле воде
Говеђе месо доброг квалитета (око 2 килограма,
на пример)
Алати: Велики метални ражањ, велики, оштар нож за резање

Мешајте сол, бели лук и воду док се сол не раствори.

Месо искошите и ставите на претходно загрејан роштиљ средњег пламена. Темељите месо током процеса спорог кухања, редовно окрећући ражањ, док не постигне жељену готовост.

За истинско бразилско искуство редовно скидајте ражањ са роштиља, постављајући га вертикално на тањир. Замолите госте да виљушку забодеју у део меса који им добро стоји. Нарежите танки комад меса са тог места. Вратите ражањ на роштиљ да бисте наставили да кувате. Послужите уз разне хладне салате. Служи 4.

Винска препорука: Де Мораис каже: „Цхуррасцо са црним вином, посебно Нортон 2003 Пердриел Малбец, који има структуру и интензитет, у основи је савршен брак. Али ђаво је у детаљима. Не желите да ставите превише соли на месо или ће бити у супротности са танинима. '

ЦАИПИРИНХА ЗА УЧЕНИКЕ
У случају да желите да испробате животни принцип, „Цаипиринха на ручку, Цаипиринха на вечери“, ево основног рецепта за овај танки / слатки, невероватно моћан коктел:

цаипиринха

Студенти окупљени на забави у Бразилу често праве огромну Цаипиринху у тиквици за пиће и деле је по соби. Северноамерички Гермапхобе можда више воле ову индивидуалну адаптацију једноставног рецепта. Отменим баровима додаће се штапић шећерне трске, али то никада нисам видео ни у једном бразилском дому. Цаипиринха не треба опрему.

1 дебела кришка креча, исечена на четвртине
1 кашика белог шећера
Ломљени лед
Алкохолно пиће*
* Бразилски алкохол добијен из шећерне трске. Доступан је у САД-у. Међутим, можете га заменити румом и назвати га Цаипириссима.

Ставите 2 четвртине креча и сав шећер у чашу вискија. Смрвите заједно тучком или полеђином кашике док се шећер не навлажи и сок не пусти. Не дробите предуго, јер ће пиће постати горко.

Додајте чашу леда и напуните цацхацом.