Немачки град Фредерицксбург у држави Текас Хилл је „Пеацх Централ“, највећи туристички жреб у највећем округу за производњу брескве у Тексасу. Стога није изненађење да би Фредерицксбург Цулинари Артс, школа кувања смештена у Фисцхер & Виесер'с Дас Пеацх Хаус, направила огледни час кувања око овог сочног, слатког воћа.

Оно што је изненађујуће је да вас брескве могу одвести од салате до десерта, а да притом не будете превише слатке, превише монотоне или, ето, превише брескве. Цароле Семинара и њен супруг Јое Хоуде, гостионичари у Фредерицксбургу, такође воде школу кувања која је отворена за посетиоце током целе године. Већина лекција износи 49 долара за два сата, укључује 4-5 рецепата и служи „довољно узорака“ за конзумацију. За септембарску класу од осам људи припремили су бресквасти оброк како би показали локалне састојке у региону - не само брескве, већ и јалпенос, козји сир, пекан и разно биље.

Док су кували, Семинара и Хоуде, обоје домаћи Тексашани, без напора су бацили тексашке тривијалности, историју и локалне трачеве у лекцију, пружајући контекст за оброк. Узгој брескве дошао је у то подручје 1846. године са првим немачким насељеницима, који су препознали да су клима и тло савршено погодни за производњу брескве. Данас постоји 1400 хектара обрађених бресака, са 12 сорти које се обично производе, од двестогодишњице до Спринголда. Брескве привлаче туристе, и то не само кулинарске врсте: људи се појављују на гледању цвета брескве крајем марта, берби од средине маја, иако почетком августа, и обиласцима воћњака током лета.

Током припремања укусног оброка, Семинара је лекцију зачинио корисним саветима за кување (нпр. Када топите путер у микроталасној пећници, ставите филтер за кафу наопако преко посуде да не експлодира изнад рерне) и понизно подсети разред „Не постоји кухињска грешка коју нисмо направили.“

„Сала на брду са винигретом од брескве“, релативно једноставна за бацање, направљена је од зрелих кришки брескве и дивно киселог сирћета од брескве направљеног од пиреа од брескве. Куварова тајна? Додавањем малог мајонеза који емулгира прелив, тако да се уље не одваја од осталих састојака тако брзо као обично. Кари је био кремаст, без слатког или богатог, а десерт је био задовољавајући, а није био шећер.

Хилл Цоунтри салата са винигретом од брескве (даје четири порције)

4 унци свежег козјег сира
1 чврста, зрела бресква, ољуштена, без коштица и танко резана
1 велико јаје. Претучен
брашно
презле
лагано уље за пржење
1 пакет опран, беба спанаћ
2 кашике зачињеног пецана за украс
Винаигрета од брескве

Исеците козји сир на колутиће, ископајте брашно, умочите у размућено јаје и премажите мрвицама хлеба. Загрејте уље у великој тави на умереној ватри. Поховани козји сир пржите док мало не порумени и загреје. Поставите на папирне пешкире да се одводе. Баците лишће бебе спанаћа са малом количином винаигрете од брескве. Ставите око шоље одевеног зеленила на тањир са салатом, распоредите три или четири кришке брескве преко зеленила, у средину салате поставите кругове козјег сира. Украсите са неколико зачињених пецана. Прелијте са мало више винаигрете од брескве.

За винаигрету од брескве:

2 кашике сирћета од брескве (за рецепт погледајте доле)
½ кашичица лимуновог сока
¼ кашичица мајонеза
5-6 кашика лаког биљног уља
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу

Направите сирће од брескве мешајући једнаке делове пиреа од брескве са незачињеним пиринчем или белим винским сирћетом. Комбинујте са мајонезом и лимуновим соком у малој посуди. Мешајући брзо метлицом, полако накапајте уље. Окусите и додајте сол и бибер по потреби.

Пилећи кари од брескве (даје 4 порције.)

½ шоља исеченог лука
1 средње слатка црвена паприка, жулирана на траке од ¼ ”
2 кашике биљног уља
Пилећа прса без костију без костију, исечена на траке величине ½ ”
2 кашике кари праха
2 кашичице свежег ђумбира, млевеног
1 велика глава белог лука, млевена
1 мала бибер јалапено, коцкица мала
½ кашичица соли или више по укусу
¼ кашичица кајенског бибера
2 шоље ољуштених и на коцкице нарезаних чврстих брескви
1 шоља кокосовог млека (не крема од кокоса)
1 кашика сецканих свежих листова цилантра
1 кашика свежег сока од лимете
Вруће кувани пиринач

У великој тави на умереној ватри пирјајте лук и црвену паприку на уљу 3-4 минута, или док лук не постане провидан и бибер не омекша. Додајте траке пилећих прса, кари у праху, ђумбир, бели лук, јалапенос, кајен и сол. Кувајте уз повремено мешање пет минута. Умешајте кокосово млеко, брескве и цилантро, па прокувајте. Смањите температуру, поклопите и пустите да крчка 5-8 минута, или док се пилетина не скува. Умешајте сок од лимете. Послужите преко куваног пиринча.

Торта од брескве (прави 8 порција.)

1 шоља небељеног, универзалног брашна
½ кашичица соде бикарбоне
½ кашичица прашка за пециво
¼ кашичица соли
¼ шоља несланог путера, омекшан
2/3 шоље гранулираног шећера, плус 1 ½ кашике за прелив
½ кашичица екстракта ваниле
1 велико јаје
½ шоља млаћенице, промућкана
1 шоља зрелих брескви, ољуштених и танко нарезаних (око 2 средње брескве)

Загрејте рерну на 400 ° Ф. Подмажите и побрашните 9-инчни плех за торте, по могућности пролећни. Оставите по страни. У средњој посуди умутите да се сједине брашно, прашак за пециво, сода бикарбона и сол. Оставите по страни. У електричној посуди за мешање умутите путер и 2/3 шоље гранулираног шећера на средњој брзини док не постану бледи и пахуљасти, око 3 минута. Додајте јаје и ванилију, умутите док се добро не сједине, још минут-два. На малој брзини додајте смешу брашна у три серије, наизменично са млаћеницом и завршавајући брашном. Мијешајте док се тијесто не сједини, али НЕМОЈТЕ тући. Остружите тесто у припремљену тепсију и поравнајте. Нарезане брескве распоредите у равномерни слој преко теста. Преосталих 1 ½ кашике шећера поспите по воћу. Пеците у средини рерне док колач не позлати, а тестер уметнут у средину тепсије не изађе чист, око 25 до 30 минута. Цоол торту у тигању на решетки око 10 минута. Извадите торту из тигања. Служите топло или на собној температури.

Сви рецепти љубазношћу Фредерицксбург Цулинари Артс.

ВИДИ ТАКОЂЕ: А. буквар на вину у држави Лоне Стар