Основе

Златно дете: како упарити вино са куркумом

Иако је незаобилазан зачин у многим афричким, блискоисточним и јужноазијским кухињама, куркума је недовољно цењена у САД, где је некада била позната углавном као оно што француску сенф и кари у праху чини жутим. То се брзо мења, јер су га његова нутритивна својства учинила популарним додатком исхрани. Медицинска заједница може бити подељена по питању његове медицинске ефикасности, али нико не може да тврди да то није укусан додатак било ком оброку. Што је још боље, постоји широк избор вина за спаривање када наиђете на јело на бази куркуме.

Можда ће ти се свидети и: Како упарити вино са индијском храном и успети сваки пут

земља

“ Земљани ” може бити претерано коришћен израз, приписан зеленилу, житарицама, орашастим плодовима, зачинском биљу, печуркама, коренастом поврћу, вину и још много тога. Ипак, мало хране тако очигледно мирише на прљавштину и оборено дрвеће као куркума. Упаривање са Пинот Ноир из Бургундије сукобљава земљу са земљом за радозналу игру о томе како сваки то изражава на различите начине.

Ђумбир

Куркума припада породици ђумбира, Зингиберацеае, и има много заједничког са њом – посебно када је свежа – иако је мало мање цитрусна, а више бибер и дрвенаста. Верделхо је једно од главних грожђа које се користи за Дрво , али се прави и као хрскаво суво вино Португал , Аустралија и другде, где показује тропске и цветне ноте уз топли зачин ђумбира.

Цурри

Као примарни састојак већине мешавина зачина које су у САД означене као „кари прах“, куркума је неодвојива од карија. И баш као што се кари добро слаже са слатким додацима — воћем, кокосовим млеком, чатнијем — тако и куркума (десерти зачињени њоме, као што су кремшните, су дивни). Покушајте ан суво пенушаво вино за свечану игру ове комбинације укуса.

Бибер

Мирис куркуме може да подсети на „вруће“ зачине попут црног бибера и сувог сенфа. Поред тога, рецепти на бази куркуме често имају нежну топлоту због афинитета са чили папричицама. Тавел , потпуно розе АОЦ из Јужна Рона , је суво, али пуног розе са дубоким аромама црвеног воћа које истовремено подносе снагу куркуме и заокружују њене оштре ивице.

Персонализована бачва за виски и сет тањира од ливеног гвожђа

У продавници

Подигните своје кулинарске вештине уз наш врхунски избор алата за кување и посуђа.

Купујте одмах

10-минутни куркума-кокос шкампи

Овај лагани сос је такође одличан за преливање комада рибе, пилећих бутова или шкољки и шкољки куваних на пари. Само будите сигурни да има довољно пиринча да упије сос.

Умутити заједно 1 шоља пуномасног кокосовог млека , 1 кашика млевене куркуме , рибљи сос , сок од лимете , душо , и 1/4 кашичице кајенског бибера . Доведите до кључања у тигању на јакој ватри и кувајте најмање 5 минута, док се не смањи и не згусне до кремасте конзистенције. Смањите топлоту на ниско, додајте 1 лб. великих или великих шкампа , и кувајте, мешајући једном или два пута, само док се не скува, 3 до 5 минута.

Овај чланак се првобитно појавио у априла 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!