Изазов у паровима Пијемонта

Шест регионалних кулинарских угледника оглашава се својом омиљеном храном у пару са Барбером и Долцетом.

Са Барбером

Пијемонтешка телећа кољеница пирјана барбером (телећа кољеница пирјана Барбером): „Разиграна размена вина у јелу и чаши чини ово упаривање веома занимљивим. Телећа кољеница проводи читаву ноћ маринирајући на Барбери и полако се кува у глиненом лонцу са зачинским биљем и поврћем. “- Раффаелла Бологна, Браида ди Гиацомо Болгогно

Пилећи тортелли у чорби: „Тортели се послужују у дубоким јелима и додаје се чорба на пари док се служи пред гостом. Такође додајемо ваљане куглице сирове телетине које се тренутно кувају у врућој чорби. Ово упаривање се заснива на контрасту нежних укуса у јелу и воћним тоновима Барбере. “ ? —Марцо Францхи, Амаранто у Фоур Сеасонс, Лондон

Тајарин (танка тестенина налик таглиолинима) са крпом направљеном од кобасице из Бра: „Барбера је створена да изрази све своје воћне ароме и то је лако пиће које ради са масном компонентом у храни, попут јаја која се користе у тестенини, или маслаца и кобасица у крпи“. - Гиулио Аццорнеро, Азиенда Агрицола Аццорнеро

Са Долцетом

Хладни комади, посебно одлежана салама са јаким укусима белог лука и црног бибера: „Свеже воћне ароме Долцетта одлежане од нерђајућег челика делују са природним мирисима саламе. Наша традиција удружује ово вино са зачињеним карактеристикама попут белог лука или бибера, али изван Пијемонта вино је савршено уз класичну пиззу. “
—Алфио Цаваллотто, винарија Цаваллато

Инћуни у зеленом сосу: „Ово јело користи састојке из Пијемонта, а такође и из суседне Лигурије, куће Песто алла Геновесе. Срдела се маринира у води и сирћету, а зелени сос се прави од першуна, капара и хлеба. Изванредна природа Долцетта и његове винске ароме чине га савршеним пратиоцем. “ —Сандро Бароси, Цасцина Цорте

Корзет са крпом од печурки и кобасица: „Ово је традиционално јело које се налази у доњим деловима Пијемонта и користи украшене дрвене облике за обликовање тестенине. То је класично јесење јело са вргањима и свињском кобасицом. Тај додир танина у Долцетту делује на масноћу соса. “- Андреа Бонди, винарија Бонди