У фокусу је цена „царб-центриц“ -а под италијанским утицајем са састојцима из домаћег порекла Изгребан , модеран ресторан у Вашингтону, задимљена хоботница са кромпиром од белог лука и кукуруза, омиљени гост, једноставан је и укусан и савршено се уклапа са оштрим Арнеисом из Пио Цесаре-а из 2010. године.

Смоки Оцтопус са кромпиром од белог лука и кукурузним укусом

Рецепт љубазношћу Мике Исабелла, кувар-власник Граффиато, Васхингтон, Д.Ц.

За хоботницу
& фрац12 шоље сирћета од црвеног вина
1 кашика зрна црног бибера
1 ловоров лист
3 читаве хоботнице и по фрац12 килограма
2 кашичице екстра девичанског маслиновог уља

За кукурузни ужитак
2 жута кукурузна класја, смешана
1 кашичица уља репице
& фрац14 шоље маслина Каламата, на четвртине и коштице
& фрац14 шоља црвеног лука, на коцкице
2 кашичице першуна, ситно исецкане
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
1 кашичица сирћета од шампањца
& фрац14 кашичица кошер соли
8 изданака грашка, за украс

За кромпир од белог лука
1 велики кромпир руссет, ољуштен и исечен на коцке од 1 инча
1 & фрац12 кашика белог лука, млевени
& фрац14 шоље екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике свежег лимуновог сока
1 кашичица кошер соли

Загрејте рерну на 325˚Ф.

Комбинујте црвено винско сирће, зрна црног бибера и ловоров лист у посуди за печење. Ставите хоботнице у посуду за печење, пипцима окренутим надоле и главама окренутим нагоре. Ставите комад пергамент папира на врх хоботнице и чврсто покријте посуду за печење алуминијумском фолијом. Пеците 55 минута или док не омекша. Хоботница је готова када се чачкалица уметнута у најдебљи део тицала лако извуче.

За ужитак од кукуруза, загрејте тигањ за роштиљ на средње јакој ватри. Премажите кукуруз уљем репице и пеците на роштиљу са свих страна, отприлике 2-3 минута. Извадите кукуруз из посуде са роштиља и пустите да се мало охлади, а затим исеците зрна из клипа. У посуди за мешање спојите кукуруз са роштиља, маслине, црвени лук и першун. Подлијте екстра девишким маслиновим уљем и сирћетом од шампањца и зачините сољу. Добро промешати.

Кромпир од белог лука ставите у средње лонац са сосом и прелијте хладном водом. Подесити на јакој ватри и пустити да прокључа. Наставите да кључате отприлике 6-8 минута или док кромпир не омекша. Оцедите кромпир у цедиљки и оставите са стране да се мало охлади. Додајте кромпир и бели лук у машину за обраду хране опремљену сечивом и мешајте смешу 30–45 секунди. Док процесор и даље ради, полако накапајте екстра девичанско маслиново уље, лимунов сок и сол и пире док смеша не постане глатка.

Извадите хоботницу из рерне и одложите на даску за кување док се не охлади. Исеците свако пипце са глава. Баците главе.

Загрејте тигањ за роштиљ на средње јакој ватри. Баците пипке хоботнице екстра девичанским маслиновим уљем. Свако пипце пеците на роштиљу отприлике 1-2 минута са сваке стране или док се лепо не угори са ознакама роштиља. Хоботница је већ потпуно кувана, па је ово коначно кување намењено само додавању димастог укуса.

Кромпир од белог лука равномерно размажите по дну 4 појединачне плоче. Ставите хоботницу са жара на врх кромпира и украсите јелима од кукуруза. Прелијте младицама грашка и одмах послужите.
Служи 4.

Винска препорука: Директорка вина Степхание Бабцоцк препоручује да ово јело упарите са Арнеисом из Пио Цесаре-а из 2010. године. „Предња је сува и оштра, са пријатном заобљеношћу у устима која допуњује хоботницу“, каже она. „Киселост вина заиста доноси лимун у кромпиру и слане комадиће маслине.“

Прочитајте више о Изгребан.