Вучени свињски клизачи са димљеним роштиљем

Рецепт љубазношћу Лее Анн Вхиппен, цхеф-партнер, Цхицаго к

Уз помоћ шефа кухиње Лее Анн Вхиппен из ТЛЦ-ове хит емисије са роштиља, ББК Питмастерс, овај урбани џеп у чикашком насељу Голд Цоаст привлачи гомилу због свог гадног роштиља, домаћих трљања и награђиваних сосова - све у модерном стилу , висококвалитетно подешавање. Вхиппен доноси 14 година искуства у такмичењу са роштиља, а сертификовани је судија за роштиљ при Друштву за роштиљ у Кансас Цити-у (такође је победила Ирон Цхефа Боббија Флаиа у повученом Тхровдовн-у са свињским месом, емисији о кухању Фоод Нетворк-а). Овај рецепт спреман за лето савршен је за дворишни роштиљ.

1 свињско опушак (или „бостонско опушак“), отприлике 6–8 килограма
1 шоља чикашког првенства ББК ББК Руб ( погледајте рецепт испод )
& фрац34 шоље сока од јабуке
1 & фрац12 шоља соса за роштиљ
12 кифлица са перецима

Опрема
Пушач или роштиљ на угаљ / плински роштиљ са
простор за индиректну топлоту
Пиљевина од хикорије или јабуке (натопљена
вода 1 сат пре употребе) или комадићи дрвета хикорије или јабуке (приближно 4 'к 2')
Угљен
Флашица са распрскивачем

Ноћ пре кувања, исеците масноћу са свињског задка на & фрац14 инча и обложите је сувим трљајем. Умотајте месо у пластичну фолију или ставите у пластичну кесу и ставите у фрижидер преко ноћи.

Извадите свињетину из фрижидера 2 сата пре кувања. Загрејте пушач на 225–250˚Ф и ставите зачињено свињско опушак у пушач, масном страном нагоре.

На врх угља или у димну кутију додајте 3 велике шаке сечке или 3 комада дрвета. После 3 сата додајте још 3 велике шаке сечке или 3 комада дрвета и попрскајте соком од јабуке. Наставите да пршите свињетину соком од јабуке сваког сата, током 12 сати или док термометар са тренутним очитавањем не региструје 190–195 ° Ф када се убаци у месо. Ако спољна страна свињског меса постане превише тамна током процеса пушења, умотајте га у тешку алуминијумску фолију са & фрац12 шоља сока од јабуке на дну фолије.

Када свињско месо заврши са кувањем, рашчистите месо на жељену конзистенцију и прелијте сосом за роштиљ. Служите на препрженим кифлицама од переца. Служи 10–12.

Првенство свињског праха у сувом трљању

1 кашика кошер соли
2 кашике тамно смеђег шећера
& фрац14 шоље чили праха
1 & фрац12 кашика шпанске паприке
1 & фрац12 кашичица свеже млевеног црног бибера
1 & фрац14 кашичица кајенског бибера
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица зачина за тацо
1 кашичица лука у праху
1 кашичица суве горушице
& фрац14 кашичице млевеног цимета
& фрац14 кашичице свежег ренданог мушкатног орашчића
1/8 кашичице кари праха
1/8 кашичице млевеног коријандера
1/8 кашичице млевеног кима
& фрац12 шоље гранулираног шећера

Комбинујте сол и смеђи шећер у процесору хране или блендеру и обрађујте док се добро не помеша. Додајте чили у праху, шпанску паприку, црни бибер, кајенски бибер, бели лук у праху, зачин за тацо, лук у праху, суву сенф, цимет, мушкатни орашчић, кари у праху, коријандер и ким и добро блендајте. Затим додајте гранулирани шећер и поново обрађујте док се сви састојци добро не помешају.

Винска препорука: Директор пића Цлаудио Ацевес препоручује пинот црни из винарије Фловерс на обали Сонома да би се упарио са свињским месом. „Има оштру киселост и средњи ниво танина који се лепо балансира са сланим укусом свињског меса“, каже она. За још једно одлично упаривање, испробајте ово јело са роштиљем са пуним телом Темпранилло.